Ez a Kassel Kassler Húsfórumról szól

2002. március 27. óta tagja
25 082 hozzászólás (ø3.68/nap)

Már a főcímben láthatja, hogy vannak különböző elírások, ez a húshoz is tartozik
A Kasseler egy főtt, pácolt sertéshús-termék. Ez egy karaj - egy darab karbonád - karaj fésű nélkül, vagyis Kassler.
Most vannak olyan nevek is, mint Kassele Rippenspeer, Kasseler-Rippchen. Aztán vannak főtt bordák. Pácolt bordák Főtt, gyógyított karbonád

A többi részt nevezzük például Kasseler-Kamm, Nacken -Kasseler, Kasseler -Bauch. Tehát mindig a Kassler nevet a szakasz megnevezéssel kapcsolatban.
Más, hasonló módon készített állatfajok más részeit Kassel stílusnak nevezik.

Most egy újabb császári hús

A Kaiserfleisch zsírmentes, csont nélküli karaj, ugyanúgy, mint Kasseler

Tehát ott a Kasseler témában

Non, je ne regrette rien .

2005. június 3-tól tagja
743 hozzászólás (ø0.13/nap)

Tag: 2004.11.09
10 827 hozzászólás (1,83/nap)

Sajnos egyet kell értenem a Pegasusszal: A Kasseler nem főtt pácolt termék, hanem pácolt hús a Pegasus által felsorolt nevekkel, és a gyors forró füstölés során, körülbelül 5-6 órán át füstölnek. Az egyetlen dolog, amit forró vízzel végeznek, az a dohányzás előtti lemosás.

Az ezt követő elkészítés az edényben vagy a sütőcsőben történik.

Sajnálom kedves Annelore, de nincs itt igazad.

2002. március 27. óta tagja
25 082 hozzászólás (ø3.68/nap)

Mit mondhatnék
A Kochpöckelware megnevezés a további feldolgozásra utal

A hentesüzlet jogszabályainak megfelelően
Hús és húskészítmények

A Kassler-Kasseler név a főtt pácolt sertéshús stb. Alapja

.Ezt mindig megértettem, és szakértők magyarázták el nekem

Üdvözlet Annelore

Non, je ne regrette rien .

2005. június 26-tól tagja
355 hozzászólás (ø0.06/nap)

Szia Annelore,
Ezen a ponton meg kell szabadulnom egy nagyon nagy KÖSZÖNTŐTől, amiért fényt vitt a Kassler-rejtélybe .
Az alábbi fórumbejegyzésben szereplő magyarázatai különösen nekem is segítettek:
http://www.chefkoch.de/forum/2,57,142661/forum.html
És természetesen szeretnék köszönetet mondani mindenkinek, aki elmagyarázta nekem a kassler technikát.
Tegnap volt a premierem, és azt kell mondanom: Nem rossz, Mr. Specht!
Hamarosan felteszem a képeket a profilba, és megírom a következő recept pontos receptjét, hogy mindenki profitáljon belőle.
LG Klempti

Idézet és válaszok

2002. március 27. óta tagja
25 082 hozzászólás (ø3.68/nap)

Most ne tegye zavarba azt a Lörchent

Non, je ne regrette rien .

2005.05.19. Óta tag
156 hozzászólás (ø0.03/nap)

@annelore
Ebben igazad van
2.30 alatt áll: \ "főtt pácolt hús" (\ "főtt pácolt hús", \ "főtt pácolt hús" ") megpirulnak és főznek, főleg füstölt húskészítmények, amelyekhez nem adnak kolbászhúst, hacsak nem használják nagy húsdarabok (pl. császári hús) megkötésére 2.342.4).
A 2.342.2 alatt ez áll: A Kasseler (Kaßler) nevet csak a megfelelő alkatrészleírás (pl. Nacken-Kasseler, Kasseler Kamm, Kasseler Bauch) kapcsán használják főtt pácolt sertéshústermékekhez, hacsak nem fésű nélküli szeletre (négyzet, karbonátdarab) épül. ).
@hobbyko
Nem téved teljesen, amikor azt állítja, hogy a Kasseler alapvetően nyers és csak forrón dohányzik. Az 5-6 óra azonban nekem kissé hosszúnak tűnik, de minden hentesnek más a módszere. Azt azonban nem tudom, hogy mit kell tennie a forró vízzel történő öblítésnek. De mint mondtam, mindenkinek megvannak a maga módszerei.
A Kaiserfleisch egy meglazult karajszál, amelyet meggyógyítanak, majd megdörzsölnek vagy megdöntenek, hogy a húsfehérjék kinyíljanak, és jobban elérjék a karajszálak kohézióját. Hasonló a főtt sonkához.
üdvözlet,
houmidor

Idézet és válaszok

2002. március 27. óta tagja
25 082 hozzászólás (ø3.68/nap)

Nem akartam még jobban bonyolítani a dolgot, csak a kis vázlatot

Non, je ne regrette rien .

Tag 2003. szeptember 14-től
13.188 hozzászólás (ø2.1/nap)

Így ismerem a Kasseler húsát.

Az eredetét is, csak felhívtam a hentesemet, és újra megerősítette.
A kaszeler húst valóban enyhén gyógyítják, és ahogy Klaus helyesen írta,
majd forrón füstölt.

Füstölt sertéshúst is megsüthet, és egyáltalán nem kell főznie.

Nem ismerem a 2.342.1 szabályt, bár jól olvastam.
Nincs is értelme füstölt sertéshús készítésének. A későbbi feldolgozás valószínűleg nem az ön szálában volt, vagy mit is akart mondani?

Egyébként kedves Annelore, tegnap a "megbízható" hentesüzletemben voltam, és azt mondják, Kaiserfleisch a hátszínről vagy a sertés bélszínről, és ez nem karaj.

Persze, a sertések minden országban különböznek.

Egyébként sok hűhó a semmiről.

VG Jürgen és Nancy

Ha meg akarja őrizni a testsúlyát, akkor ennie kell valamit, ha nem éhes.