Fahéj és társai. Miért nem is olyan egészségtelenek az adventi sütik - DER SPIEGEL
Mézeskalács választék: A cukor mellett néhány sütemény értékes fűszereket is tartalmaz
Fotó: Ronald Wittek/dpa
Hegyek sütik, stollen, fahéj csillagok és speculoosok gyakorlatilag könyörögnek, hogy karácsonykor fogyasszák őket. Az adventi édességeket számos okból egészségtelennek tartják: Legutóbb a Stiftung Warentest figyelmeztetett az adventi naptárak csokoládéjában található ásványi olaj maradványokra, és azonnal kritikát kapott a csokoládégyártóktól. A fahéjat májkárosító kumarintartalma miatt az utóbbi években ismételten kritikák érik. De a táplálkozási szakemberek nem hisznek az általános adventi pánikban - és egyes téli ételek szintén pozitívan befolyásolhatják az egészséget.
Pedig az adventi időszak tele van alattomos kísértésekkel: "Ami ízletes, az általában sok cukrot és zsírt tartalmaz" - mondja Claus Leitzmann a gieseni Justus Liebig Egyetemről. "Ez elsősorban azért jelent problémát, mert sok ember egyébként is túlsúlyos."
A cukor gyorsan bejut a vérbe, és túlzott mennyiségben elősegíti a cukorbetegséget és a szív- és érrendszeri betegségeket. "Aki már veszélyben van, annak valóban óvatosnak kell lennie" - mondja Leitzmann. Rendszeres friss levegőn végzett fizikai aktivitással a cukorkárosodás legalább némileg ellensúlyozható.
A cukor mellett a karácsonyi szezonban az átlagosnál magasabb zsírmennyiség is található a tányérokon. A spekuloosok, a mézeskalács, a sütik és a stollen mindenekelőtt, de a karácsonyi sült is sok telített zsírsavat tartalmaz, amelyek növelhetik a koleszterinszintet, és ezáltal a szív és a keringés terhei lehetnek. De ha kissé módosítja nassolási szokásait, megvédheti magát.
A dió, a trópusi fűszerek és gyümölcsök jót tesznek a szervezetnek
A szárított gyümölcsök és diófélék például jó alternatívák a sütikhez. "A dió sok telítetlen zsírsavat tartalmaz, és sokáig kell rágni őket" - mondja Leitzmann. Ez elősegíti a nyálképződést és a telítettséget. - Egyszerűen nem eszel annyi diófélét, mint a sütit.
A mandula például számos értékes ásványi anyagot is tartalmaz, például kalciumot, magnéziumot és káliumot. És amíg a végleges tudományos bizonyítékok függőben vannak, tanulmányok azt sugallják, hogy a dió csökkentheti a szívroham kockázatát. Azt még nem sikerült teljesen tisztázni, hogy a zsírok összetétele önmagában felelős-e a jótékony hatásért.
Az adventi vacsorán a telített zsírsavak magas aránya visszaszorítható növényi olajok, például olívaolaj, lenmagolaj, de dióolaj felhasználásával is. Különösen a lenmagolaj, de a dióolaj is tartalmaz omega-3 zsírsavakat, amelyek általában megtalálhatók a halakban. De különösen alkalmasak salátákhoz és más hideg ételekhez, mivel nem szabad őket túlmelegedni.
Mindazonáltal az Advent néhány egészséges ételt visz a német konyhákba: "Szinte minden trópusi fűszer pozitívan befolyásolhatja az egészséget - mértékkel fogyasztva" - mondja Leitzmann. A kardamom és a koriander például stimulálja az emésztést és a szív- és érrendszert. "Néhány ember azonban nagyon érzékeny a növényi anyagokra, de aztán gyorsan észreveszi azt is" - mondja a táplálkozási szakember. Biztos benne: aki versenyző szívhez jut egy csésze forralt bor után, mert nem tudja elviselni a benne lévő kardamomot, önként fogja el a kezét az italtól.
Az adventi teák vagy karácsonyi sütemények másik népszerű összetevője a gyömbér. A növény gyökerei állítólag csökkentik a koleszterinszintet és a vérnyomást, valamint erősítik a szívet és az immunrendszert. "A fitonutriensek hatását sem szabad túlbecsülni. Nem képesek gyógyítani a betegségeket, de hosszú távon pozitívan hatnak az egészségre."
Ugyanez vonatkozik szinte minden gyümölcsre és zöldségre. Csakúgy, mint az említett fűszerek, számos úgynevezett fitokemikáliát tartalmaz, például karotinoidokat, amelyek támogatják a látást, védenek a túl sok koleszterin okozta károsodásoktól és erősíthetik az immunrendszert. "Ha vigyáz rá, sok egészséges dolgot is megtalál Adventben" - mondja Leitzmann. "Az alma és a narancs szinte minden nappaliban található, csak meg kell venni a fáradságot, hogy levágja vagy meghámozza őket."
Ez az intézkedéstől függ: Senkinek sem kell teljesen nélkülöznie
Ami a kumarint illeti, a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) mindent egyértelművé tesz: egy 60 kilogrammos testsúlyú felnőtt naponta körülbelül 24 kis fahéjcsillagot ehet, amíg nem haladja meg az ajánlott maximális napi adagot, 0,1 milligramm testtömeg-kilogrammonként. -Dosszié. Ezzel a követelményrel az érzékeny emberek is biztonságban vannak. A BfR a dózis rövid távú és enyhe túllépését is ártalmatlannak tartja.
A fahéjcsillagok mellett sok más adventi csemege is tartalmaz fahéjat: A kumarin megtalálható stollenben, speculoosban, forralt borban vagy gyermek puncsban is. Ennek ellenére van egy egyszerű trükk a májkárosító anyagok lehető legnagyobb mértékű elkerülésére: Ha sokat és nagylelkűen ízesíted magad fahéjjal, akkor a kumarintartalmú cassia fahéj helyett használhatsz alacsony kumarin tartalmú Ceylon fahéjat.
Az elmúlt néhány évben a mézeskalács sütik szintén rossz hírűek voltak magas akrilamidszintjük miatt. Az anyag potenciálisan rákkeltő. Mérsékelt mennyiségben a karácsonyi keksz általában teljesen ártalmatlan - magyarázza a szövetségi fogyasztóvédelmi és élelmiszer-biztonsági hivatal (BVL) szóvivője Braunschweigben. Az akrilamid szintje a mézeskalácsban az elmúlt években általában csökken. - Több éve csökkenést tapasztalhatunk.
A cukor- és zsírbombákra a következők vonatkoznak: A szervezet képes megbirkózni a zsírok és cukor rövid távú feleslegével. Alapvető fontosságú a lehető legtöbb mozgás a téli hőmérséklet ellenére, és karácsony után visszatérni a mérsékelt étkezési szokásokhoz. Ha egész évben jól bánsz a testeddel, néhány további cukorból és zsírból származó kalória alig fog ártani karácsonykor.