Fagyasztott élelmiszerek - élelmiszer-felügyelet Felső-Ausztria
Mit kell tudni a fagyasztott élelmiszerekről:
- Mi a mélyfagyasztás
- Fizikai folyamatok
- Tippek, hogyan fagyassza le magát
- Még a fagyasztott ételek eltarthatósága is
- Mit kell figyelembe venni fagyasztott élelmiszerek vásárlásakor
- A megvásárolt fagyasztott termékek eltarthatósága
- Mi a fagyasztó égése
- Tippek a megfelelő felolvasztáshoz
- Fagyasztott áruk tárolása a vállalkozónál
- Fagyasztott élelmiszerek jelölése az üzletekben
- Jogi rendelkezések
Mi a mélyfagyasztás?
A fagyasztás (mélyfagyasztás, fagyasztás, ...) kíméletes technika az élelmiszerek tartósításához. A "Fagy"Vagy"Fagyasztó"Ipari folyamatokhoz használják, az úgynevezett hideg tartósítást a házi fagyasztóban"Fagy"kijelölt. A hő eltávolítása termékspecifikus, gyors sokkos fagyasztással és az ebből eredő mikroorganizmusok növekedésének megtorpanásával azt jelenti, hogy a fagyasztott ételeket több hétig, néhányat akár egy évig is el lehet tárolni. A vitaminok és tápanyagok vesztesége nagyon alacsony más tartósítási módszerekhez képest, akár hónapok után is.
Fizikai folyamatok:
Az alacsony -18 ° C és az alatti hőmérséklet miatt az ételben lévő víz megfagy és kristályokat képez. A mikroorganizmusok ezen a hőmérsékleten már nem tudnak szaporodni, ami az eltarthatóság meghosszabbodásához vezet. A levegőben lévő oxigén azonban elrontja a fagyasztót is, így a fagyasztott ételeket sajnos nem lehet korlátlan ideig tárolni.
A sokkos fagyás (-25 ° C és az alatti hőmérséklet) súlyosan korlátozza a nagyobb jégkristályok képződését, amelyek megtörhetik a sejtek szerkezetét.
Különösen lassú fagyás esetén, mint a legtöbb hagyományos háztartási fagyasztó esetében, nagy jégkristályok képződnek, amelyek befolyásolják a fagyasztott étel sejtszerkezetét. Ez azt jelenti, hogy például a hús megolvasztásakor sok gyümölcslé távozik és a mikroorganizmusok sokkal gyorsabban szaporodnak, mint sokkfagyasztott termékekkel.
Az élelmiszer tárolásakor hermetikusan el kell zárni, hogy elkerülje a fagyasztó égését.
Tippek a fagyasztáshoz:
- Ha maga fagyasztja le az ételeket és az előre elkészített ételeket, az A legfrissebb követelmény a frissesség. Minél tovább várja az étel az elalvást, annál nagyobb a minőségromlás. A legjobb elgondolkodni azon, hogy mely ételeket érdemes közvetlenül a vásárlás után tartósítani.
- Alapvetően az ételnek kell légmentesen és vízmentesen, kis adagokban be kell csomagolni. Mind a fagyasztótáskák, mind a fagyálló tárolódobozok alkalmasak erre. Fontos azonban biztosítani, hogy a lehető legkevesebb levegő maradjon az adott tartályban. A nagy mennyiségű levegő könnyen megégheti a fagyasztót. Az étel porszívózható is.
- Itt az ideje, hogy beszerezzük a fagyasztott ételeket a lehető leggyorsabban lehűl, hogy a lehető legkisebb vízkristályok képződjenek. Egyes fagyasztókban van egy úgynevezett "Sokkfagy„Funkció, ez biztosítja a fagyasztott élelmiszerek jobb minőségét, és mindenképpen nagyobb darabokra kell használni.
- Ha túl sok ételt tesznek egyszerre a fagyasztóba, a hűtési folyamat lelassul, és az élelmiszer is elvesztette az eltarthatóságát és a minőségét.
- Ami fontos a frissen fagyasztott étel nem a már lefagyott táskákon és edényeken, Ehelyett fektesse őket laposan a fagyasztóba, hogy a fagyasztási folyamat egyenletesen mehessen végbe.
