Fagyasztva szárított gyümölcsök - BZfE
A fagyasztva szárított gyümölcsöket egyre inkább használják müzli, cukrászda, rágcsálnivalók és porított termékek összetevőjeként. A termékek valóban szinte frissek és megéri az árukat?
- A fagyasztva szárított gyümölcsök és zöldségek müzlikben, rágcsálnivalókként vagy cukrászdában kaphatók
- A fagyasztva szárítás kíméletes, energiaigényes és drága
- Fél marék fagyasztva szárított gyümölcs egy adag gyümölcsnek vagy zöldségnek számít
- Tárolja légmentesen, hűvösen és sötéten
Aki müzlit vásárol gyümölccsel, gyakrabban ismeri őket, a szárított, aromás, élénk színű gyümölcsöket, amelyeket gyakran adnak hozzájuk. Különösen kíméletes feldolgozási módszer eredménye: fagyasztva szárítás. És egyre népszerűbb, és termékei egyre inkább megtalálhatók a kiskereskedelmi polcokon.
Fagyasztva szárított gyümölcsök és zöldségek az üzletekben
A szupermarketek most fagyasztva szárított gyümölcsdarabokat árulnak ropogós ropogós rágcsálnivalóként vagy csokoládéval bevont cukrászda formájában. Vannak olyan zöldségek is, mint a kukorica vagy a borsó az egészséges rágcsálnivalókhoz. Egyes gyártók a fagyasztva szárított növényi összetevőket őrölt "szuperélelmiszer-por" formájában kínálják, mellyel a turmixokat összekeverhetik, vagy müzlit és süteményeket stb. Minden ízléshez akad valami: az epretől a brokkolin át az egzotikus açai gyümölcsig, amelynek egyedi, diós illata van, és nem kapható frissként ebben az országban. A fagyasztva szárított gyümölcsök és zöldségek gyártói jelenleg elsősorban az online kereskedelmet használják értékesítési csatornaként. Az élelmiszerek egyre inkább megtalálhatók drogériákban, szupermarketekben, diszkontokban és csemegeüzletekben is. Speciális termékek kültéri, gasztronómiai vagy házon kívüli vendéglátáshoz kaphatók szakemberektől és nagykereskedőktől.
Képváltás: a praktikus azonnali termékről a kiváló minőségű prémium ételekre
A fagyasztva szárított ételek általában nem új keletűek. Régóta ismerjük őket fűszerek, gyógynövények, instant levesek vagy kávé formájában. Az utóbbi években azonban új ajánlattételi formákat vezettek be.
Az új termékekkel a fagyasztva szárított ételek képe bizonyos mértékben megváltozott. Míg az azonnali termékek inkább a praktikus és gyors előkészítésről szóltak, a gyártók ma reklámozzák termékeik különösen intenzív aromáját, természetes színét, a természetes összetevők magas tartalmát és az adalékanyagok hiányát.
"100% gyümölcs", "mintha frissen leszedett" - itt az egészséges élvezet játszik nagy szerepet. Az étel prémium termékként kerül bemutatásra. És ez illeszkedik a legújabb táplálkozási trendhez, az Egészséges Hedonizmushoz, amelyet a Jövő Intézet 2019. évi Élelmezési jelentése ismertet. Itt az egészséges táplálkozás és az élvezet játszik nagy szerepet.
Fagyasztva szárítás - hogyan működik?
A fagyasztva szárítás különösen kíméletes tartósítási folyamat. Az ételt a betakarítás után azonnal lefagyasztják, majd vákuumtartályba teszik. A levegő elvezetése erős negatív nyomást (vákuumot) eredményez, amíg az étel nulla Celsius-fok alatti hőmérsékleten lévő víz több órán belül vízgőzként távozik az ételből. Ezt a folyamatot szublimációnak nevezzük. A víz szilárd halmazállapotból közvetlenül gáz halmazállapotba kerül, és ezáltal hőenergiát von ki a környezetből. A készülék állandó hőmérsékletének biztosítása érdekében a szublimációhoz szükséges hőmennyiséget pontosan hozzá kell adni.
Drága megőrzési folyamat
Az eljárás különösen alkalmas kiváló minőségű, aromás, hőre és oxigénre érzékeny ételeknél - például gyümölcsök vagy zöldségek, gyógynövények és fűszerek vagy kávé. Minden összetevő, különösen az oxigén- és hőérzékeny aromák, vitaminok és színezékek, valamint az étel szerkezete szinte változatlan marad.
