Ezért olyan egészséges az olívaolaj - a legfontosabb hatást gyakorolja a szervezetére
Daniela Skerbinz táplálkozási oktató, BEd
Utolsó frissítés: 2019.08.17
Az olívaolajnak nagy szerepe van a mediterrán étrendben. De még ebben az országban is gyakran használják az olajat a konyhában. Ez nem igazán meglepő, végül is nagyon finom íze van, és sokféle ételt kínál. Állítólag számos egészségügyi előnye is van.
Ebben a cikkben megnézzük, mennyire egészséges az olívaolaj valójában, és milyen hatásai lehetnek a testre.
Megtudhatja azt is, hogy mi teszi a jó olívaolajat. Tippeket is kap, hogy mire kell figyelnie az olívaolaj vásárlásakor és tárolásakor.
Olívaolaj-vizsgálatok
Az olívaolajat régóta "folyékony aranyként" ismerik a mediterrán térségben. A vitalitás és az egészség forrásának nevezik.
Az olívaolaj különféle egészségügyi előnyei évek óta ismertek. Minél több kutatást végeznek ezzel az étellel, annál érdekesebb tanulmányi eredmények derülnek ki.
Az olaj különleges összetevői különböző hatással vannak testünkre. Tanulmányok szerint például csökkenthetik bizonyos betegségek kockázatát. A következő hat pontban pontosabban megtudhatja, hogy melyek ezek az anyagok és hogyan működnek.
1) Az olívaolaj antioxidánsokat tartalmaz, amelyek hasznosak az egészségre
Az antioxidánsok olyan anyagok, amelyek küzdenek a szabad gyökök ellen a szervezetben. Ha túl sok szabad gyökök vannak a szervezetben, oxidatív stresszhez vezethet. Ez egy olyan állapot, amelyben a szabad gyökök megtámadhatják és károsíthatják a sejteket.
Az oxidatív stressz számos betegség kialakulásához kapcsolódik. Az antioxidánsok ellensúlyozhatják ezt az állapotot.
Az olívaolajban sokféle antioxidáns található. Pontosabban karotinoidokat, fitoszterolokat, E-vitamint, polifenolokat, például flavonoidokat és lignánokat tartalmaz.
Kimutatták, hogy csökkentik az oxidatív stresszt, és pozitív hatással vannak az egészségre.
2) Az olívaolaj egészséges, telítetlen zsírsavakat tartalmaz
Mint valószínűleg tudja, az olívaolaj szinte teljes egészében zsírsavakból áll. Kémiailag véve különböző típusú zsírsavak léteznek: többszörösen telítetlen, egyszeresen és telítetlen zsírsavak.
Az olívaolaj átlagos összetétele így néz ki:
55-83% olajsav, egyszeresen telítetlen zsírsav
7-20% palmitinsav, telített zsírsav
3-21% linolsav, többszörösen telítetlen zsírsav
0-5% sztearinsav, telített zsírsav
0-4% palmitoleinsav, egyszeresen telítetlen zsírsav
A különféle zsírsavak aránya természetesen mindig a használt olajbogyóktól függ.
Lehet, hogy hallottál már a nagyra elismert omega-3 zsírsavakról. Ezeket az olívaolaj nem igazán tartalmazza, de mégis nagyon egészségesnek tekintik.
Az olívaolajban a legerősebben képviselt zsírsav az olajsav, az úgynevezett omega-9 zsírsav. Ezt az egyszeresen telítetlen zsírsavat már számos tanulmány megvizsgálta. Van néhány bizonyíték arra, hogy gyulladáscsökkentő hatása van.
Úgy gondolják továbbá, hogy felelős azért, hogy az olívaolaj pozitívan befolyásolhatja a vér lipidszintjét.
3) Az olívaolaj megelőzheti a szívbetegségeket
A szív- és szív- és érrendszeri betegségek az egyik vezető halálok világszerte. Ennek oka az egészségtelen étrend, a kevés testmozgás, a magas vérnyomás, a magas lipidszint, az elhízás és a stressz.
Néhány évvel ezelőtt végzett nagyobb tanulmányok kimutatták, hogy a mediterrán országokban az emberek sokkal ritkábban szenvednek szívbetegségekben. Ezért természetesen azonnal kivizsgáltuk, miért van ez így. A tudósok megállapították, hogy a mediterrán étrend felelős ezért.
Az olívaolaj a mediterrán étrend fontos része. Vizsgálatok szerint az olaj zsírsavösszetétele különféle pozitív hatásokkal bír a szív- és érrendszerre.
