Ezért olyan egészséges a kovász
Trendi magad sütni. A kovászos kenyerek különösen bolyhosak és egészségesek. A benne található tejsavbaktériumok és élesztő szén-dioxidot termel, ami fellazítja a tésztát. Itt olvashatja el, hogyan készítse el a kovászot saját maga, és mitől olyan értékes.
A friss, meleg kenyér illata, a kéreg megrepedése, amikor felvágja, és mindenekelőtt az erős és fűszeres íz ... Nos, könnyezik-e a szája? Ha valódi természetes kovászos kenyérről van szó, akkor szívesen használja, a tested megköszöni érte. Mivel a kovászos kenyerek nemcsak hosszabb eltarthatósági idővel és emészthetőbbek, hanem az összetevők szempontjából is előnyt élveznek.
A kovász egészséges hatásainak áttekintése
A pékárukat még egészségesebbé teszi: Különösen a teljes kiőrlésű kenyerek kicsi egészségügyi csodák. Gazdagok magnéziumban, cinkben, jódban és sok B-vitaminban. Ez segít a vércukorszint és a vérzsír stabilan tartásában, és erősíti az immunrendszert. Feltéve, hogy a kenyeret kovásszal sütik: mert aktiválja a fitáz enzimet, amely a kenyérben található sok ásványi anyagot optimálisan használhatóvá teszi. A savanyúság segíti az emésztést, mert lebontja a szemek összetevőit, mielőtt azok még a gyomorba is eljutnának.
Szorosan tartja a csontokat: A kovászos enzim megkönnyíti a szervezet számára a kalcium használatát - mutatják a tanulmányok. Ez az ásványi anyag fontos a csontok és a fogak építéséhez.
Megöli a baktériumokat: A kovászban található tejsavbaktériumok elpusztítják a penészgombákat és más káros csírákat. Ezért a kovászos kenyér is sokáig eltart.
Készítsen kovászot: a gyártást négy lépésben
A kovász önálló elkészítése könnyű, de kissé időigényes. Az első elkészítés körülbelül négy napig tart, a tészta meleg helyén pihennie kell. Csak vízre, búza- vagy rozslisztre és egy kis türelemre van szükséged.
Ha később újra kovászra van szüksége, nem kell újra négy napot várnia. Aki megmarad az elkészült kovászból, jelentősen lerövidítheti a gyártási folyamatot. A kultúrákat egyébként nem kell beengedni, a levegőben vannak, és idővel egymástól függetlenül szaporodnak. Ha azonban a tészta nagyon savanyú vagy rothadt szagú, akkor a rossz mikrobák elszaporodtak. El kell dobnia és elölről kell kezdenie.
Recept 800 g rozs kovász elkészítéséhez
Az 1. napon keverjen össze 100 gramm rozslisztet 100 ml meleg vízzel, majd fedje le az alaptésztát, és tegye meleg helyre (kb. 20 fok) kb. 24 órára.
A 2. napon ugyanannyi meleg vizet és lisztet ad hozzá ismét, jól összegyúrja az egészet, és újra várjon 24 órát.
A 3. napon a kovásznak savanyú illatúnak kell lennie a benne lévő tejsavbaktériumok miatt, és sok buborékot kellett volna dobnia. Ma hozzáadunk 200 gramm/milliliter rozslisztet és vizet, és további 24 órán át pihentetjük a tésztát.
A 4. napon a kovász megérett és használatra kész. Általános szabály, hogy a 800 grammra nincs szükség egyszerre. A maradék tészta körülbelül egy hétig a hűtőszekrényben marad. Ha hosszabb ideig akarja tartani, tegye a fagyasztóba.
tipp: Mielőtt megsütné a kovászot, mindig különítsen el egy kicsit az előételből, hogy alapja legyen a következő kovászos kenyérnek! Ezután ezt a maradékot (kb. 200 gramm) ismét etesse 300 gramm rozsliszttel és 300 gramm meleg vízzel sütés előtt, és így szaporítsa. Körülbelül egy nap várakozás után (ismét lefedve) az új kovász készen áll a használatra.
Egyébként: a kovász segítségével akár egzotikus vagy újrafelfedezett (ál) szemek is kenyérsé alakíthatók, amelyek részben gluténmentesek, például amarant, hajdina, quinoa vagy kamut. A természetes kovászok a kiőrlésű liszthez is különösen jól működnek.
receptje töltött kovászos kenyér
összetevők négy fő részére:
- 500 g gyógynövénykvarc
- 150 g tejföl
- egy pirospaprikát
- Só, bors, rózsapaprika
- 250 g búzaliszt
- 75 g természetes kovász
- 1/2 csomag száraz élesztő
- 1/2 teáskanál méz, 1 csipet só
- 150 ml langyos víz
készítmény: Keverje össze a kvarkot, a tejfölt és a kockákra vágott paprikát, ízlés szerint ízesítse. A maradék hozzávalókból gyúrjuk össze a tésztát, és hagyjuk 40 percig pihenni. Formázzon tekercseket, süsse 220 fokon kb. 30 percig, töltse meg kvarkkal.
A fehérjetartalmú kenyérnek egyszerre kell feltöltenie és segítenie kell a fogyást. Lifeline többet kérdezett.
Mikrohullámú sütőtökkel percek alatt egészséges, ízletes ételeket fogyaszthat az asztalon.
Védelem a betegségektől és az energia fellendülésétől: Tápanyagaival a kerti gyógynövények körültekintőbbé teszik Önt.