Fánk és keksz mélysütése - táplálkozás - fogyasztói szolgálat bajorország

Hívjon minket - örömmel állunk rendelkezésére:

keksz

Helyben

Gyorsan és könnyen megtalálja az utat a legközelebbi tanácsadó központba.

találkozó

Rendeljen személyes találkozót valamelyik tanácsadó központunkban, vagy vegye igénybe telefonos visszahívási szolgáltatásunkat:

Belépés

Kérjük, adja meg felhasználónevét és jelszavát:

táplálás

2016.01.19., Finomságok az olajsütőből

Mélyen megsütjük a fánkokat és a kekszeket

A farsang a zsíros sütemények, például a fánk és a keksz ideje. De más sült ételek, például hasábburgonya vagy burgonyaék is nagyon népszerűek. De mi alkalmas sütésre? Szilárd zsír vagy folyékony olaj?

Melyik zsír alkalmas?

Szilárd zsírok:
A szilárd zsírok, például a kókuszdió vagy a pálmamag zsír nagyon hőstabilak. Ennek oka a magas telített zsírtartalom. Ezek általában táplálkozási szempontból nem annyira előnyösek, mert emelhetik a koleszterinszintet. Azt, hogy különösen a kókuszzsírnak lehet-e pozitív hatása a zsíranyagcserére, tudományosan nem sikerült egyértelműen tisztázni.

Olajok:
Egészségügyi okokból előnyösebb a növényi olaj, mint a szilárd zsír. Főleg egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak. Míg a többszörösen telítetlen zsírsavak hő hatására könnyen oxidálódnak, az egyszeresen telítetlen olajsav kellően hőstabil. Az olajsav különösen kedvezően hat a koleszterinszintre is. Az olíva- és repceolajok gazdag olajsavban. Ha nem kedveli a hidegen sajtolt olajok ízét, akkor visszaeshet az ízetlen finomított olajokra. Olcsóbbak is. Egyébként a Német Zsírtudományi Társaság (DGF) véleménye szerint a natív olajokat is használhatja.

A repce és az olívaolaj mellett általában olajsavas napraforgóolaj (magas olajtartalmú) vagy földimogyoróolaj is alkalmas.

Tipp: Ha ragaszkodik ahhoz az elvhez, hogy csak ritkán eszünk sült ételt, például farsangkor fánkot és templomi vásárokon süteményeket, akkor a legjobb ízű zsír használható. A derített vaj különösen ízletes itt. A derített vaj kompromisszumot jelent, magas hőmérsékletre melegíthető, de sok telített zsírsavat tartalmaz. Ennek ellenére zsírsavösszetétele táplálkozás szempontjából kedvezőbb, mint a pálmamagzsíré.

Hogyan sül meg rendesen?

Az optimális sütési eredmény érdekében, és hogy a sütés során ne keletkezzen káros anyag, néhány szabályt be kell tartani:

  • Először lassan melegítse elő a mélyre sütött zsírt 60 ° C-ra a helyi túlmelegedés elkerülése érdekében
  • ne melegítse a zsírt 175 ° C fölé; magasabb hőmérsékletek lerövidítik a zsír vagy olaj eltarthatóságát és fokozott akrilamid képződéshez vezetnek
  • a magasabb hőmérséklet nem jelenti a rövidebb főzési időt; Sajnos a sütési ajánlásokban gyakran 190 ° C-os hőmérsékletet adnak meg
  • tartsa a sütési időt a lehető legrövidebb ideig; Az akrilamid képződését illetően fontos, hogy a sült ételt aranyozzuk és ne szenesítsük
  • ellenőrizze a hőmérsékletet egy külső hőmérővel; a sütők hőmérsékleti értékei gyakran pontatlanok
  • a sült ételek olaj/zsír arányának helyesnek kell lennie; 100 g sült ételhez 1–1,5 liter olaj vagy zsír szükséges
  • Hagyja a sült ételt jól lefolyni, amíg még forró, vagy tálalás előtt rövid ideig helyezze a konyhai papírra; a tényleges zsír felszívódás (kb. 80%) a hűtés során megy végbe, mert a sült étel csak ekkor szívja fel a felületre tapadó olajat/zsírt

Mennyi ideig használhatja a rántott olajat vagy zsírt?

A rántott olaj/zsír élete során különböző fázisokon megy keresztül. Csak több mély sütési ciklus után alakulnak ki bizonyos lebontó anyagok, amelyek a zsírnak vagy olajnak jellegzetes aromáját adják. Egy bizonyos ponton azonban romlik a minőség. Vannak olyan változások az olajban/zsírban, amelyek végső soron romláshoz vezetnek. Amint az olaj/zsír füstöl vagy habzik, vagy éles szagot vagy karcos, avas ízt észlel, már nem szabad használni.

A legjobb, ha használat után a még meleg, mélyre sütött zsírt leszűrjük, és a sütőt alaposan megtisztítjuk, mert az ételmaradékok és az elszenesedett morzsák felgyorsítják a zsírromlást. Mivel a zsír romlása szobahőmérsékleten is előfordulhat, tanácsos a használt mélysütő olajat/zsírt hűtőszekrényben tárolni.

Vigyázni kell a kalóriákkal!

A magas zsírtartalom miatt a sült ételeknek nem szabad túl gyakran szerepelnie az étlapon. A sült krumpli 6-12 százalék zsírt, fánk pedig 15-20 százalék zsírt is felszív, ha rántott. Egy adag sült krumpli (150 g) több mint 300 kcal, a fánk pedig kb. 190 kcal.