Fácánmell borskrémben, burgonyapürével és vargányával - recept

1.Melegítsük fel a vajat egy nagy serpenyőben. Öblítse le a melleit, engedje le és fűszerezze sóval, borssal és borókaporral. Ezután rövid ideig sütjük mindkét oldalon, és 200 ° C-os sütőben kb. 3 percig főzzük.

2.A borskrémhez egy serpenyőben (kb. 25 cm átmérőjű) melegítsük fel az olívaolajat, és 2 percig erőteljesen pirítsuk meg a borsot. Hámozzuk meg a hagymát és a zellert. Öblítse le és durván kockára vágja mindkettőt. Ezután adjuk hozzá a felkockázott szalonnával, enyhén sózzuk, és további 10 percig sütjük 180 ° C-os sütőben. Engedje le a felesleges zsírt, és tegye vissza az edényt a tűzhelyre.

3.Deglaze konyakkal, hozzáadjuk az alaplét és a bort, és csökkentjük a felére. Ezután töltsük fel a tejszínnel, adjunk hozzá almaszeleteket és pároljuk kb. 35 percig. Hajtsa át egy hajszitán, és keverővel keverje össze a vajjal. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis sót.

4.Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk ketté, öblítsük le és főzzük puhára. Ezután lecsöpögtetjük, pépesítjük és pürésítjük tejjel, vajjal, szerecsendióval, sóval és borssal ízlés szerint. Röviden megsütjük a szalonna felét, és hozzáadjuk a püréhez. Ezután kenje meg a keveréket egy darab fólián, forgassa "kolbásszá", és tegye a fagyasztóba, hogy megkeményedjen. Végül tallérokra vágjuk, enyhén liszttel felöntjük és vajban megsütjük mindkét oldalát. Tisztítsa meg a vargányát és vágja szeletekre. Egy másik serpenyőben felmelegít egy vajat, és a gombákat a maradék szalonnával gyorsan aranybarnára sütjük. Ízesítsük sóval és borssal.

5.Rendezze a fácánmelleket előmelegített lemezekre. Helyezzen el 2 burgonya tallért és egy részét vargányát, és szundítson a mártással.

---