Az ipari fagyasztva szárításhoz sok energiára van szükség, és az eszközök beszerzési költségei magasak. Ez elkerülhetetlenül tükröződik a végső fogyasztói árban. Egy kilogramm friss német eperért a fogyasztók 2018-ban átlagosan 4,86 eurót fizettek, száz gramm fagyasztva szárított eperért (100 g fagyasztva szárított gyümölcs kb. 1 kilogramm friss gyümölcsnek felel meg) legalább kétszer annyit kellett elkölteniük.
Használat és tárolás a konyhában
Ha nem akarja egyből uzsonnaként fogyasztani a fagyasztva szárított gyümölcs- vagy zöldségdarabokat, felhasználhatja őket különféle édes vagy sós ételek alapanyagaként. A fagyasztva szárított gyümölcsök darabokban vagy por formájában gyümölcsös jegyet adnak a müzlinek, desszerteknek, zabkásoknak, pékáruknak, fűszerkeverékeknek, szószoknak, limonádéknak vagy teáknak. A fagyasztva szárított zöldségekből finom turmixokat, zöldséges pogácsákat vagy zöldséges kuszkuszt készíthetünk. Azok, akik élvezik az élvezet minőségét, de újra el akarják távolítani a száraz rágódási tényezőt, egyszerűen adnak hozzá megfelelő folyadékokat, például tejet, mandulás italt és hasonlókat, vizet vagy húslevest.
Adalékanyagok nélkül a fagyasztva szárított ételeket hűtés nélkül több évig légmentesen lehet tartani. Az eredeti csomagolás kinyitása után azonban a fagyasztva szárított élelmiszerek minőségi változásai nagyon gyorsan megtörténhetnek, például a nedvesség, a hő vagy az oxigén hatására. Ezért a csomagolás felbontása után a lehető leghamarabb légmentesen záródó tartályba tartoznak, amelynek hűvös és sötét helyen kell lennie, ha lehetséges.
Mint a friss étel, csak víz nélkül
A fagyasztva szárított gyümölcs- és zöldségtermékek a friss élelmiszerek koncentrált formája. A víz fagyasztva szárítás során történő eltávolítása csak zsugorítja az ételt, a friss termék összetevői szinte változatlanok maradnak a fagyasztva szárított termékben. A fagyasztva szárított gyümölcs és zöldség színe, aromája és íze különösen intenzív és hamisítatlan. A fagyasztva szárított élelmiszerekhez ezért nincs szükség további ízfokozókra, aromákra vagy színezékekre.
Öt adag gyümölcs és zöldség
Aki fagyasztva szárított gyümölcsöt vagy zöldséget fogyaszt, annak is kell inni annyit, hogy kompenzálja a rostban gazdag termékek kiszáradását és jobban elősegítse az emésztést. Egy felnőttnek egyébként legalább napi másfél liter vízre vagy más ajánlott italra van szüksége. Ha nagyobb mennyiségű, különösen rostban gazdag étel van, javasoljuk, hogy egy kicsit többet - lehetőleg mindig igyon valamit közvetlenül az étkezés során.
A napi öt ajánlott gyümölcs- és zöldségadag egyike fagyasztva szárított gyümölcsökkel is elérhető. A koncentráció miatt csak néhány gramm gyümölcs- és zöldségtermék elegendő. Fél marék fagyasztva szárított gyümölcs vagy zöldség tehát egy adag gyümölcsnek vagy zöldségnek számít.
A fagyasztva szárított gyümölcsök sok cukrot tartalmaznak
Ha odafigyel az egészségére, a fagyasztva szárított gyümölcs fogyasztásakor figyelembe kell venni a magas cukor- és energiatartalmat. 100 gramm fagyasztva szárított eper körülbelül 50 gramm cukrot tartalmaz, tízszer annyi, mint 100 gramm friss eper. A csokoládéval bevont gyümölcsök szintén sok zsírt és energiát tartalmaznak. Például 100 gramm fagyasztva szárított tejcsokoládéval bevont málna körülbelül 30 gramm zsírt és 518 kilokalóriát tartalmaz. Valószínűleg a cukrászati ágazatba sorolják őket, nem pedig gyümölcs részeként.
