Fagyasztva szárítás óda; Vakok
A fagyasztva szárított gyümölcsöket évek óta megtalálják a müzlikben, az uzsonnákban és az édességekben - és mégis minden eddiginél jobban jelen vannak, a termékek köre minden nap növekszik. A tápanyagok gyors megőrzéséből adódó kevés tápanyag-veszteség csak egy előnye ennek a folyamatnak, amely az egészséges táplálkozás részévé vált. A fagyasztva szárított gyümölcs és zöldség jó alternatíva, különösen az importált fajták esetében, mivel a tápanyagok még a hosszú szállítási utakon is megmaradnak.
Honnan származik a fagyasztva szárítás?
A fagyasztva szárítás folyamata korántsem a 21. század felfedezése: A fagyasztva szárítás története évszázadokra vezethető vissza a dél-amerikai inkákig. Éjszakai hideg, napsütéses nap, szél és a hegyi magasságban megváltozott légnyomás kombinációját használták a fagyasztva szárítás elvéhez a burgonya megőrzése érdekében.
A NASA az emberes űrrepülés révén fontos szerepet játszott a fagyasztva szárítással kapcsolatos kutatások és fejlesztések előmozdításában az élelmiszeriparban az 1960-as években. Ezt az eljárást ma is használják az űrhajósok ellátására.
Azóta a fagyasztva szárított élelmiszerek gyors és praktikus elkészítése központi jelentőségű. Manapság mindenekelőtt az élelmiszer minősége, a fogyasztók igénye erre és az általában növekvő egészségügyi tudatosság új lehetőségeket kínál a fagyasztva szárításra a fogyasztói piacon.
Mit jelent valójában a fagyasztva szárítás?
A fagyasztva szárítás különösen kíméletes módszert ír le a friss, betakarításra kész ételek, például gyümölcsök és zöldségek megőrzésére. Az ételt a betakarítás után azonnal lefagyasztják, majd vákuumtartályba teszik. Itt történik az úgynevezett szublimáció: Vákuum létrehozásával közvetlenül nulla alatti hőmérsékleten az ételben lévő víz vízgőzként távozik.
Ez a folyamat a fagyasztva szárított ételeket prémium élelmiszerekké alakítja: A termék csak kissé zsugorodik, előnyére válik a hosszabb eltarthatóságú vízhiány, és a friss termék összetevői szinte teljesen megmaradnak és változatlanok. Ez azt jelenti, hogy a szín, az aroma és az íz nem hamisított, és intenzív marad. A fagyasztva szárítási eljárás során az adalékanyagok és tartósítószerek hozzáadása teljes mértékben mellőzhető.
A fagyasztva szárítási eljárás révén kiváló minőségű termékek is bekerülhetnek az étrendbe, még szezonalitásukon vagy regionális jellegükön kívül is, például az eper, az ananász és a mangó frissítő kombinációja 1A Reinstoffe partnerünk "Pina Strawberry" keverékében.
Fejlesztési potenciál: fenntarthatóság
A fagyasztva szárított termékek gyártása jelenleg még viszonylag energiaigényes. A szükséges felszerelés drága, ezért az ételeket központi helyen gyűjtik össze, és nem mindig "a betakarítás közelében". Ez azt jelenti, hogy a termékeket először oda kell szállítani, hogy ott feldolgozzák, majd tovább szállítsák. Ezzel a köztes gyártási lépéssel nem mindig lehet elkerülni a további logisztikai erőfeszítéseket. Azonban: A szállítási lánc közbenső lépése miatt, amely jelenleg még szükséges, a termékgyártási intézkedések összevonása egy helyre koncentrálódik, ami a termelés fenntarthatóságát tekintve összességében pozitív. A tengerentúlról fagyasztva szárított termékként történő behozatal pozitív hatással van az energiaháztartásra is, mivel a csökkentett tömeg és térfogat miatt több áru szállítható egyszerre.
A fagyasztva szárítás milyen előnyökkel járhat egészségem számára?
A fagyasztva szárítás különösen alkalmas kiváló minőségű, aromás élelmiszerekre, amelyek érzékenyek a külső környezeti hatásokra, például a hőmérsékletre és az oxigénre. A gyümölcsön és a zöldségen kívül ide tartoznak a gyógynövények és a kávé is. Az élelmiszer légmentesen és vízmentesen csomagolva éveken át hűvös és sötét helyen, minőségromlás nélkül tárolható.
