Szőlősaláta; Splendido magazin
Ennyi késő nyár egy salátában: szőlő, rakéta, bivalymozzarella és rozmaring-citrom ízesítő.
Írta: Juri Gottschall
Most, hogy az ebédidő olyan meleg, hogy az ebédnek hűvösnek kell lennie, itt az ideje a salátának. És nemcsak a zöldsaláta értelmében vett salátához, hanem különösen az összes olyan gyümölcsös salátához, amely jelenleg olyan dús és színes a zöldséges boltban. Például egy szőlősaláta.
Néhány napja készítettünk salátát őszibarackkal és paradicsommal. Egy másik ilyen kaliberű saláta elkészíthető szőlővel. Pontosabban: szőlővel, rakétával, bivalymozzarellával és rozmaring-citromfűszerrel.
Az elkészítést gyorsan elmagyarázzák, de meg kell tennie egy kis erőfeszítést: Először szőlőre van szüksége. Természetesen jó szőlő, amelynek íze kellemes és édes, ugyanakkor frissen savanyú. Szőlőm Szicíliából származott, vörös és zöld színben egyaránt. Tökéletesek a szőlőszalátánkhoz.
A rozmaring aromája
Célszerű a mag nélküli termesztést választani. Valójában a száraz keserűmag a szőlőben valószínűleg az egyetlen, ami elveheti ennek a salátának az örömét.
Először egy kis serpenyőben melegítek némi olívaolajat, újra kikapcsolom a lángot, és hozzáadok egy ág rozmaringot és egy felezett fokhagymagerezdet. Legalább fél órán át hagytam mindent ülni. Az olaj semmilyen körülmények között nem melegszik fel annyira, hogy megváltozzon az íze. Csak kissé melegnek kell felvennie a rozmaring aromáját.
Ennek oka egyszerű: szeretném a rozmaring ízét, de utálom, amikor étkezés közben folyamatosan harapja a kis tűket vagy a tűdarabokat. Tehát a rozmaringnak engedni kell az ízét. Akárcsak a fokhagyma, aminek valójában csak egy aromája van, amely nem erőlteti önmagát, de finoman és diszkréten javítja a háttérben lévő összképet.
Miután az olajat átitattuk és lehűltük, és az aromaanyagokat eltávolítottuk, kinyomok egy citromot, és hozzáadom a levét. Alaposan keverje meg, hogy sima emulziót kapjon. Most talán egy kicsit több cukor, bár a szőlő édességétől függően ez nem biztos, hogy szükséges.
Javítsa még jobban a szőlőszalátát
Ezután a tányéron felezd meg a szőlőt, szedj rá egy kis bivalymozzarellát, és bőkezűen terítsd el az ételízesítőt mindenre. Természetesen a szőlősalátának kicsit át kell esnie, mert lehetőleg egyik összetevője sem legyen hideg. A szobahőmérséklet itt a megfelelő szó.
Egyébként már nagyon lelkesen fogadtam ennek a salátának az első próbálkozását, de még mindig kissé elégedetlen voltam az ízterméssel. Tehát csak néhány nagyon fűszeres rakétalevelet adtam a második lemezhez.
Elképesztő, hogy ez a saláta mennyivel tette még jobbá az ételt. Mert most a szőlő édessége, a citrom savanyúsága, a rozmaring földisége és a mozzarella frissessége még mindig megkapja azt, amit eddig hiányoltak: fűszert!
Így tökéletes és így kell lennie étkezés közben: hogy minden apró hozzávaló célt szolgál, és egyik sem túl kevés, de egyik sem túl erősen jelen.