Következtetés: kiváló minőségű és sokoldalú, de drága és energiaigényes
A fagyasztva szárított gyümölcsök és zöldségek bizonyos esetekben alternatívát jelenthetnek a friss termékekkel szemben. Például, ha túrázást vagy szabadtéri kirándulást tervez, akkor a fagyasztva szárított ételek jó választás. Hűtés nélkül hosszú ideig tartósak, könnyűek és kompaktak. Ezenkívül meggyőző ízűek, adalékoktól mentesek és a feldolgozatlan termékek összes összetevőjét tartalmazzák. Mivel ez az élelmiszer koncentrált formája, különösen a gyümölcsök nagyon magas cukortartalommal rendelkeznek.
A fagyasztva szárított gyümölcsök és zöldségek sokféleképpen használhatók a konyhában. Praktikus alternatíva, ha a friss termékek nincsenek szezonban. Akkor alkalmas tárolásra, ha spontán összetevőként kívánják, és a vásárlás már nem lehetséges. A fagyasztva szárított zöldségek és gyümölcsök ropogós snackként és aromás édesként gazdagítják az étlapot, valamint a turmixok és müzli összetevőjeként.
Az energiaigényes termelés hátrányosan befolyásolja a fagyasztva szárított termékek fenntarthatóságát. Ha az alapanyagokat tengerentúlról importálják vagy Németországon kívül dolgozzák fel, akkor hosszú szállítási útvonalakat is el kell fogadni. Ezenkívül ezeket a termékeket meglehetősen drága megvásárolni.
A felvásárlási ár és a termeléstől a végső fogyasztásig tartó energiaegyenleg szempontjából a régió és az évszak friss gyümölcse a jobb választás.
További információ a fagyasztva szárított gyümölcsökről
Aszalt gyümölcs leírása: A szárítási folyamatot részletesen meg kell határozni?
Dr. Christina Rempe, Berlin
Honnan származnak a fagyasztva szárított gyümölcsök?
Az olyan gyümölcsöket, mint az alma, a málna, a szamóca és a meggy Németországban is termesztik, de gyakran fagyasztva szárított gyümölcsök előállítása céljából importálják őket, vagy azokat már feldolgozzák a betakarító országokban. Meggy származhat Magyarországról, Szerbiából vagy Lengyelországból, eper Egyiptomból, Kínából, Marokkóból, Tunéziából, Peruból, Lengyelországból, Spanyolországból vagy Törökországból, málna pedig Lengyelországból, Chiléből, Kínából, Peruból. Az egzotikus gyümölcsök mögött mindig hosszú út áll. A mangók Peruból, a banán Guatemalából, a goji bogyók Kínából és az ananász gyümölcsök a Fülöp-szigetekről származnak. Egyes gyártók a csomagoláson vagy a weboldalukon feltüntetik a gyümölcs származási országát. A feldolgozott gyümölcs származásának feltüntetését a törvény nem írja elő.
Megmentheti az ételt a fagyasztva szárítással szembeni kidobástól?
Igen. A brémai FoPo startup például fagyasztva szárítással még ehető gyümölcsökből állít elő port, amelyet a termelők vagy az élelmiszer-kereskedelem válogat ki. Ez akár két évig is eltartható, és még mindig a friss termék tápanyagainak akár 90% -át is tartalmazza. A por felhasználható turmixok készítéséhez, mártásokhoz, joghurtokhoz vagy pékségek összetevőjeként.
A fagyasztva szárítás új folyamat?
Nem. A dél-amerikai inka népek körülbelül 700 évvel ezelőtt a fagyasztva szárítás elvét alkalmazták burgonyájuk megőrzéséhez. Letették a burgonyát a földre, és az éjszakai fagyot fagyasztották be. Napközben a nap melege és a szél elvonta a vizet a burgonyából. Az Andok nagy magassága és a környezeti levegőben alacsony vízgőznyomás támogatta a szárítási folyamatot.
A második világháború idején az ipari fagyasztva szárítást vákuumban használták először széles körben, elsősorban gyógyszerek és vérplazma tartósítására. A 20. század 60-as éveiben a fagyasztva szárítás kutatása és fejlesztése az élelmiszer-ágazatban az emberes űrutazásokkal kezdődött. Az űrhajósok a mai napig fagyasztva szárított ételeket használnak. A szélsőséges hegymászók és sarkkutatók felfedezték ezeket a termékeket.
A fagyasztva szárítást más területeken is használják. Például szárított virágok vagy haltakarmányok előállításához, állati előkészítéshez, a víz által károsított dokumentumok helyreállításához vagy a régészeti leletek kíméletes megőrzéséhez.