Fagyott vs.
További információ
- A megolvasztott steak rosszabb, mint a friss steak?
- A hús minősége szenved?
- Mi történik a hússal, amikor megfagyott?
- A friss hús íze jobb, mint a fagyasztott változaté?
Gyakran feltettük magunknak a kérdést, hogy a hús minősége szenved-e fagyasztástól, vagy egyáltalán nincs különbség. A „Fagyasztott és friss hús” tesztünkben, amelyet Don Carne támogatásával hajtottunk végre, ezeket és sok kapcsolódó kérdést szeretnénk tisztázni.
Mi történik valójában a hússal, amikor lefagyasztják?
Az első pont nyilvánvaló. A hús hőmérsékletét fagypont alá helyezik, így kemény és szilárd lesz. A tényleges reakciók azonban biológiailag vagy mikrobiológiailag zajlanak le. Ha a hús hőmérséklete -18 ° C vagy ennél alacsonyabb, a csíraképződés leáll. Ugyanakkor lelassul például a zsír oxidációja. A fagyasztás befolyásolja a hús vízmegkötő képességét is, ami azonban nagymértékben függ a fagyasztási körülményektől. A sokkban fagyasztott húst lényegesen kevésbé érinti, mint a lassan fagyasztott húst. Hasonlóképpen nincs jelentős változás a sejtkomponensekben, ha a húst gyorsan lefagyasztják. Tehát, ha jó húst rendel, akkor nem kell aggódnia a fagyasztása vagy fagyasztása miatt. Az élvezet és a tápérték nem szenved.
Fagyasztott vagy friss hús: Hogyan kell megfelelően leolvasztani a húst?
A fagyasztással szemben, amelyet a lehető leggyorsabban el kell végezni, a felolvasztás hosszú időt vehet igénybe. Ideális esetben a húst 1-2 napig pihentetve hűtőszekrényben olvasztják fel. Ügyelni kell arra, hogy a felolvasztás során ne ússzon meg saját levében. Ideális egy kis állvány egy tálban, amelyen a fagyasztott hús fekszik. Így megfogják a levét, de a hús nem úszik benne. Minél lassabban olvad, annál szaftosabb marad. Ha siet, vákuumban vízfürdőben is kiolvaszthatja. Ha a hús minősége nagyon jó, akkor az sem szárad ki!
A húst a vizes tálba olvasztjuk fel
Meddig tarthat a fagyasztott hús?
Sajnos még a fagyasztott húst sem lehet örökké nyers állapotban tartani. Az eltarthatósági idő teljes mértékben a hús típusától és minőségétől függ. Például a sertéshúshoz képest a marhahús lényegesen kevésbé zsíros és lényegesen kevesebb telítetlen zsírsavat tartalmaz. Mivel, amint már leírtuk, a zsír oxidációja nem áll le teljesen, hanem csak fagyasztva lelassul, a zsír végül ízváltozásokhoz vezethet és avasodhat. Sertéshússal gyorsabb. Kb. 6 hónapig fagyasztóban tartható, majd jól főzve fogyasztható. A marhahús eltarthatósága körülbelül 10 - 12 hónap. 8-10 hónaposan a borjúhús meglehetősen közel áll a marhahúshoz. Fontos megjegyezni, hogy nem minden darab marha-, borjú- vagy sertéshús tartható ilyen sokáig. A minőség ugyanolyan fontos, mint a hús fajtája.
Fagyasztott vagy friss hús: Fagyasztható a kiolvasztott hús?
A már felolvasztott húst biztosan nem szabad újra fagyasztani. Fagyáskor a magképződés leáll, de a csírák nem pusztulnak el. A felolvasztás során további csírák képződhetnek, ezért nem zárható ki, hogy káros csírák alakulnak ki. Ha újra lefagyasztja a húst, és később újra felolvasztja, a káros baktériumok kifejlődhetnek és elszaporodhatnak. A már felolvasztott húst meg kell enni vagy át kell főzni, majd fagyasztani kell. A pörkölés megöli a csírákat.
Megolvasztott steak metszetképe
A fagyás befolyásolja a grill eredményét?
Tesztünk egyértelműen megmutatta, hogy a felolvasztott hús nem rosszabb, mint a friss hús. A grill eredménye gyakorlatilag ugyanaz, akár kiolvasztott, akár friss, mindkét steak lágy és lédús volt. Tehát, ha elgondolkodtál azon, hogy húsra rendelsz-e karácsonykor vagy általában, nem kell visszariadnod ettől. Különösen a közelgő ünnepekre javasoljuk a fagyasztott hús megrendelését korán, nem sokkal az ünnepek előtt. A tapasztalatok azt mutatják, hogy a hajózási társaságoknak sok dolguk lesz, és egyik vagy másik csomag nem érkezik meg időben. Egyébként azt is teszteltük, hogy lehet-e grillezett fagyasztott steakeket grillezni! Ha még mindig finom húst keres, akkor biztosan megtalálja a Don Carne-ban! Örömmel várjuk véleményét/tapasztalatait ebben a témában a megjegyzésekben. További kérdéseket tehet fel ebben a témában.
Üdvözlettel
a SizzleBrothers