- ki meleg étel Ha le akar fagyni, akkor először a fagyasztón kívül kell lennie Hagyja kis adagokban kihűlni. A még meleg vagy előfőzött ételek megemelkedett hőmérséklete miatt a fagyasztott élelmiszerek rövid időre megolvadhatnak, és az eltarthatósága romolhat. A fontos az Az ételeket gyorsan lehűtjük szobahőmérsékletre és gyorsan és gyorsan, kis adagokban, tiszta edényben, légmentesen lezárva és megfagyva, különben a baktériumok gyorsan szaporodnak.
- Azoknál a friss ételeknél, amelyeket maga fagyaszt le, mindig legyen megfelelő címkével ellátott címkézés készítsen. Ezt jegyezze fel rá is Az étel fagyasztásának dátuma.
Még fagyasztott ételek eltarthatósága:
Íme egy áttekintés egyes élelmiszerek eltarthatósági idejéről -18 ° C optimális tárolási hőmérsékleten:
| Étel | tartósság |
| Zöldségek: | 3 - 12 hónap |
| Gyógynövények: | 3-4 hónap |
| Gyümölcs: | 9-12 hónap |
| Halhús: | 3 - 12 hónap |
| Kolbász: | 1 - 6 hónap |
| Péksütemények: | 1-3 hónap |
| Tejtermékek: | 2 - 6 hónap |
| Házi: | 1-3 hónap |
Zsíros ételek esetén nem tárolhatók sokáig. A levegőben lévő oxigén miatt a zsír avas lesz.
Mit kell figyelembe venni fagyasztott élelmiszerek vásárlásakor?
- A zöldségeket, a sült zöldségeket vagy a rizses ételeket külön-külön kell fagyasztani, hogy az íze, a vitaminok és az ásványi anyagok optimálisan védve legyenek. Ezért végezze el a "rázási tesztet". Vannak zöldségek és rizs nagy darabokra fagyva, a hideglánc valószínűleg megszakadt. Víz szivárgott ki a zöldségekből és összegyűlik, amikor újra megfagynak. Az eredmény: a zöldségek később kemény és száraz ízűek.
- Kellene soha ne "hó" a csomagban lenni. Ez egyben arra utal, hogy a hideg lánc eltört és víz szivárgott. Átlátszó tasakokkal nagyon tisztán láthatja a fehér jégkristályokat. Nyomtatott táskák esetében a sérülés egyszerű trükkel állapítható meg: A táska nem ropoghat, amikor rázza!
- Kiváló minőségű tenger gyümölcsei (garnélarák, halfilé, rákok, kagylók) esetében a "Üvegezett" megjegyzés a csomagoláson. Más szavakkal, ezeket az ételeket jégvízzel permetezték a sokkfagyás előtt. A vékony jégréteg megakadályozza az oxigén behatolását és ezáltal a halak vagy a tenger gyümölcseinek gyorsabb elrontását. Ezenkívül a víz nem tud olyan könnyen elszökni, a hús nem szárad ki olyan gyorsan, és szép és puha marad.
- Maradj távol Tenger gyümölcsei és hal átlátszó csomagolásban. Ez különösen igaz a magas zsírtartalmú haltermékekre, például a lazacra. Az olyan sovány termékeknél, mint a scampi vagy a tőkehal, ez nem számít annyira. Ezeket a termékeket tárolás közben túl sokáig kitették a fény hatásának. Az eredmény: ha túl sok a fény, a benne lévő olaj gyorsabban avasodik. Ha átlátszó halcsomagolást kap a fagyasztott élelmiszerek szállítóitól, feltétlenül meg kell vizsgálnia, hogy a csomagolást mindig fénytől távol tárolták-e és szállították-e.
- Vigyázz Fagyasztó ég! A sütemények, a baromfi és a hús különösen érzékeny erre. A fagyasztó égését felismerheti, hogy a termékek szélén szürke foltok vannak. Az ételek ilyenkor általában kemények és finomak, és a sütemény szélei felolvasztáskor pépesek lesznek.
- Fontos: Mindig figyeljen erre Legjobb dátum előtt! Még néhány hónapig érvényesnek kell lennie. Ez nagyobb frissességet garantál.
