F; l Német Demokratikus Köztársaság MacHHe namteth Húspástétomok Húspaszta csoportleírók

OK 637.525 Ajr f Fac: hbereichstandard október 19'14 Német Demokratikus Köztársaság Hús pite f & l '6606 Csoport 17250 MacHHe namteth Hús paszta leírók: Hús piték Tulajdonságok Kötelező 1975 1. 1-től.

1. FELTÉTELEK Hús piték Nyelvpástétom Filé pástétom Szívpástétom Marhapástétom Különösen finom, enyhén fűszerezett szeletelt húsok pástétom bohócból vagy kolbászhúsból, magas sovány hús durva összetevőinek nagy részarányával vagy bézs színű kiváló minőségű belsőséggel

az élelmiszerjog alapján jóváhagyott adalékanyagok felhasználásával készül, formázásra szolgáló tartályokba töltve, főzve és egy darabban burkolattal védve, vagy vákuumcsomagolásban forgalomba hozva. Húspástétom, pástétom-bohózatból, nagy arányban durva komponensekkel, pácolt sertésnyelvekből. Húspástétom, pástétom-bohózatból, nagy arányban durva komponensekkel, pácolt sertésfiléből. Húsos pite, amely pácoló bohózatból áll, nagy mennyiségben tartalmaz durva összetevőket a pácolt sertésszívből. Húsos pite, amely sertéshúsból készült finom kolbászhúsból, marhahúsból és sertésarcból áll, magas arányban keményített, sovány marhahúsból. Folytatás a 2–10. Oldalon

i 1;: J 1 Felelős/megerősítve: 1974. október az NDK Húsipari Intézete, sl: f

XGL 6606 J oldal 4. ANYAGHASZNÁLAT 4.1. Nyersanyag-előállítás hús válogatás szerint 'Sertés filé Sertés máj, nyelv és szív Sertés vér, friss a TGL 26058/01 szerint, a TGL 23148 szerint, a TGL 878 szerint, a TGL 878 szerint a TGL 874 szerint. 4.2. Adalékanyagok és segédanyagok Az élelmiszerjogi rendelkezéseknek és az alkalmazandó előírásoknak megfelelő felhasználás és tulajdonságok. 4.J. Receptek és normák 4.J.1. Pástétom bohózat 1. táblázat Anyag Anyag-bevitel kg-ban Rögzített recept Sertéshús 2 35 Marhahús R 2 35 Sertésarc héj nélkül 15 Szalonna 15 Összes alapanyag 100 Normatív ömlesztett víz 18 adalékanyag, egyéb 1) 2,7 Összesen hozzáadva

nyitott 20,7 teljes anyagbevitel 120,7 tömeg, nyers 120 analitikai érték a pástétom bohózatának, nyers víztartalom 59% maximális zsírtartalom JO% fehérjetartalom minimum 10% sótartalom legfeljebb 2,0% 1) A típust és mennyiséget az üzemi szabványban kell meghatározni

._ . 4.J.2. Húsos piték. _._._. =

, 2. táblázat mátrix ki-ben:; nyelvekhez filé szív marhahús finomság pástétom sertéshús anyag pástétom pástétom hús máj vadhús után húspástétom sertés típusú pástétom paprikával fix recept J. Schwe1 nen J.e't, ron 40 2) vágott sc.11we1nefle1sch s 1.0

Sertéshús S 2 25 50 " "

) JO Hlndfleisch R 1 S5 '" ") Marhahús R 2 15 10 30 Sertés pofa héj nélkül 1s jl) 1) Sertés nyelv, nyers b1 4 5 Pástétom bohózat kezelése 60 60 40 50 Összes alap nyersanyag 1c1 1UU 1UU 100 100 100 100 (; 5)

Bors, piros 10 rc_. ) L.

,) 1) 1. 5 4) 1,5 t! I 4) 1. 5 '# 1),.),!;) Egyéb adalékanyagok'), (1. '. J 2.8 ma összeg: .c . további torre 1, '.:> 1,5 1,5 11,2 '10, b 1./l, 30,8 Mater1a1e1nsatz összesen "li:'. 101,5 101,:/111,2 110, G 101,5 1" 30, 8 aktív vegyület 100 101,5 83,2 111,2/1'10, b 101,5 kész vegyület 96, 5 97, 5 81,5 106,5 9?, 5 11l1. 93 ". J Értékesítési hozam 95 96 80 106.

