"Prinz Murat" gurnard filé

"A jó konyha minden boldogság alapja." Auguste Escoffier

280 g gurnard filé (70 g/fő)
120 g burgonya
30 g vajat
1 paradicsom
2 cl halállomány
50 ml húsfagylalt
1 medvehagyma
50 ml fehérbor
200 ml zöldségleves
Citromlé
olivaolaj
Só bors

Vajon megpirítjuk a zsuradék filét, sóval és borssal ízesítjük. A burgonya
Vágjon 5 cm hosszú és 1 cm széles rudakat. Sós vízben főzzük, és vajban kissé megsütjük.
Díszítés céljából izzítsd meg az articsóka leveleket olívaolajban, meszeld le velük a medvehagymakockákat, fehérborral és citromlével, töltsd meg zöldség alaplével, és fejezd be a főzést (később szükség esetén olívaolajban pirítsd meg).
Az articsóka alapokat főzzük ugyanabban az állományban, majd vágjuk rombuszkákra.
Az articsóka alapokat vajban megpirítjuk, sóval és borssal ízesítjük, halléval lecsurgatjuk. Vegye ki az articsókát a készletből, és tányérra rendezze. Adja hozzá a húsfagylaltot a halállományhoz, csökkentse azt, végül adja hozzá a paradicsomos concassée-t és az apróra vágott petrezselymet, majd öntsön rá egy könnyű ragôutként az articsókát. Helyezze a burgonyapálcákat a tányér közepére kissé felfelé, és tegye a tetejére a zsuradék filét. Díszítsük a lemezt az articsóka levelekkel.

---