Fagyasztott zöldségek a friss zöldségekkel szemben Beko összehasonlító elemzés
Publikálva: 2017.05.24., 10:41
Minden a fagyasztott zöldségekről Az élelmiszerek fagyasztása már régen megkezdődött, annak szükségessége miatt, hogy egész évben szezonális termékeket élvezzenek, vagy egzotikus ételekhez kell hozzáférni. A zöldségek és gyümölcsök fagyasztásának jelenlegi technikája aktív tulajdonságaik megváltoztatása nélkül először 1929-ben jelent meg, de […]
Minden a fagyasztott zöldségekről
Az élelmiszerek fagyasztása már régen megkezdődött, mivel nem volt szükség arra, hogy egész évben szezonális termékeket élvezzenek, vagy egzotikus ételekhez kell hozzáférni. A zöldségek és gyümölcsök fagyasztásának jelenlegi technikája aktív tulajdonságaik megváltoztatása nélkül először 1929-ben jelent meg, de az 1940-es években teljesen kifejlesztették. Mára a fagyasztás lett a legnépszerűbb módja annak, hogy a gyümölcsök és zöldségek egész évben elérhetővé váljanak.
Fagyasztott zöldségtartalmukat megtartják a vitaminok és ásványi anyagok?
A fagyasztott zöldségek és gyümölcsök ugyanolyan vitamin- és ásványianyag-tartalmat tartanak fenn, mint fagyasztva. A modern technológiai folyamatoknak köszönhetően a betakarítás után azonnal, néhány óránként lefagyasztják őket. Így az értékes vitaminokat és ásványi anyagokat optimális körülmények között tárolják.
Mennyit tudunk tartani a zöldségeket a fagyasztóban?
A zöldségek fagyasztása a baktériumok eltűnéséhez vezet?
A baktériumok aktivitása megszakad a zöldségek fagyasztásával. A felolvasztás után azonban normalizálódnak, ezért a zöldségeket forralással vagy sütéssel kell kezelni, mint a friss zöldségek esetében.
Fagyasztott zöldségek: kockázatok
A fagyasztott zöldségek fogyasztásának kockázata nagyon kicsi. Még mindig figyelembe kell vennünk a felolvasztási folyamatot. E folyamat során a fagyasztott zöldségek elveszítik tápanyaguk egy részét. A test számára előnyösebb a fagyasztott zöldségeket közvetlenül az ételkészítéshez adni, mert így a tápanyagok nem vesznek el.
A fagyasztott zöldségek tárolása és elkészítése
A fagyasztott zöldségek a vitaminokat akkor tartják meg a legjobban, ha állandó hőmérsékleten tárolják őket. Felolvasztásukkal és fagyasztásukkal újra kiváltható a zöldségeket károsító mikroorganizmusok. Ha van egy fiókos fióka az ajtóban, helyezze a hosszabb ideig tárolni kívánt fagyasztott gyümölcsöket és zöldségeket egy kevésbé hozzáférhető helyre, és hagyja gyakrabban a fagyasztott ételeket az ajtó fiókjában. Ne felejtse el, hogy a zöldségeket a fagyasztóban -18 ° C hőmérsékleten tárolják. A főzéshez ne hagyja, hogy a zöldségek megolvadjanak, inkább használjon mikrohullámú sütőt, vagy elégesse rövid ideig (legfeljebb 2 perc). A gyümölcsök esetében jobban olvadnak, ha először hűtőbe tesszük őket, hogy a lassabb olvadási folyamat ne befolyásolja a textúrát és a tápanyagokat.
Ne felejtse el minden terméket külön címkézni, mielőtt a fagyasztóba tenné. Ez sokat segít abban, hogy a legrövidebb idő alatt azonosítsa a megfelelő zöldségeket.
Milyen zöldségeket nem tárolnak a fagyasztóban?
A magas víztartalmú zöldségek nem reagálnak jól a fagyásra. Például a zöldségek, például a saláta vagy az uborka teljesen megváltoztatják az állagukat, ezért nem szabad megfagyni. Egyéb nem fagyasztható zöldségek közé tartozik a paprika (különösen a zöld), a burgonya (különösen a nyers), retek, bab- vagy búzacsíra, hagyma, rizs és a zellerszár (zöld rész). A gyümölcsök között nem szabad megfagyasztanunk almát, szőlőt (hacsak nem akarunk készen fagyasztott bogyókat fogyasztani), grapefruitot, citromot, lime-t és narancsot (de lefagyaszthatjuk a héjukat), görögdinnyét.
