Fahéjas zsemle után; Cinnabon; Recept; BakingLifeStories
Be kell vallanom: a fahéj iránti szeretetem kimeríthetetlen. Számomra a fahéj megtalálható a reggeli kávémon, süteményekben és főleg élesztő süteményekben - az egész naptári évben, nemcsak télen. A fahéj mindig kapható a háztartásomban, főleg raktáron és valószínűleg nagyobb mennyiségben, mint mértékkel. De figyelek a minőségre is - nem minden fahéj egyforma.
A legjobb fahéj - Ceiloni fahéj Srí Lankáról
A fahéjban található aromás kumarin aromás anyag nagy mennyiségben egészségtelen, és különösen a gyermekek számára egészségügyi következményekkel járhat. A kumarin különböző koncentrációban van jelen a különböző fahéjatípusokban, ezért vásárláskor erre kell figyelnie. Az olcsóbb és leginkább élelmiszer-előállításra használt kasszia-fahéj Kínából és Indonéziából származik, és magas koncentrációban tartalmaz kumarint. A sokkal drágább ceiloni fahéj többnyire Srí Lankáról származik, és nagyon kevés kumarint tartalmaz.
A ceiloni fahéjat ezért olyan süteményekhez kell használni, amelyek sok fahéjat tartalmaznak. Ezért használom a drágább lehetőséget, főleg fahéjas tekercsekhez, karácsonyi fahéjcsillagokhoz, mézeskalácshoz és társakhoz. A ceiloni fahéj jól felszerelt szupermarketekben vagy biopiacokon kapható.
A fahéjas tekercsek minden változatban
De most térjünk vissza a fahéj szeretetére: a fahéjas csillagok és a mézeskalács nem annyira népszerűek tavasszal és nyáron ... a bolyhos fahéjas tekercsek viszont mindig nagyon népszerűek. Bolyhos élesztős tészta, ropogós kéreg, finom fahéjas töltelék és krémes öntet - nagyon kevesen tudnak itt lemondani, még akkor sem, ha tavasszal kezdődik a diétás szezon.
A fahéjas tekercsekről még mindig nem tudom eldönteni, hogy a skandináv változatot (Kanelbullar) vagy a klasszikus amerikai á la Cinnabon verziót részesítem-e előnyben. A stockholmi külföldi szemeszterem alatt csak Kanelbullart ettem reggelire és ebédre ... ezért azóta is nagyon szeretem a fahéjat. A pelyhesebb tésztával és krémsajtos öntettel készült amerikai változat a múlt héten kapta meg a figyelmemet, ezért sütöttem most meg a hipedezett "Cinnabo's".
Egyébként a skandináv Kanelbullar receptjét itt találja.