Ez a helyes 5 másodperces szabály
Az „5 másodperces szabály” közismert fogalma arra utal, hogy a földre hullott, de azonnal felvett ételeket biztonságosan lehet enni, mivel a baktériumok időre szorulnak az átadáshoz.
A kutatók úgy döntöttek, hogy ellenőrzik ezeket az információkat, mivel ez a gyakorlat rendkívül elterjedt.
Ismét cáfolták azt az 5 másodperces szabályt, miszerint az étel biztonságos, ha ledobása után legfeljebb 5 másodpercen belül felemelik.
A kutatócsoport négy különböző felületet választott - rozsdamentes acél, kerámia csempe, fa és szőnyeg, és számos különféle ételt választott ki ezekre a felületekre, köztük görögdinnyét, száraz kenyeret, vajas kenyeret és gumicukrot.
Majd a laboratóriumban kifejlesztették a baktériumot Enterobacter aerogenes - a baktérium biztonságos rokona Salmonella, amellyel lefedték a tesztfelületeket.
Az 5 másodperces szabály teszteléséhez minden élelmiszer-terméket minden baktérium által borított felületre csepegtettek, és különböző időközönként hagyták ott: egy másodperc, 5 másodperc, 30 másodperc és 300 másodperc.
Összesen 128 különböző forgatókönyvet teszteltek, amelyeket 20-szor megismételtek, és megközelítőleg 2560 egyedi mérést értek el, amelyeket az egyes élelmiszerek szennyezettségének elemzésére használtak.
A csoport megállapította, hogy a baktériumok átadásával kapcsolatos legfontosabb tényező az étel nedvességszintje, majd az a fajta felület, amelyre a terméket öntik.
És bár a baktériumok nem haboztak az egyik felületről a másikra való átvitelükben, minél hosszabb ideig maradt az étel az egyik felületen, annál nagyobb volt az ezekbe az élelmiszerekbe átvitt baktériumok száma. felnőtt.
Ugyanez vonatkozik a nedvességre is - minél nedvesebb az étel, annál gyorsabban kerülnek át a baktériumok.
A csoport elmondta, hogy bár a tesztek azt mutatták, hogy az élelmiszer és a felületek közötti hosszú érintkezési idő magasabb szennyeződéshez vezetett, még mindig kevesebb, mint 5 másodperc alatt történő emelés nem biztonságos, mivel elegendő idő áll rendelkezésre a baktériumok áttelepítésére. az élelmiszereken, különösen a görögdinnyén és az édességen, amelyek szennyezettségi pontszáma az összes minta közül a legmagasabb volt.
"Az 5 másodperces szabály túlegyszerűsíti, hogy mi történik valójában, ha a baktériumok egy felületről egy ételbe kerülnek" - mondta a kutatócsoport. - A baktériumok azonnal szennyeződnek.
A tesztek után néhány meglepő eredmény született. Azt gondolhatja, hogy a morzsákat visszatartó és meglehetősen gyorsan koszos szőnyeg lenne a legmocskosabb felület, amelyről megehetne valamit, amit a földről szedett.
A kutatók azonban azt tapasztalták, hogy valójában ez a legalkalmasabb felület, mert szerkezete minimalizálja az élelmiszerekkel való érintkezést.
A Rutgers Egyetem csapata nem az első, aki tagadja az 5 másodperces szabályt. Voltak más tanulmányok, de a témával foglalkozó tévéműsorok is.
A kutatócsoport reméli, hogy a különböző felületeken, különböző ételekkel végzett elemzésekből nyert konkrét bizonyítékok segítenek az embereknek megérteni, hogy nem személyes higiéniai gyakorlatukat kell mítoszokra alapozniuk.