'l C) J 11c.V) .; . IC. L f . a durva összetevőket lásd a 3. oldalon, főzve használjon 1 1) kg gyógyító sót a durva összetevők előkeményítésére Bel szalonnás bevonatú húspástétomok a zsírszövetek, amelyeket meg kell gyógyítani

0 ntci 1 csökkenteni és ez megengedett; e ld.:> Puha; ir: i, forkstanuard bérelni:; en. Körülmetélem (L10fJ sertésszív, nyers

r 60 "3 'nyírva (43f'J sertésmáj _3 5 sertésvér, friss a Jorbe" "' húsos kolbászpástétomhoz") 0. _

25 lllf ") 5 L10 100 1,6 4) 1,6 '101, b'] 01, 6 0? T r

Page 6 TGL 6606 A táblázatban felsorolt további termékek a következő termékekre vonatkoznak

Minőségi követelmények: 4. táblázat: A termék belső összetétele Durva összetevők Anyag Százalék 1% Apróra vágva legalább mm Nyelvpite; e Lj () nem apróra vágva vagy 10–15 filé filé 40 legalább 25 szívpástétom Szív 45 10–15 marhapástétom Marhahús R 1 50 40–50 Finom májpástétom Vaddisznó pástétom sertés s 2 45 20 - JO sertés szív 15 10 - 15 pástétom paprikás paprikával 10 J - 5 húsos kolbász sertés s 1 sertés pástétom 2 6.1.2. Az érzékszervi minőségvizsgálat megengedett eltérései

ng az egyes jellemzők átlagos pontjainak eléréséhez. 6.2. Kémiai minőségi jellemzők Az 5 50 25 - JO táblázat legalább J, 8 súlyozatlan termék víztartalma zsírtartalom %% maximális maximális nyelvpástétom 58,0 28 filé pástétom 64,5 21,5 Eerzpatete 61 23 marhapástétom csemege májpástétom 75,5 17 53,5 30,5 fehérjetartalom Sótartalom Kalorient, ehal t 7) %% kcal/100 g legalább a maximális irányérték 13,5 2,5) 20 12 2,5 250 14,5 2,5 270 15 2, J 220 14,5 2,5 340 Táblázat a 7. oldalon 7J a fehérje és zsír átlagos biológiai felhasználhatósága alapján

GL 6606 7. oldal Az 5. táblázat folytatása Termékpástétom vaddisznó típusú sertéspástétom paprikával Hús kolbászpástétom Víztartalom Zsírtartalom Tojásfehérje tartalom Sótartalom Kalóriatartalom 7) %%%% kcal/100 g maximális maximális minimum maximális irányérték 59 28 62,5 21,5 63,5 21,5 12, 5 2,5 12,5 2, J 14 2,5) 10 250 260 7. ELLENŐRZÉS 7.1. Mintavétel az ASM szerint; JVW 675 7.2. Szenzoros minőségvizsgálat a TGL 29218, 1'.SMW'VW 675 és 1149 szerint 7.3. Kémiai-fizikai minőségi teszt A minta előkészítése Víztartalom Zsírtartalom Tojásfehérje-tartalom Sóoldat utólagos után-után TGL 24704/01 TGL 24701 szerint

102 TGL 24704/04 vagy TGL 24704/06 vagy TGL 2470Lt/09 vagy/05/07/10 8. KE '.; RAJZ 8.1. Termék egy darabban A terméket az alumínium fólia borítóján egy matrica segítségével kell azonosítani, amelyen fel kell tüntetni a termék J. szakasz szerinti leírását. 8.2. Vákuumcsomagolt Die Hande termék

A csomagolást a következő információkkal kell ellátni: A termék leírása a szakasz szerint). Gyártó és telepítés helye Csomagolás ideje (nap, hónap) Tartalom g-ben A belföldi kereskedelem kulcsszáma (HSL) A termék- és szolgáltatási nómenklatúra (ELN) kulcsszáma 7) lásd a 6. oldalt

8. oldal TGL 6606 Retail 11 sorozat ”,

a. Futási ár "hűvös tárolás" (EVP). kt; és csomagolj! "Zum al sbaldit, en 'ft.:use meghatározott 11 9. VERt> ACKUUG A csomagolás; smi ttel és help fsr: ii t.: T,; l meg kell felelnie az élelmiszerjognak

alkalmazkodik. A termékdarabokat alumíniumfóliába kell csomagolni. Vákuumcsomagolt gyártás;) 11isse kell: TG után!. A 2J15J/01 csomagolása „1 l

ß hibátlan és az étel nem lehet;: a 1

ht. ill1:; befolyás. At V0 w>: 'nd

rnf, 'az ion szállítótartályok fedél nélkül vannak. ezek:

1i t Pert.1: ninoder l'c! Q; Am0ntl: 'apier vollshindii; tól től. borító. nak nek. TRUISPORT u

m LAGERUilG 10. 1. Szállítás A szállítás hy

Zárt vezetés, amely véd a káros hatások ellen

eugen durchzafuhrec. A T

Az ansport előnyben részesítendő további külföldi áruszállítás nélkül

hu. A szállítási helyiség hőmérsékletének 0 o-nak kell lennie. "N1cn . t alatt u:, a. '20' _: nem: meghaladja. A szállítási és. Az áruk ezüst

: r.e a tábor hátsó részében: ie cies.ana.els: .aben azonnal megtörténjen. A kiskereskedelmi üzletekben a termékeket azonnal eltávolítják! ' Vcrsar:

: '. veri? ackunb megtalálható. A vacuuuuuuuuuu1 rövid távú tárolása: csomagolva: tud-e !. 'Ol i; en,>: a szobahőmérséklet 0 és 5 c között van. A többi termék korábban szobahőmérsékletű lehet. O to.