Fehér bableves, szürke tőkehal és gyömbéres tortellini
Azok számára, akik szeretik a tésztát bármilyen formában, töltve vagy sem, krémlevesben vagy főzve, olyan receptünk van, amely egyáltalán nem bonyolult, ezért nagyon ajánljuk. Ebben a kombinációban a megpirított szürke tőkehal tökéletesen megfelel a töltelék savanyú és ízesített ízének.
Tökéletesen illik olasz, száraz, friss borokhoz vagy román borokhoz, a Sauvignonhoz vagy a Chardonnay-hez.
Hozzávalók 4 fő részére:
A leveshez: 500 g fehérbab, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 zellerszár, 40 g póréhagyma, 7-8 bazsalikomlevél, 10 csokor petrezselyem, 4 darab szürke tőkehal (egyenként kb. 70 g), extra szűz olívaolaj, só, frissen őrölt bors.
Gyömbéres tortellinire: 250 g coca (frissen a klasszikus recept szerint készült), 50 g nagyon friss mascarpone, 2 evőkanál reszelt gyömbér, só, frissen őrölt bors.
Egy edényben három evőkanál olajat hevítünk, majd megtisztítjuk és darabokra vágjuk a hagymát, a sárgarépát, a zellert és a póréhagymát. Adja hozzá az előre beáztatott babot, és fedje le körülbelül 2 liter vízzel. Kb. 2 órán át forraljuk, végül sóval ízesítjük. Két evőkanál levest tartson tiszta. Vigyen át mindent egy szitán, miután a megtisztított bazsalikomot és petrezselymet 6 szálra tette. Keverje össze, és ha az összetétele túl sűrű, adjon hozzá még levest.
Keverjük össze a gyömbért a mascarponéval, és sózzuk, borsozzuk. Szétterítünk egy vékony kokalapot, és kivágunk belőle 12 korongot, kb. 6 cm-t. Mindegyik közepébe tegyen egy kis tölteléket, hajlítsa meg, az ujjaival jól nyomja meg az éleket, majd illessze össze a két végét.
Melegítsen fel egy serpenyőt kevés olajjal, és erős tűzön mindkét oldalán barnítsa meg a szürke tőkehal darabjait. Az előkészítést az előmelegített sütőben, 200 ° C-on fejezzük be, körülbelül 3 percig. Forraljuk fel a tortellinit sok sós vízben, hogy elég erős maradjon. Öntsük a tejszínt négy forró tálba, adjuk hozzá a szürke tőkehal darabjait, három tortellit gyömbérrel, és adjunk hozzá néhány csepp olajat, kevés borsot és néhány petrezselyemlevelet.