Fagylaltpor - A hús- és tejipar szakembereinek magazinja
A kifejezetten lágy utcai autókhoz tervezett fagylaltporok hasonló megjelenést mutatnak a laboratóriumokban és a kirakatos fagyizókban. Az öt évtizedes múltra visszatekintő fagylaltport ma olyan választékpalettában állítják elő, amelynek a különféle katalogizálás korlátozottnak tűnik: vanília, csokoládé, tejszín, mogyoró, kókuszdió, őszibarack, banán, dinnye, sárgabarack, málna, eper, pisztácia, eper, zöld alma, cseresznye stb. A fagylaltporok általában koncentrátumok, amelyek segítségével víz és habosítószer hozzáadásával fagylaltot kapnak. Az elmúlt 8 év megnövelte a porított fagylalt választék azon részarányát, amelynek nincs szüksége az emulgeálószerre az összetételben. Ha kifejezetten légszivattyús fagylaltgépekhez tervezték, ez a por hozzájárul a fagylalt egyenletességéhez, megduplázva (néha megháromszorozva) a légszivattyú berendezések termelékenységét, ami szintén korlátozza e nyersanyag felhasználásával kapcsolatos műszaki problémáikat. Viszont az így előállított fagylalt szilárd, a gofrákra ragasztott összetételű (még fel is borult), nem olvad 35 Celsius fokot meghaladó hőmérsékleten.
A fagylaltporokat körülhatároló fő kategóriák a következők:
- a minőség/ár aránytól függően;
- az alkalmazott fagylaltgép típusától függően (puha, levegős);
- a fagylalt csomagolásának módjától függően késztermékként (cornethez vagy rakotthoz).
Olcsó porok Különösen azoknak szól, akik a nyereséget hangsúlyozzák, a gyártási folyamatban a klasszikus (lágy) gépeket alkalmazzák, és a kompozíció porához Colco típusú emulgeálószert adnak. A régi vagy használt autók tulajdonosai ugyanolyan termelő-kereskedelmi attitűddel bírnak, amelynek motorjai nem fagynak be kellőképpen, de számukra vannak olyan fagylaltporok is, amelyeket emulgeálószer nélküli gyártásra szántak, hogy a fagylalt ne forró napokon megolvadjon.
Kiváló minőségű porokat különösen azok a gyártók vásárolnak, akik nem hagyják figyelmen kívül az ügyfelekkel való kapcsolatot és annak folytonosságát. Ezeknek a poroknak a nagy részét légszivattyúval ellátott gépekben gyúrják, emulgeálószer nélkül, finom és tömör fagylaltok előállítására, cukrászdákban vagy fagylaltozókban (tálcák, kádak, serpenyők). A kiváló minőségű porok családjában is vannak olyan választékok, amelyek kizárólag a klasszikus fagylaltgépekhez szólnak (amelyek emulgeálószert használnak), kizárólag olasz fagylaltkeverékekhez.
Könnyen elkészíthető por, emulgeálószerrel együtt, házi fagylaltkészítés céljából kerül forgalomba, alumíniumfólia tasakokba csomagolva. Más szavakkal, az étrendi fagylaltpor meglepő megjelenéssel és kereslettel erősítette meg igényét a magas fogyasztói kereslet révén. Ezek a porok nem tartalmaznak cukrot, 25% -kal kevesebb kalóriát tartalmaznak, rostban gazdagok, könnyen elkészíthetők, adagolhatók és adagolhatók, mint a klasszikus porok. Az étrendi fagylaltport különösen csokoládé, vanília és tejszín aromákkal mutatják be.
Elsődleges műszaki kombinációk
Klasszikus fagylaltgépek (amelyek emulgeálószert használnak) a vegyületek aránya a hagyomány, a fogyasztói felfogás és a kereskedelmi siker által megállapított, a klasszikus receptektől való jelentős eltérések nem előnyösek. Ezekhez a gépekhez általában 2 kilogramm fagylaltporhoz 6 liter víz és 200 gramm emulgeálószer szükséges. Kezdetben a vizet és az emulgeálószert fokozatos sebességgel (600-800-1000 fordulat/perc) keverjük 5-6 percig, amíg a bőséges habot nem kapjuk. Ezt követően fokozatosan adagoljuk a fagylaltport, folyamatosan kevergetve, amíg homogén nem lesz. Csak a minimális előállítási feltételektől való technikai-mennyiségi eltérések nélkül lehet finom homogén állagú és jól levegőzött terméket előállítani.
