Federweißer Minden, amit tudnia kell az "újborról"
Minden, amit tudnia kell az "újborról"
A bortechnikusok számára ez egy „újbor”, mivel a szőlőmusttól a fehérborig áll át. Németországban az „újbor” többnyire Federweißer néven ismert. De sok szinonimája van. Rheinhessenben "Rauscher" -nek is hívják, Ausztriában pedig főleg "Sturm" néven ismerik. De sokkal többről kell beszámolni Federweissről.
Tapasztalataim szerint folyamatosan hasonló kérdések merülnek fel Federweißer témájában. Ezért a következőkben szeretnék néhány oktatási munkát végezni a zavaros ital érdekében.
Élénk élvezet: mi is pontosan Federweißer?
A Federweißer élő ital a szó legvalószínűbb értelmében. A fehérborra való áttérés éppen a szőlőmust. Olyan folyamat zajlik le, amely a borászat szempontjából teljesen normális: a mustban található élesztő biztosítja a cukor alkoholokká történő átalakulását. A szén-dioxid mindig melléktermékként keletkezik. Az élesztőtől még mindig zavaros tollfehérség ezért néha több, néha kevésbé édes és ennek megfelelően több vagy kevesebb alkoholt tartalmazhat - az erjedés előrehaladásától függően.
Névadás: Miért hívják Federweißernek?
A tollfehér nevét az apró élesztőszemcséknek köszönheti, amelyeket a szén-dioxid felkavar és kis tollakként táncol ebben a félkész fehérborban.
A Federweißer „piros” színben is kapható. Akkor gyakran hívják "Roter Rauschernek". De legalább olyan finom.
Szezonális cikkek: mikor és hol lehet tollfilét vásárolni?
Az adott év betakarítási idejétől függően a Federweißer általában szeptember közepétől november közepéig kapható. A legtöbb évben október a főszezon. A borbarátok nem küldenek Federweiss-t, mert az üvegek nem lehetnek szorosak. Egyszerűen azért, mert légáteresztő kapszulával kell felszerelni, hogy a palackok a folyamatos szénsavtermelés miatt ne repedjenek fel. Ezért a következő REWE üzlet a jobb cím a Federweißer vásárlásához.
Minden az időzítéstől függ: Hogyan ízlik Federweißer?
Az íze nagyon függ a fermentáció előrehaladásától. Még egy üveg Federweiss vásárlásakor sem lehet biztos abban, hogy melyik szakaszban kapja meg az „új bort”. Általában azonban „frissen”, azaz sok cukorral kínálják. Erős édességével és csak kevés szén-dioxiddal az íze még inkább emlékeztet a fehér szőlőlére. Ha kicsit „tovább” van, akkor a bor benyomása megnő, és az élesztőnek is erősebb íze van. Személy szerint akkor szeretem a legjobban, amikor gyakorlatilag a fermentációs folyamat közepén van. Akkor az édesség, az alkohol és a gyümölcs jó összhangban van.
De a nagyszerű dolog az, hogy nagyon közel kerülhet kedvenc ízéhez. Ha a toll fehérsége még mindig túl édes az Ön számára, egyszerűen szobahőmérsékleten hagyhatja további hat-nyolc órán át. Ez idő alatt az élesztő rengeteg cukrot "eszik", és csökken az édesség benyomása. Amikor az optimális állapotban van, a Federweiß-et leginkább hűtőszekrényben kell tárolni, mert a hideg lassúvá teszi az élesztőket, és így késlelteti az erjedési folyamatot. De nem állíthatja meg, így Federweissert mindig részegnek kell lennie néhány napon belül. Az íze már nem teljesen erjedt. Egyrészt azért, mert a bor még mindig tartalmazza az élesztőt, másrészt azért, mert a "kiindulási anyagot" nem egy jó fehérbor előállítására szánták.
Korai érés: Milyen szőlőfajtákat használnak a Federweiss számára?
A Federweißer általában korai érésű szőlőből készül, amelynek minősége nem alkalmas jó fehérbor előállítására. Általában az Ortega és a Solaris szőlőfajtákat használják, ritkán a Müller-Thurgau-t.
Százalékszámítás: Mennyi alkoholt tartalmaz a Federweißer?
A Federweißernek eladásakor legalább négy százalék alkoholt kell tartalmaznia. Rövid élete során az alkoholtartalom akár tizenegy százalékra is emelkedhet. Ekkor az élesztő teljesen átalakította a cukrot alkohollá.
Kérdés: Melyik pohárból iszik tollfehérjét??
Véleményem szerint igénytelen lehetsz a választott szemüveggel. Leginkább nagyon egyszerű fehérboros poharakat használok, például a tipikus „Römer poharakat”, zöld szárral és talppal. De a vizespoharak is teljesen rendben vannak.
Hűtött vagy hűtés nélküli: mi az ideális ivási hőmérséklet?
Véleményem szerint a Federweißert lehet a legjobban hidegen inni a hűtőszekrényből. Tehát az édesség benyomása nem túl erős, és a frissítő hatás maximális.
Ízlés kérdése: mit lehet vele enni?
Hagyományosan a hagymás tortát szolgálják fel a tavaszi fehér tortával. De egy szép quiche vagy tarte flambée hagymával és szalonnával is jól passzol. Ezen kívül az őszi ital mellé gyakran sült gesztenyét (gesztenyét) szolgálnak fel.
Az összeg teszi: Egészséges Federweißer?
Alapjában véve Federweißer kezdetben egészen egészséges. A többi gyümölcsmusthoz hasonlóan számos vitamint tartalmaz, különösen a B1 és a B2. Az élesztő jó adag rostot is biztosít. Csak két dolgot kell figyelembe venni: a tollfehér édesség gyakran meghazudtolja az alkoholtartalmat. Ez akkor gyorsan nemkívánatos magas szinthez vezethet. Ezenkívül "élő természetes termékként" a Federweisser hashajtó hatású, ha túlzottan fogyasztják. Mindig hagymás süteménnyel együtt!
És mellesleg: ritkán vannak vörös tollfehérek is, amelyeket gyakran "Red Rauscher" -nek hívnak. De nem számít, melyik tollat választja, a borbarátoknak nem szabad kihagyniuk ezt a szezonális ínyencséget