ExQuisine - Vollwertdi; t H; lsenfr; és tofu
A hüvelyesek sok szénhidrátot tartalmaznak, és rostokban is gazdagok. Tehát nem híznak meg, mert azokhoz az ételekhez tartoznak, amelyek magas tápanyag-sűrűségűek, de alacsony az energiasűrűség: A kalóriák körülbelül 30 százalékát nem használja fel a szervezet.
A bab hüvelyként vagy magként kapható. A futóbab hüvelye hosszú és széles, a francia bab rövidebb, kerek. Ritkán kapsz friss babmagot, mert általában azonnal betakarítás után szárítják, fagyasztják vagy más módon tartják fenn.
A cukorrépás borsó különösen finom borsófajták, ahol fontos a húsos, mégis puha hüvely. Minden bab - hüvely vagy mag - tartalmaz egy természetes mérget, amelyet csak főzés tesz ártalmatlanná. Tehát a friss babot soha nem szabad nyersen enni. Szárított babmaggal választhat nagy és meglehetősen kicsi, fehér, fekete, piros és foltos között. Nem különböznek tápanyagtartalmukban, hanem csak ízükben és főzési tulajdonságaikban.
A fehér bab főzve lisztessé válik, és általában lágyabb, mint a színes bab. A fekete babnak kissé édes íze van, főzéskor megőrzi formáját. A vörös bab lisztesen főz, a foltosak általában szilárdak.
A borsót frissen, fagyasztva, konzerven vagy szárítva is kínálják. A sárga vagy zöld száraz borsót lehetőleg hámozatlanul kell vásárolni. A hámozott borsót őrlik és csiszolják, néha színezik is (természetes színezékekkel, például karotinnal). Az egész borsó főzése hosszabb ideig tart, de több tápanyagot és rostot biztosít. A fagyasztott borsó minőségüknél fogva alig marad el a friss borsótól, és a további erőfeszítések általában nem érik meg.
A csicseriborsó a Közel-Keletről származik, és az egyik legfontosabb étel a spanyol és afrikai mediterrán térségben. Használhatja őket, mint a száraz borsót. Csírázásra is jók.
Az élelmiszerboltban a lencsét nem típusonként, hanem méret szerint különböztetik meg, ami szintén befolyásolja az árat: a nagy lencse drágább, bár a kicsik íze legalább ilyen jó. A nagy lemezes lencséket mindenhol megkaphatja.
Meddig tárolták a lencséket, láthatja a színük: Először zöldesek; az idők folyamán sárgásbarnáról világosbarnára változik. A kicsi, lekerekített Puy lencse különösen aromás. A kis vörös lencse nem egészen tele, mert hámozott: intenzív narancsvörös, félbevágva és az összes lencse közül a leggyorsabban főzhető. Megvásárolhatja a két kis fajtát néhány egészséges élelmiszerboltban és az ázsiai élelmiszerboltokban.
A szójabab a fehérjében leggazdagabb hüvelyes. A több száz típus közül elsősorban hármat kínálunk. A főzéshez a piros, könnyen emészthető azuki bab a legjobb. Nagyon csípős íze és főzve szilárd marad. A csírázáshoz zöld mung babot használnak. A sárga szójababot főleg tofuvá dolgozzák fel.
Néha még füstölt tofát is kaphat alga vagy gomba ízesítéssel. A füstölt tofu jó öntet a kenyérre. Készíthet normál tofut, például húst - süt, grillez, füstöl stb. A húsgombócokhoz vagy meg kell pürésíteni, vagy villával finomra kell pépesíteni, hogy a húsgombócok pörköléskor jól összeragadjanak. Ha a tofut egy étkezés során nem használják fel, tegye vízzel ellátott edénybe. Körülbelül egy hétig zárva marad a hűtőszekrényben; a legjobb naponta megújítani a vizet. A tofu fagyasztható is, de felolvasztás után kissé porózus.
A szójatejet szójaital terméknéven árusítják, mert a "tej" csak a tehénből származhat. A tehéntejjel szemben a szójatej sem koleszterint, sem laktózt nem tartalmaz, ezért alternatívát jelent azok számára, akik allergiásak a laktózra, vagy akiknek kevés koleszterint kell fogyasztaniuk. A szójatej egy kicsit több fehérjét és sokkal kevesebb zsírt ad, mint a tehéntej. Az ásványi anyag- és vitamintartalmat tekintve mindkettő kb. Ha a tejet szójatejre cseréli, akkor figyelnie kell a kalcium bevitelére. Tehát fogyasszon gyakrabban joghurtot vagy savanyú tejet, amely szintén nem tartalmaz laktózt, de rengeteg kalciumot tartalmaz.
A szójaszósz szójababból, búzából, vízből és sóból készül. Ennek különféle módszerei vannak. A legjobb dolog, mivel ez a legtermészetesebb, az erjedés. A termelés során a szójababot és a búzát egyenlő részekben keverik össze, és ártalmatlan penészben erjesztik. A sós víz hozzáadása elindítja az enzim folyamatát: a szójafehérje kisebb részekre bomlik, a búzakeményítő cukorrá alakul. Hónapokig tartó erjedés során a szójaszósz fokozatosan sötét színt és fűszeres ízt kap. A kereskedelemben használt különféle nevek nem mondanak semmit a minőségről. A Shoyu általában japán szójaszósz. A Tamari nem tartalmaz búzát, csak szójababból, vízből, sóból és erjesztőanyagokból készül. Az erjedési idő meghatározó a szójaszósz minősége szempontjából: kevés kémia segítségével három napra rövidíthető. A természetes erjesztésű szójaszósz gyártója ezért feltünteti az erjedés idejét a palackon. Az összetevőket mindenképpen fel kell sorolni.