- A fagyasztott áruk csak bizonyos magasságig helyezhetők a fagyasztóba. Ha magasabb szinten tárolják, az árut már nem hűtik megfelelően. Használhatja a Ellenőrizze a mellkas színjelzését. Ezt a törvény előírja. Ha a jelölés jól látható, az árukat megfelelően lehűtik.
- A fagyasztott élelmiszerek hőmérsékletének a szupermarketben legalább -18 ° C-nak kell lennie. Az ügyfelek könnyen ellenőrizhetik, hogy a minimális hőmérsékletet fenntartják-e. Mivel a törvény előírja, hogy a Hőmérő a fagyasztó pultján megfelelőnek kell lennie.
A vásárolt fagyasztott termékek eltarthatósága:
A címkén a legmegfelelőbb dátum mellett mindig feltüntetik azt az időszakot is, amely alatt az élelmiszer a fogyasztó helyiségében tárolható.
Ezért meg kell adni, hogy mennyi ideig lehet fagyasztott ételeket otthon tartani. Ez elsősorban az alkalmazott fagyasztótól függ. A fagyasztórekeszeket csillaggal jelölik, amely jelzi a hűtőtér hőmérsékletét. A megadott legmegfelelőbb dátum csak - 18 ° C-on érhető el (***).
A címkén a következő eltarthatósági információk találhatók:
Ez azt jelentené, hogy az étel otthon -6 ° C-on (*) legfeljebb egy hétig, -12 ° C-on (**) pedig legfeljebb 2 hétig tárolható. Természetesen lehetőleg legalább - 18 ° C-on (***) tárolandó.
Annak érdekében, hogy a megadott eltarthatósági idő egyáltalán elérhető legyen, a Soha ne szakítsa meg a hideg láncot (példa: szállítás a szupermarketből otthonába).
Csillag jelölés fagyasztórekeszekhez:
nem alkalmas fagyasztott élelmiszerek tárolására (főleg jégkockákhoz)
alkalmas fagyasztott élelmiszerek rövid távú tárolására (kb. 1 hét)
alkalmas fagyasztott élelmiszerek középtávú tárolására (kb. 2 hét)
alkalmas fagyasztott élelmiszerek hosszú távú tárolására
alkalmas fagyasztott élelmiszerek hosszú távú tárolására
alkalmas fagyasztásra a már tárolt fagyasztott élelmiszerek felolvasztása nélkül
Mi a fagyasztó égése?
A fagyasztó égése akkor fordul elő, ha a fagyasztott ételeket túl sok oxigénnel fagyasztják le, vagy ha az élelmiszer egyes részei szivárgó csomagoláson keresztül érintkeznek a hideg friss levegővel. Az érintett területek kiszáradnak és fehéresszürke színt kapnak.
A fagyasztó égése jelentősen csökkenti a fagyasztott ételek ízét ezeken a területeken. A foltokat ezért nagyvonalúan el kell távolítani. Ha az ételt nagy területen érinti, akkor a fogyasztást ízlés szempontjából teljes mértékben el kell vetni.
A fagyasztó égése légmentesen lezárt borítékkal megelőzhető, de a szorosan illeszkedő csomagolás, például vákuumzárva, a legjobban működik.
Tippek a helyes leolvasztáshoz:
- Annak érdekében, hogy a fagyasztott étel jól túlélje vitamintartó hideg alvását, meg kell lassan és finoman megolvadt akarat. Sok közvetlenül a forró edénybe fagyasztott étel elveszíti ropogósságát és állagát. Csak néhány zöldség, mint például a spenót, sértetlenül éli túl ezt az eljárást; a gyengéd gyümölcsök, mint a málna, túlságosan gyorsan felmelegítve pépesek.
- A húst, a halakat és a különösen érzékeny ételeket a fagyasztóból kell kivinni este és egy éjszaka előtt a hűtőszekrényben megolvadt mert a baktériumok hideg alvás után ismét aktívvá válnak, és meleg hőmérsékleten különösen gyorsan szaporodnak.
- Fagyasztott áruk felolvasztása soha nem szobahőmérsékleten tovább.
