Fahéjas tekercsek - Teo receptjei; s Konyha
A fahéjas tekercs vagy egyfajta csiga- vagy darázsfészek fahéjjal és finom jegesedés olyan finomságok, amelyeket először és először ettem az Egyesült Államok egyik bevásárlóközpontjában. Azóta visszavonhatatlanul beléptek a lelkembe! De azon ritkább elv alapján, hogy szebb (ezek kis kalóriabombák), eddig nem sokszor kóstoltam őket, amikor nem tudtam magamon segíteni, és otthon készítettem őket.
Ne ijedjen meg a kovászos tésztától, az élesztő nem olyan bonyolult, mint amilyennek látszik. Csak nagyon frissnek kell lennie (különben nem nő meg), vagy használhat száraz élesztőt, amely ugyanolyan jól működik. Fontos, hogy a tésztával ellátott tál meleg helyen nőjön, de ne a nyílt láng közelében, mert a tészta elkezd sütni (még akkor is, ha szabad szemmel nem látható), és nem nő szépen. Ellenkező esetben nem okozhat problémát ez a recept. Tessék dolgozni, igen?
Pultos összetevők (valahol 28 darabnál jön ki)
- 25g friss élesztő
- 600g liszt
- 70g olvasztott és kihűlt vaj
- 200ml meleg tej
- 75g öreg
- 2 tojás férje
- egy csipet só
Az összes hozzávalót beletesszük a keverőbe, és a lapátot használjuk gyúráshoz. Kb. 5 percig gyúrjuk közepes sebességgel, vagy amíg homogén tésztánk nem lesz. Ha a tészta túl puha, adj hozzá még egy kis lisztet, ha túl kemény, akkor adj hozzá egy kevés meleg vizet (egy-egy teáskanál). Vigye a tésztát a lisztezett tányérra, és még 5 percig gyúrja kézzel, amíg el nem válik. Ezután golyóba tekerjük, és egy kevés olajjal kikent tiszta tálba tesszük. Takarja le egy tiszta törülközővel, és hagyja egy órán át (vagy amíg megduplázódik) meleg helyen kelni.
Ezután 90 g vajat keverjünk szobahőmérsékleten 200 g barna cukorral és 2 teáskanál fahéjjal, amíg nem lesz pépünk.
Egy óra múlva gyúrjuk össze egy kicsit a tésztát, hogy a levegő kijöjjön, majd a deszkán dolgozva és a liszttel nagyon jól sodró sodrófával 5 mm vastag téglalapban eloszlatjuk a tésztát.
Egy tésztalapon óvatosan kenje meg a vajat, a cukrot és a fahéjat, majd egy spatulával jól simítsa meg. Jó minél közelebb menni az élekhez.
Óvatosan, a lehető legszorosabban tekerje a tésztalapot, és az ujjaival finoman csípje meg, hogy lezárja a végein.
Nagyon éles késsel vágjuk a tekercset körülbelül 3-4 cm vastag darabokra. Ne használjon bordázott kést, a tészta meglehetősen puha, és inkább eltörik, mintsem felvágja.
Ezután helyezze a tekercseket a testpapírral bélelt tálcába, és hagyjon helyet közöttük, mert megnőnek. Hagyja a tálcát 30 percig meleg helyen, hogy a tekercsek kissé megemelkedjenek.
Közben melegítsük a sütőt 180 fokra, majd süssük a tekercseket 12-15 percig, vagy amíg savanyú barnulások nem lesznek. Legyen óvatos, nagyon gyorsan égnek, ezért figyelje őket sütés közben.
A cukormázhoz keverjünk össze 50 g puha vajat (szobahőmérsékleten és NEM olvasztva), 50 g krémsajtot (bármilyen krémsajt, fontos, hogy krémes és természetes legyen, ízek nélkül) és 100 g vaníliás porcukorral. A habot addig kell keverni, amíg a cukor majdnem megolvad.
Vegye ki a tekercseket a sütőből, és amíg még forrók, cukrászati kefével kenje meg jegesedéssel.
A fahéjas tekercsek a legmelegebbek, amint kiveszik a sütőből és üvegezik. De nagyon könnyen át lehet őket melegíteni, 1-2 percig mikrohullámú sütőben 5 percig a klasszikus sütőben, 140 fokra melegítve. Kiválóak tejjel, de reggelire is, egy jó kávé mellett.
A porcukrot és a sajtot egy tojásmázzal és 2 evőkanál tejjel helyettesítheti. Verje össze őket, és minden tekercset kenjen meg sütés előtt. Egy másik alternatíva, ha több kalóriát szeretne csökkenteni, akkor a tekercseket (miután megsültek) 100 g porcukor és 2-3 teáskanál víz keverékével mázasíthatja, amelyet addig kever, amíg fényes hab nem lesz. Ufff, kész a magyarázatokkal, tudom, hogy ennyi magyarázattal elkábítottalak, de szerettem volna minél több részletet megadni, hogy ne legyenek kétségeid és félelmeid a recept kipróbálása során. Növelje főzését, és legyen jól!