Mekkora kockázat, ha újra lefagyasztom a zöldségeket?
De a zöldségeket újra lefagyaszthatjuk, ha elkészítjük, miután egyszer megolvadtak.
Fagyasztott zöldségek: előnyök és hátrányok
- Hosszabb élet - Sokaknak nincs idejük néhány naponta egyszer vásárolni, és gyakran, amikor van idejük a szükségesnél többet vásárolni, ami a zöldségek romlásához vezet. Ezért előnyt jelent a már fagyasztott zöldségek és gyümölcsök vásárlása vagy fagyasztása otthon. Megvásárlásuk és fagyasztóban történő tárolásuk nagyban megnöveli az élettartamukat, és a piacon található sokszínűség gazdag tápanyagok sokféleségét biztosítja.
- Táplálóbb - A friss zöldségek és gyümölcsök valóban egészségesek a test számára, de nagy részüket valamikor ezelőtt szedték, nagy távolságokat szállították és raktárakban tartották, mielőtt az üzletek polcaira eljutottak. A gyümölcsökben és zöldségekben található tápanyagok értéke így akár 50% -kal csökken, különösen, ha figyelembe vesszük a polcon töltött időt. A fagyasztott zöldségeket ugyanazon a napon betakarítják és lefagyasztják, így a tápanyag-tartalom sértetlen marad, ami ízletesebbé és egészségesebbé teszi őket.
- Időgazdaság - A piacról származó fagyasztott zöldségek és gyümölcsök keverékeit gyakran megtisztítják, megmossák és darabolják, és közvetlenül felhasználhatók ételkészítésben. Ez értékes időt takarít meg, amelyet egyébként veszítene a zöldségek hámozása, tisztítása, aprítása és mosása.
- Pénztakarékosság - A legtöbb esetben a fagyasztott zöldségek olcsóbbak, mint a frissek, köszönhetően az innovatív technológiáknak, amelyek idővel csökkentették ennek a folyamatnak az árát. Sőt, zöldségkeverékként is léteznek különféle fajtákban, így kiválaszthatja, hogy mi tetszik. A szezonon kívüli fagyasztott gyümölcsök, főleg télen, nincsenek túlzottan magas áron, mint a friss társaik, így hozzájuthatnak testünk egészsége szempontjából fontos vitaminokhoz és ásványi anyagokhoz.
- Táplálkozási sokféleség - Az a tény, hogy epret vagy cseresznyét ehetünk télen, számos táplálkozási előnyt jelent számunkra. A bogyókat télen ismét ajánljuk, a bennük található nagy mennyiségű antioxidáns miatt.
Minden a friss zöldségekről
A friss zöldségek számos előnnyel járnak a szervezet számára, sok vitamint, tápanyagot és antioxidánst tartalmaznak, amelyek jótékony hatással vannak testünkre. A helyben termelt szezonális zöldségek és gyümölcsök a legfinomabbak, hagyják, hogy természetes módon növekedjenek. De a szezonon kívüli zöldségek nem annyira frissek, mint amilyennek látszanak.
Mennyire egészséges a szezonon kívül értékesített kereskedelmi zöldség?
A friss zöldségek és gyümölcsök aktív tápanyagainak nagy része elvész a szállítás során. Ezenkívül a legtöbb ilyen ételt még érés előtt szüretelik, és érik el a polcokig vagy a standokhoz vezető úton. Szedésük után a napfénytől távol tárolják őket, majd raktárakba szállítják, ahol a szupermarketek felveszik őket. Előfordul, hogy a szállítás néhány napot vesz igénybe, és ha ehhez hozzátesszük az indulási raktárban és a fogadóban töltött időt is, akkor sok napot érünk el. A polcon töltött idővel együtt akár heteket is összegyűjthetnek, amíg élvezhetünk egy terméket. Ezért a frissesség nagy része elvész, a tápanyagok és vitaminok értéke akár 50% -kal csökken. Néhány zöldséget és gyümölcsöt a szállítás előtt injektálnak, hogy ne gyorsuljon meg az érési folyamatuk.