Ebben a témában valóban sok olyan tanulmány létezik, amely bemutatja az olívaolaj hatékonyságát. Már megállapították, hogy képes csökkenteni az LDL-koleszterint és csökkenteni a magas vérnyomást.
Tehát az olívaolaj minden bizonnyal hasznos a szív egészségére nézve, még akkor is, ha az étrend és az élet más összetevői is hatással vannak rá.
4) Az olívaolaj ellensúlyozhatja az Alzheimer-kór kialakulását
Az Alzheimer-kór agyi betegség, amely memóriavesztéssel jár. A betegséget az jellemzi, hogy a fehérje lerakódások felhalmozódnak az agyban. Ennek eredményeként bizonyos agyi funkciók elvesznek.
Sajnos még nem teljesen érthető, hogy miért és hogyan fordul elő az Alzheimer-kór. Azt is nehéz megtudni, hogy mit lehet megelőzően megtenni e betegség ellen.
2017-ben azonban megjelent egy tanulmány, amely kimutatta, hogy az olívaolaj megelőző hatással lehet az Alzheimer-kór ellen.
A vizsgálat során az egerek egyik csoportjának naponta olívaolajat adtak, a másiknak nem. A vizsgálat végén kiderült, hogy különbségek vannak az egerek között. Azok az egerek, amelyeknek olívaolajat adtak minden nap, jobb agyi teljesítménnyel és kevesebb fehérje-lerakódással rendelkeznek az agyban, ami Alzheimer-kórban fordul elő.
Természetesen emlékeznie kell arra, hogy ez állatkísérlet volt. Azt, hogy hasonló lehet-e emberben, még nem vizsgálták. Különböző vizsgálatok már folynak.
Az állatkísérlet vezetője elmondta, hogy ezek az eredmények önmagukért beszélnek, és mindenkinek azt ajánlja, hogy fogyasszon több olívaolajat. Még nem bizonyított, hogy ez a specifikus hatás az embereknél is fennáll, de természetesen nem árt.
5) Az olívaolaj csökkentheti a stroke kockázatát
A stroke a harmadik fő halálok Németországban. Ők is a tartós fogyatékosságok fő oka.
A szélütés legtöbb esetben az ereket, amelyek vért juttatnak az agyba, blokkolják, és az agy már nem képes megfelelően ellátni. Az is előfordulhat azonban, hogy az agyban egy edény felszakad, és utána megszakad annak ellátása.
A magas vérnyomás, a magas vérzsírszint, a cukorbetegség, az elhízás és a dohányzás a stroke kockázati tényezői. Még akkor is, ha leginkább az idősebb embereket érinti, a fiataloknál a stroke minden bizonnyal előfordulhat.
Az olívaolaj küzdhet olyan kockázati tényezők ellen, mint a rossz lipidszint és a magas vérnyomás. Megállapították azt is, hogy többek között az olívaolajban található egyszeresen telítetlen zsírsavak csökkenthetik az érrepedések okozta stroke kockázatát.
Ha összefoglal néhány elvégzett vizsgálatot, arra a következtetésre jut, hogy az olívaolaj valóban csökkentheti a stroke kockázatát.
Ebben az esetben is egyértelműnek kell lennie, hogy az olívaolaj önmagában nem elegendő. A kiegyensúlyozott étrend, a sok testmozgás és a dohányzás továbbra is kötelező annak érdekében, hogy alacsony legyen a stroke kockázata.
6) Az olívaolaj gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal bírhat
Ma már ismert, hogy a krónikus gyulladás részben felelős számos betegség kialakulásáért.
A kutatók azt találták, hogy a kiváló minőségű olívaolaj csökkentheti a gyulladást. Ez részben a benne található antioxidánsoknak köszönhető. Itt különösen fontos az úgynevezett oleokantál.
Ennek az anyagnak gyulladáscsökkentő tulajdonságai vannak, hasonlóan a jól ismert ibuprofén gyógyászati összetevőhöz. Ezért nevezhető az olívaolaj mindenképpen gyulladáscsökkentőnek.
Azt is megállapították, hogy az olívaolajban található zsírsavak és antioxidánsok csökkenthetik bizonyos gyulladásra utaló biomarkereket.
Tippek a vásárláshoz
Az olívaolaj nemcsak olívaolaj. Vásárláskor ügyelnie kell néhány pontra.
A csinos címke és a szép üveg nem jelent kiváló minőségű olívaolajat. Sokkal fontosabb, hogy általában hogyan készül a csomagolás.
