Ez a 9 gabona nem tartalmaz glutént
A glutén intolerancia vagy a lisztérzékenység autoimmun, és a glutén váltja ki. Ez egy bizonyos gabonafélékben található fehérje.
A lisztérzékenységben szenvedőknél, amikor a vékonybél nyálkahártyája érintkezik a gluténnel, rendellenes immunreakció lép fel és fokozatosan elpusztítja a bélfalat. A bevitt glutén káros anyagként hat.
Ez a reakció megváltoztatja a vékonybél belső falainak gátját és felszívódási szerepét. Ennek eredményeként a fel nem szívódott tápanyagok tovább haladnak az emésztőrendszerben, és a székleten keresztül távoznak. Ezért jelentős étrendi hiányosságok: vitaminok, ásványi anyagok, zsírok felszívódási zavarai stb. Így a lisztérzékenység elősegíti a fogyást. Az ezzel a betegséggel küzdő embereknek ezért egész életen át ki kell zárniuk a glutént étrendjükből. Nagyon óvatosnak kell lenniük, mert ez a fehérje szinte mindenhol megtalálható.
A gluténmentes étrend általában megköveteli a gabonák betiltását, különösen azokat, amelyekben magas a gluténszint. De ez nem jelenti ezek teljes lemondását. Valóban vannak olyan gabonafélék, amelyeket a glutén intoleranciában szenvedők biztonságosan fogyaszthatnak. Ezek a gabonafélék táplálóak, nagyon ízletesek és nagyon könnyen elkészíthetők.
Bársonyvirág
Az amarant Dél-Amerikában őshonos gabonafélék. Élelmi rostokban és C-vitaminban gazdag. Az amarant tökéletes glutén intoleranciában szenvedők számára. Pozitív hatással van egész emésztőrendszerük rehabilitációjára.
Reggeli recept: Keverje össze 1/3 csésze amarant és ¾ gluténmentes zabot, és kevés sóval ízesítse. Adjunk hozzá 4 csésze vizet és főzzük körülbelül fél órán át.
Hajdina
A hajdina kalciumban és B-vitaminban gazdag gabonafélék. Különleges íze van, gyakran pasztaként készítik.
Hajdina zabkása: Elkészítéséhez főzzük a hajdinát kb. 15-20 percig kevés olívaolajjal, és kevés sóval ízesítsük.