- Ezért a már lefagyasztott és teljesen felolvasztott nyers ételeket is fel kell használni, másodszor sem matt - a baktériumok és a baktériumok száma annyira megnőtt, hogy a termék minősége nem képes túlélni a további tárolási időket.
- Helyezze őket Egy tálban felolvasztandó étel, A kiolvasztó gyümölcsleveket meg kell semmisíteni. Ügyeljen arra is, hogy ezek a gyümölcslevek ne szennyezzék a hűtőszekrényben lévő más ételeket.
- A már elkészült ételek kiolvasztásakor a következõk érvényesek: Ne hûtõszekrényben vagy szobahõmérsékleten olvaszthassa fel, hanem gyorsan melegítse fel és egye meg. Minél tovább tárolják a már elkészített ételeket nulla feletti hőmérsékleten, annál több baktérium fejlődik ki!
Fagyasztott áruk tárolása a cégnél:
A fagyasztott élelmiszerek hőmérsékletének állandónak kell lennie a kiskereskedelmi létesítményekben, például szupermarketekben vagy éttermekben történő tárolás során, és a termék minden pontján -18 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tartani.
A szállítási, helyi értékesítési és kiskereskedelmi fagyasztók számára megengedett a hőmérséklet rövid, 3 ° C-os (legfeljebb -15 ° C-os) hőmérséklet-emelkedése.
Fagyasztó berendezések (szállítóeszköz is) több mint 10 köbméter megfelelő rögzítőeszközökkel kell felszerelni a környezeti hőmérséklet ellenőrzésére. A nyilvántartást legalább 1 évig meg kell őrizni.
Nál nél 10 köbméternél kisebb űrtartalmú fagyasztók, amelyeket a kiskereskedelmi üzletekben tartalékkészlet tárolására használnak, a hőmérséklet ellenőrzéséhez elegendő egy egyszerű, jól látható hőmérő.
Nyitott kiskereskedelmi bútorokhoz, mint pl Fagyasztók a szupermarketekben:
- az a Vonal a maximális kitöltés érdekében egyértelműen jelölje meg a mellkasát;
- ez Hőmérő ennél a jelnél könnyen láthatóan rögzíthető.
A fagyasztott élelmiszerek címkézése az üzletekben:
Elvileg a fagyasztott élelmiszerekre az élelmiszer-információs rendelet vonatkozik.
Ezenkívül a következő elemeket kell megtalálni a címkén:
- A cikk leírásán kívül a következő megjegyzés: "fagyott'', "Fagyasztott élelmiszerek'', "fagyottvagy "deres'';
- Az az időszak, amely alatt a fogyasztó az élelmiszert tárolhatja (lásd még a fagyasztott termékek eltarthatósága című tételt);
- a jegyzet "Olvadás után ne fagyassza újra".
A fagyasztott termékek címkézésében továbbra is vannak eltérések, amelyeket nem a végső fogyasztóknak vagy a közösségi ellátásnak szánnak.
Új címkeelemek 2014 vége óta
Az új élelmiszer-információs rendelettel a következő kiegészítő címkézési információkat kell megadni 2014. december 13. óta:
- Fagyasztott hús, húskészítmények és feldolgozatlan haltermékek esetében meg kell adni a fagyasztás dátumát.
- A rendelet előírja, hogy az értékesítés előtt fagyasztott és felolvasztva értékesített élelmiszerek értékesítési leírásában fel kell tüntetni a „kiolvasztott” szavakat.
Kivételek: Ide tartoznak különösen azok az élelmiszerek, amelyeknél a fagyasztás a gyártási folyamatban technológiailag szükséges lépés, vagy amelyek felolvasztása nincs negatív hatással az élelmiszerek biztonságára vagy minőségére.
Jogi előírások:
- A fagyasztott élelmiszerekről szóló rendelet (BGBl. 201/1994, módosítva)
- 37/2005/EK rendelet a mélyhűtött élelmiszerek hőmérsékletének ellenőrzéséről a szállítóeszközökben, valamint a raktározási és tárolási létesítményekben.
- Élelmiszer-információs rendelet LMIV (1169/2011. Sz.)
Összeállította Ing. Gerhard Wimmesberger (11/2012, kiegészítve 2015.01.01.)