Az olívaolajat fénytől és oxigéntől védeni kell. Az összetevők nagyon érzékenyek és ennek következtében tönkremehetnek. Ezután az olaj avas lesz és ehetetlen. A sötét üvegpalackok vagy konzervdobozok ideálisak. Ne tartózkodjon világos színű üveg vagy akár műanyag edényekben lévő termékektől.
Sokat olvashat a címkéről. A jó olívaolajra való utalás mindig az "extra szűz olívaolaj" vagy az "extra szűz" kifejezés. Ez a besorolás azt állítja, hogy ezt az olajat csak mechanikai eljárásokkal nyerték kémiai anyagok és hő nélkül. Az extra szűz olívaolajat mindig hidegen sajtolják.
Végezzen szag- és ízvizsgálatot
A legjobb minőség nem tesz jót neked, ha nem szereted az olívaolajat. Ezenkívül az olajnak lehet valamilyen hibája, amelyet íz- és szagteszt segítségével meg lehet állapítani.
Tehát különösen előnyös lenne, ha a vásárlás előtt meg tudna csinálni egy íz- és szagtesztet. Természetesen ezt legkisebb delikben lehet a legjobban megtenni.
A kiváló minőségű olívaolajnak kellemes és friss illatot kell adnia. Amint az olívaolajnak rossz szaga van, már nem felel meg a legmagasabb minőségi osztálynak. A rossz olívaolajnak nagyon gyorsan meg lehet mondani az illatát. Ha tipikus avas szaga van, akkor biztosan nem szabad megvennie.
Ugyanez igaz az ízlésre is. Ha az olaj íze nagyon keserű és kellemetlen, akkor valószínűleg nem ez a legjobb választás.
A szerves olívaolaj nem feltétlenül minőségileg jobb. Feltételezheti azonban, hogy gyártásához nem használtak kémiai peszticideket.
Tárolási tippek
Először vásárolt egy kiváló minőségű olívaolajat, szeretne-e belőle minél hosszabb ideig, igaz? Ezért fontos a megfelelő tárolás biztosítása.
A tárolás típusa nagyban befolyásolja az olaj minőségét és eltarthatóságát. Helytelen tárolás esetén gyorsan megkeseredhet vagy avasodhat.
Tárolja fény és oxigén kizárása mellett
Mint fent említettük, az olívaolaj érzékeny a fényre és az oxigénre. Ezért mindig ügyeljen arra, hogy sötét helyen és jól zárva legyen.
A hő hatással lehet az olaj minőségére is. Jobb, ha az olívaolajat hűvös helyen tárolja. A 25 fok feletti hőmérséklet nagyon káros.
Hűtőszekrényben tarthatja biztonságban. Előfordulhat azonban, hogy az olívaolaj szerkezete kissé megváltozik. De ez akkor lehetséges, ha használat előtt hagyja rövid ideig szobahőmérsékleten állni.
Az ínyencek úgy vélik, hogy az aroma a hűtőszekrényben tárolva elmúlik. Javasoljuk, hogy hűvös, kb. 10 fokos pincében tárolják.
Következtetés
Az olívaolaj nagyszerű összetevőket tartalmaz, amelyekről kimutatták, hogy pozitívan befolyásolják egészségét. Mindenesetre az olívaolaj legjobb hatása csak akkor jelentkezik, ha egyébként kiegyensúlyozott étrend van.
Például a mediterrán étrend nemcsak az olívaolaj miatt annyira egészséges. Rengeteg gyümölcs és zöldség, mérsékelt mennyiségű sovány hús és hal, sok rost és egészséges zsír biztosítja mindennel, amire szüksége van. Az olívaolaj rendszeres fogyasztása azonban nagyon jól kiegészíti étrendjét.
Összefoglalva meg kell jegyezni, hogy a zsírsavösszetétel tekintetében fontos lenne különböző zsírforrások használata. Az olívaolajban található zsírsavak nagyon egészségesek és hatékonyak, de a testnek sürgősen szüksége van más zsírsavakra is.
Ezért azt javasolnám, hogy válasszon különféle egészséges zsírforrásokat. Ezek lehetnek más növényi olajok, például dióolaj, lenmagolaj vagy tökmagolaj. De a diófélék, az avokádó és a magas zsírtartalmú halak, például a lazac is kiváló zsírforrás. A sokféleség az, ami miatt!
Remélem, sikerült érdekes tényeket közölnöm önnel az olívaolajjal kapcsolatban. Ha bármilyen kérdése van, írjon bátran a megjegyzésekbe. Mi a kedvenc olajod? Az olívaolaj is az egyik kedvenced?