A kritériumoknak megfelelően választjuk a zöldségeket a szupermarketből?
Szezonon kívül vásárolhatunk gyümölcsöt és zöldséget, ha tudjuk, hogy a közeli országokból származnak, és nem töltöttek sok időt az úton. Rövid távolságokra nincs szükség injekciózásra, és attól függően, hogy milyen gyakoriak, gyorsabban fogyasztják őket.
Tippek a zöldségek vásárlásához
- Sárgarépa - Vigye azokat, akiknek nincs bajusza, mert az utolsókat eladták és nem maradtak sötétben. Válassza azokat, amelyeken a fején zöld jelek vannak, a fényeseket. Vakard meg a sárgarépát a körmöddel, frissnek kell lennie;
- Krumpli - Ajánlott a csomagolt verziót megvásárolni. Kicsit drágábbak, és jobb tárolási körülményekkel járnak.
- Hagyma - Válasszon egyenként, a hagymát, amelyen sok levél van, mert utoljára hozta. Hagymabajusz és farok: erősnek kell lennie;
- Tök - Válasszon kemény farkú és tüskés zöldséget. A száraz farok annak a jele, hogy a zöldség öreg;
- Káposzta és karfiol - Fehér hátsónak és meghatározott illatúnak kell lennie; Saláta vagy káposzta esetében nem lehet elszáradt levele.
- Bors - Az utóbbiaknak zöld, a régieknek vékony, csavart és száraz farka van, még akkor is, ha a paprika jól mutat;
- gomba - A frissek erős illatúak. Ha megpróbálja visszavonni egy kalap bőrét, az könnyen, törés nélkül leválik. A gomba tövében levágás fehér, a régieknek elszáradt a lábuk;
- banán - Minél szárazabb a farok, annál hidegebbek voltak. Az ideális megoldás az lenne, ha zöld banánt vásárolna, és hagyja, hogy érjen a kamrájában.
- Narancs - Mérje meg kézzel: a nehézek frissek. A bőrnek fényesnek kell lennie, és ha a körmével karcolja meg, erős illatúnak kell lennie;
- Citrom - Válassza ki azokat, amelyeken még mindig zöld jel van. Ők a legutóbb hoztak;
- Kiwi - A gyümölcs végének erősnek, a közepének pedig homályosan puhának kell lennie. Válasszon olyan gyümölcsöket, amelyek nem szagolnak, és olyanokat, amelyeknek sok a szaga, mert az utolsó részletből származnak;
- Az almák - A legújabbak fényesek. Az ellenálló gyümölcs kategóriába tartoznak, ezért válassza az egészet, zúzódások nélkül.
- körte - Csak olyan gyümölcsöket válasszon, amelyeknek farka van, ha jól tartja a gyümölcsöt. Válasszon a szagtól függően is;
- Ananász - Csak leveles gyümölcsöket vásároljon, ezeknek egésznek kell lenniük, és nem hagyhatnak szálakat;
- Paradicsom - A szag a fő kritérium: dörzsölje meg a vöröset az ujja köldökével, azon a helyen, ahol elkapja a farkát, és érezze meg a szagát. Ha érzel egy paradicsomlevél illatot, érdemes megvenni;
- Mangó, papaya és más egzotikus gyümölcsök - Súlyuk és aromájuk szerint választják meg őket: azok, amelyek szagolják, ha az ujjuk köldökével dörzsölik őket, a legnehezebbek, az egészek, nem ütnek.
Következtetés
Fagyasztott zöldségeket és gyümölcsöket érdemes fogyasztani, amikor éppen nincsenek szezonban, az általuk tárolt és tartalmazott antioxidánsok miatt. Figyelnünk kell azonban ezeknek az élelmiszereknek a lejárati idejére, mert elveszíthetik tápanyagtartalmukat.
A zöldségek és gyümölcsök számtalan előnyt hoznak testünk számára. A fagyasztással sokáig aktívan tartják vitaminjaikat és tápanyagaikat. Így minden évszakban egészséges és ízletes gyümölcsöket és zöldségeket élvezhetünk. Ezenkívül nincs kellemesebb meglepetés vendégeink számára, mint egy nyári gyümölcspite egy hideg téli napon, mindezt a fagyasztási folyamatnak köszönhetően.