Fehér hús vagy sötét hús A nagy vita

A fehér húsról és a sötét húsról folytatott vita azóta is tart, hogy az első család leült sült csirkét enni. Van, aki nem szereti a sötét húst, míg mások dicséretet énekelnek, és nem esznek mást. Tehát mi a különbség a kettő között?

Tudományosan a különbség a különböző húsdarabokban jelen lévő mioglobin mennyiségére vezethető vissza. A mioglobin oxigént szállító fehérje (vagy hemoprotein), amely a sötét húsnak vöröses színt kölcsönöz. Minél több mioglobin, annál sötétebb a hús és tápanyagokban gazdagabb. A mioglobin biztosítja az izmok számára a testmozgáshoz és mozgáshoz szükséges oxigént. Mivel a csirkék nem képesek repülni, a lábukkal és a combjukkal mozognak, így ezek a részek sötétebbé válnak, mint a mell vagy a szárnyak.

---