Fahéj, az alak és a szépség csillagfűszere! CSID Mi folyik doktor
A fahéj a Lauraceae családba tartozó több Cinnamomum osztályú fafaj kérgének belsejéből nyert fűszer.
Bár a Sri Lankán őshonos Cinnamomum verum faj az „igazi fahéj” forrásának tekinthető, a kereskedelmi fahéj nagy részét egy fához kapcsolódó faj, a Cinnamomum aromaticum nyeri.
Ezt a fahéjatípust "cassia" -nak hívják, és Kínában, valamint Dél- és Kelet-Ázsiában termesztik. Ez a kétféle fahéj különbözik ízében, illatában és kémiai összetételében.
A nyugati konyhában a fahéjat gyakrabban használják desszertekhez és édes ételekhez, míg az indiai konyhában vezető helyet foglal el számos étel elkészítésében, és jelen van a Garam masala, a csirke curryben általában használt fűszerek keveréke.
A fahéj rövid története
A fahéj az egyik legrégebbi ismert fűszer, amelyet a Biblia említett és az ókori Egyiptomban használták kulináris és terápiás célokra. Azokban a napokban a fahéj értéke olyan magas volt, hogy drágábbnak tartották, mint az arany. Ezért tartották a fahéjat uralkodókhoz vagy istenekhez méltó ajándéknak - ezt bizonyítja egy felirat, amely fahéj felajánlását rögzíti a miletosi Apollo templomában. Plinius szerint egy római font (kb. 327 gramm) kasszi fahéj körülbelül tíz fizetést ért egy munkástól.
A fahéjat az egyik első botanikus orvostudományról szóló kínai könyv is említi, amely Kr. E. 2700 körül kelt.
A fahéj népszerűsége a történelem folyamán magas maradt, és egyre népszerűbbé vált a középkor egyik leggyakrabban használt fűszere Európában. Az általa végzett kutatás miatt a Közép-Kelet és Európa között az egyik leggyakrabban forgalmazott árucikk lett.
Fahéjfák termesztése
Azokat a fákat, amelyekből a fahéj kérge származik, két évig műveljük, majd a szárakat a gyökérhez közel vágjuk.
A következő évben minden csonkból körülbelül 12 új hajtás nő. A levágott szárakat a betakarítás után azonnal fel kell dolgozni, miközben a belső kéreg még nedves.
A külső kérget eltávolítjuk, majd a szárat kalapáccsal megverjük a belső kéreg kiszorításához. Ezután csíkokra extraháljuk, majd az ismert fahéjrudakba tekerjük, majd száradni hagyjuk.
A fahéj tápértéke
Egy evőkanál fahéj (cassia) - azaz kb. 8 g - tartalmaz 1,4 mg mangán, mikroelem, amely részt vesz a kalcium felszívódásában, az immunrendszer javításában, valamint a szénhidrátok és zsírok anyagcseréjében a szervezetben illóolajok
A fahéj aroma egy illóolajnak köszönhető, amely összetételének 1% -át teszi ki. Ezt az olajat a belső kéreg összetörésével, tengervízben történő macerálásával és a kapott vegyület desztillálásával nyerik ki. Az illóolaj arany színű és aromás ízű, amely meleg érzetet hagy maga után, ami a fahéjaldehidnek köszönhető.
- Az orvostudományban
Egy tanulmány megállapította, hogy egy fél teáskanál fahéj hozzáadása a napi étrendhez 40 napos időszak alatt ahhoz vezethet a koleszterinszint csökkentése kb. 18% és a vércukorszint 24% -os csökkentése.
A WebMD szerint néhány laboratóriumi tanulmány megállapította, hogy a fahéj lehet gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatások.
Nagy mennyiségű fahéj fogyasztása azonban betegségekben szenvedőknek nem ajánlott
a máj.
Egy tanulmány megállapította, hogy a fahéjnak íze van jótékony hatással van az agy aktivitására, javuló eredmények
az alanyok megszerezték szempontjából memória és motoros reakció a vizuális ingerekre.