Fedezze fel Algarvét

A vikingek tőkehalként ismert, a sózott és szárított tőkehal az évszázadok során a bacalhau nemzeti fogásává vált, mint fogóhal.

Energiatisztítás pozitív

A Bacalhoeiros fedélzetén a tőkehalat lefejezték, hasán levágással kinyitották, megtisztították, kibontották és a hátsó csontokat eltávolították. Ezután a halakat külön-külön megsózzák és magas kádakba rakják. Saját súlya laposra nyomta, amíg a Bacalhau háromszögnek tűnt - ez a mai napig jellemző megjelenése.
Szárításához a Bacalhau-t szorosan kifeszített vonalakra terítették gólyalábak, úgynevezett mesas de secagem között. Manapság modernebb módszereket alkalmaznak, amelyek felgyorsítják a sózás és szárítás teljes folyamatát. "Ennek eredményeként a Bacalhau túl sok folyadékot veszít túl gyorsan" - panaszkodnak a portugál szakácsok és háziasszonyok. "A hal már nem emelkedik a serpenyőben, mint a hagyományos szárítási módszerrel."

Szöveg: Catrin George
Az ESA 12/15