Fajoknak megfelelő táplálkozás - Sasha Walleczekkel az emberekre vonatkozó alapszabály
Néhány dolog szünetet adott nekem az utóbbi időben. Egyszer volt egy e-mail egy nagyon kedves vásárlótól, aki megkérdezte, szeretnék-e kiadni egy vegán szakácskönyvet. És akkor nagyon izgalmas volt a beszélgetés Ms. Schillingerrel és Stadler úrral a 7-es hangárban folytatott élő beszélgetés után. Beszéltünk a ragadozók fontosságáról a természetes rendszerek egészsége szempontjából, és Stadler úr elmondta, hogy egyszer hallotta, hogy farkasok juhokat ölnek ott, ahol él (és azt mondta, hogy inkább emberek mészárolják le őket, mint farkasok szakadjon - egyetértek vele). Akkor megkérdeztem Ms. Schillingert, hogy érzi magát a farkasok iránt. A válaszod: „Igen, tudnak!”. Aztán én: "És az embereket nem engedik?" és azt mondta: - Nem! Mert nem muszáj. "
Ez elgondolkodtatott. Mit „tehetnek” az emberek a diétájukkal? És ami még jobban foglalkoztat: mi lenne a „helyes”? Mert mindig az állatok „fajoknak megfelelő tenyésztésről” és „fajoknak megfelelő táplálkozásról” beszélünk. Végtelenül fontos számunkra (nem utolsósorban a vegánok számára), hogy az állatokat „megfelelően” tartsák. De akkor az embereknek is joguk van-e a fajoknak megfelelő táplálkozáshoz? És mindenekelőtt: mi lenne az ember számára „fajnak megfelelő”?
Gyerekként a táplálkozás érdekelt, és tinédzserként fedőtől végig szakácskönyveket olvastam (igen, tényleg!). Abban az időben hittem abban, hogy a „megfelelő táplálkozásnak” az egyik legrégebbi humán tudománynak kell lennie, mert ez életünk oly elengedhetetlen része. Az biztos, hogy koruk szakemberei évezredek óta kutatják, mi kellene ahhoz, hogy az ember optimálisan étkezzen és így optimálisan egészséges maradjon.
De: rossz! Egészen a közelmúltig, legalábbis a nyugati világban, ez nem volt igazán releváns kérdés (a hagyományos kínai orvoslás és az ájurvéda már régóta foglalkozik ezzel). Az ember nem tette fel magának a kérdést: mi lenne az optimális étrend az emberek számára? De inkább: hogyan biztosíthatjuk, hogy ne haljunk éhen? Évszázadokon át az volt a központi kérdés, hogy hogyan "ne éhezzünk".
És van egy nagy különbség. Mivel a „csak ne éhezzünk” viszonylag könnyű az emberek számára. Szerencsére tehetséges mindenevők vagyunk, és (legalább egy ideig) szinte mindenből meg tudunk élni: nem számít, hogy bálnazsír, tej, gabona, gyökerek, diófélék, gyümölcs, hús, vér, erjesztett hal tojás, nyers hal stb. Alig más élőlény használhat ilyen sokféle ételt.
De mi lenne igazán „fajnak megfelelő” számunkra?
A táplálkozásban sok ellentmondásos pont van - és mivel folyamatosan tanulunk, a tudásunk is folyamatosan változik (és mivel ez egy nagyon „fiatal” tudomány, sok ellentmondó vélemény is van - legalábbis hiszem, hogy ez az oka mert van).
De mit tudunk biztosan?
Amit biztosan tudunk:
Ebből a szempontból legalábbis lenne valami ellen vegán étrendet beszélni - mert sokkal hosszabb ideig ettünk húst, mint gabonát vagy hüvelyeseket (2,5 millió vagy csak 10 000 éve). A sok-sok pajzsmirigy-problémával küzdő nővel végzett munkámból például tudom, hogy a vegán étrend katasztrófa számukra (mivel általában problémájuk van a gluténnel, szójával, hüvelyesekkel, a legtöbb dióval és néha vannak éjjeli növényei is - a vegán étrendből nem sok minden marad).
Tehát: mi lenne a fajnak megfelelő az emberek számára?
És: Ha kiderül (tovább), hogy a vegán étrend NEM az optimális étrend az emberek számára - úgy gondolja, hogy az embereknek vissza kell állniuk, ha ezzel megmenthetik a bolygót (ha ez lenne a logikus következtetés - akkor ezt is megtehetitek de hagyjuk félre): kellene-e az embereknek nélkülözniük - még akkor is, ha ez a saját egészségük rovására megy? De mit gondolsz? Nem szabad, hogy mi és gyermekeink „optimálisan” együnk, ha ez jobb lenne a környezetnek? Hogy látod?
Ezen határozottan tovább gondolkodom. A hüvelykujjszabály rendszernek „kétszeresen fenntarthatónak” kell lennie - egészségesnek és megvalósíthatónak kell lennie az emberek számára a mindennapi életben, de oly módon is, hogy minimalizáljuk azt a negatív hatást, amelyet emberként gyakorolunk a bolygóra. Ez gyakran nehéz kiegyensúlyozó intézkedés.