Mert fagylaltgépek légszivattyúkkal (amelyek nem használnak emulgeálószert), alkalmazzon 6 liter víz arányát 2 kilogramm fagylaltporra. Mindkét. A porzsák tartalmát fokozatosan és folyamatosan kevergetve vezetik a vízbe, amíg a homogenizáció teljes, a hűtő-fagyasztó edényben történő felborulását követően. Az elmúlt öt évben egyedi porok gyártását jelölték meg Taylor vagy Carpigiani légszivattyúval rendelkező autók számára, olyan porokat, amelyek hozzájárulnak a rendkívül puha fagylalt előállításához, anélkül, hogy 40 fok felett olvadnának.
Ház por hozzávetőlegesen ugyanazokkal a sajátosságokkal rendelkezik, mint a kereskedőknek címzett porfagylalt, de speciális, egyszerűbb és közvetlenebb elkészítési technikát igényel. Miután az elegyet vízzel elkészítették, közvetlenül a fagyasztóba helyezhetik, és minden összetevőt tartalmaz, garantálva a kompakt végességet. Körülbelül 8 órás előzetes hűtőszekrényben történő tárolás (fagyasztás előtt) garantálja a krémesebb fagylaltot a homogenizáláshoz szükséges idő, a nagy buborékok összetételből való kilépése és a krém érdességének teljes megszüntetése miatt.
A porfagylalt segítségével nyert termék minősége elsősorban az elkészítéshez használt technikai felszereléstől, a keverék (fél) elkészítési technológiájának betartásától, a kereslet szerint kiszámított értékesítéstől és (nem utolsósorban) a kialakított összetevők és receptek betartásától függ., az inkompatibilis nyersanyagok megszüntetésével. Például a különböző, de ugyanolyan színes ízek használata negatívan jár: krém kókuszdióval, csokoládé karamellával, dinnye citrommal, eper cseresznyével, szilva szederrel vagy kivi zöld almával.
Ízes kombinációk olyan fagylaltgépeknél, amelyek két edényt egyetlen kompresszor energiájával támogatnak, ki kell használniuk a tartályban lévő meglévő aroma kiegyensúlyozott kibocsátását. A hűtőfolyadék egyenletesen oszlik el az egyes tartályokban, és ha az egyik íz igényesebb, és a tartály kevesebb keverékkel marad bent, a készítmény könnyebben lefagy, és - egy idő után - a fagylalt normál fizikai keménységű aromából áll. és a jégtűk válogatott aromája.
Ezért ajánlott különféle válogatott fagylaltokat tálalni, a középső kar használatával a monoízű fagylaltok nyílása megközelítőleg megszámlálásra kerül, így azok száma közel azonos lesz. A két tartály hűtési egyensúlyának megőrzése érdekében jelezni kell, hogy egyenletesen egyenletes ízekkel töltsék meg őket: zsíros (különösen kakaó, vanília, csokoládé) vagy gyenge (általában gyümölcs) ízekkel.
Sajnos vannak veszteséges és kellemetlen helyzetek, amikor a gyártó kész hivatkozni a rossz minőségű fagylaltporra, figyelmen kívül hagyva a keverék helytelen elkészítési módját, a fagylaltgépben felmerülő/fennálló hibákat, vagy nem használva a használt gép (kombinált típusú por - fagylaltgép típusa).
A fagylaltpor keverésének módja által okozott hátrányok nagyobb százalékos víz hozzáadásának vagy rossz minőségű emulgeálószer alkalmazásának a következményei. A negatív eredménnyel való keverés ugyanakkor a sebesség (800–1000 fordulat/perc) vagy a minimálisan ajánlott keverési idő (5-6 perc) be nem tartásának tulajdonítható.
A por típusú fagylaltgépek társulási típusának kötelező eltolódása miatt korlátozott minőségű, veszélyeztetett termék keletkezik. A gépkocsi keverékében emulgeálószer nélkül használt, nem autónak szánt légszivattyús fagylaltpor túl sűrű fagylaltot eredményez, ugyanakkor gazdaságilag veszteséges. Másrészről, a fagylaltpor légszivattyúval ellátott gépeknél lágy (klasszikus) típusú gépben történő használata hűtés előtt a keverék felesleges megvastagodásához vezet (akár megszilárduláshoz), mivel az már nem vezethető le a fagyasztóhengerbe.
Ugyanakkor, ha a fagylaltpor minősége, keverési módja vagy a por típusú géptípusok asszociációjának betartása nem kérdőjelezhető meg, és a fagylalt minősége nem az, amire a gyártó számít, elkerülhetetlen áram, gyakori és gyakran hibák jelentkeznek. ) a gép természetes tulajdonságai. A gép nem fagy meg eléggé, ha a hűtőrendszert nem mindig állítják be a feldolgozás által előírt határokon belül. Ezenkívül a fagyasztódobban lévő gumibetéteket folyamatosan ellenőrizni és cserélni kell (kopás miatt), egyidejűleg a hőátadó szer (freon) létezésének folyamatos ellenőrzésével.