Ez döntő előny a friss termékhez képest, amelyet nem dolgoznak fel azonnal: Az enzimatikus és/vagy kémiai oxidációs és hervadási folyamatok következtében tápanyagveszteség következik be, különösen a vitaminok és a másodlagos növényi anyagok veszítenek. A hő, a fény és az oxigén felgyorsítja ezeket a folyamatokat.
A folytatólagos gyümölcspoharakkal vívott párharcban a fagyasztva szárítás is győz, mivel az értékes összetevők, mint a vitaminok és a gyümölcslé, a gyümölcs vágott felületein keresztül távozhatnak a gyümölcsös csészékben. A tápanyagok és az íz elpárolog, a keletkező nedvesség optimális tápanyagot biztosít a kórokozók számára, és mindennek tetejébe a külső csomagolás miatt megnő a műanyag-fogyasztás.
A fagyasztva szárítás kíméletes megőrzési folyamatának köszönhetően lehetősége van arra, hogy egészséges, prémium minőségű ételeket használjon az év bármely szakában, és az egészséges étrend részeként integrálja azokat a mindennapjaiba.
A mindennapi életben fagyasztva szárított gyümölcs- és zöldségtermékekkel fedheti le az öt ajánlott gyümölcs- és zöldségadag közül egyet vagy többet. Ezen ételek koncentrációja miatt még a fél marék is egy adagnak számít.
Gyümölcsök és zöldségek fogyasztásával fontos makro- és mikroelemekkel, például vitaminokkal és ásványi anyagokkal látja el testét, amelyek támogatják testét természetes funkcióiban és energiával látják el.
Hogyan építhetek be fagyasztva szárított ételeket az étrendembe?
Mint számtalan alkalmazási példa esetében, itt is érvényes a régi tanács: élvezd mértékkel. Gyümölcs- és zöldségfogyasztását nem tanácsos kizárólag fagyasztva szárított termékekkel fedezni, mivel a tartósítási folyamat miatt természetesen hiányzik belőlük valami fontos: a víz. Mert nem csak tiszta folyadékként szívjuk fel, amikor iszunk, hanem az ételeinken keresztül is. Fontos a vízben oldódó vitaminok felszívódásában is. A Vejo Smart Mixerrel elkészíthető keverékek nagyszámú gyümölcs és zöldség választékát kínálják prémium minőségben és fagyasztva szárított formában. Ezeket aztán ismét összekeverik vízzel, amelyet a fagyasztva szárítás során kivettek belőlük, és ezért a test számára újra elérhető.
Ez a tökéletes megoldás a fagyasztva szárított gyümölcs és zöldség előnyeinek kihasználására az aktív mindennapi élet során: Minden turmix 180 ml víz hozzáadásával készül, gyors és mégis egészséges frissességforrással rendelkezik, és fontos makro- és Abszorbeálja a mikroelemeket a gyümölcs- és zöldségfogyasztásból. A Bertsch Industries által kifejlesztett, biológiailag lebomló kapszuláknak köszönhetően sok finom ízt és új és fenntartható csomagolási stratégiát kínálnak Önnek, amely a lehető legtöbbet teszi műanyag nélkül. A fagyasztva szárításnak itt is pozitív hatása van: az élelmiszer kisebb térfogata azt jelenti, hogy kevesebb csomagolóanyagra van szükség. Újabb lépés a tudatosabb, fenntarthatóbb és mindenekelőtt erőforrás-megtakarító élet felé a mindennapi életben.
Csak egy gondolat ...
Az a tény, hogy kidobott társadalomban élünk, különösen az élelmiszeriparban nyilvánvaló: 2015-ben a Németországban árusított élelmiszerek legnagyobb hányada a magánháztartásokban volt. Összesen 7,2 millió tonna élelmiszer került otthon a szemetesbe.
Eltekintve attól, hogy ennek okai elsősorban a helytelenül értelmezett legelőnyösebb dátumhoz kapcsolódnak, döntő mértékben hozzájárulhatnánk ahhoz, hogy a friss áruk tudatosabb vásárlásával kevesebb élelmiszer termelődjön a kukába.
Itt szerepet játszhat a fagyasztva szárított gyümölcs- és zöldségtermékek integrálása az élelmiszer-bevitelünkbe, számos táplálkozási-élettani előnyével. A romlandó friss termékek alternatíváját kínálják, különösen a háztartásból hiányzó elfoglalt emberek számára.
A következő keverékek teljes egészében fagyasztva szárított és organikusan termesztett gyümölcsökből és zöldségekből állnak: Vegyes bogyó, Trópusi, Tiszta zöldek, Piña zöldek, Piña eper.