Fehér kenyér doboz főtt kovásszal - Plötzblog - Te is süss jó kenyeret

doboz

Fehér kenyér doboz főtt kovásszal

Főtt kovász? Igen, ez lehetséges. Vagy a kovász enzimgátló hatásának kikapcsolása a savasság fenntartása mellett, vagy egyszerűen az aroma használata, és ugyanakkor sok víz kerül a tésztába. A fő tészta hajtóerejét az élesztő veszi át.

Sütöttem a kenyeret gyermekeimnek, akik hetek után, házilag sütött kenyér nélkül papa kenyérre vágytak.

Bolyhos, bolyhos, teljes kiőrlésű gabonatartalma 30%, és a fekete rozsnak köszönhetően különösen lédús.

A recept három 1 kg-os kenyérformához készült. Egyidejűleg süthetők egymás mellett a sütőben.

kovász

  • 80 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt
  • 80 g víz (45 ° C)
  • 16 g keményítő (búza/tönköly)

Főzés darab

  • kovász
  • 320 g vizet
  • 32 g só

Elő-tészta

  • 320 g teljes kiőrlésű liszt
  • 80 g fekete rozs (2500-as típus)
  • 250 g víz (hideg)
  • 4 g friss élesztő

Fő tészta

  • Főzés darab
  • Elő-tészta
  • 1120 g búzaliszt 550
  • 320 g víz (26 ° C)
  • 96 g kókuszzsír
  • 96 g tojássárgája (kb. 4-5 darab)
  • 64 g méz
  • 12 g friss élesztő

Az előzetes tészta hozzávalóit kézzel kemény tésztává keverje, és hagyja 12-16 órán át 12-18 ° C-on érlelni.

Keverjük össze a kovász hozzávalóit, és hagyjuk érni 6-8 órán át 27-28 ° C-on.
Keverje össze a kovászot vízzel és sóval, keverés közben forralja fel, amíg a keverék besűrűsödik. Fedje le közvetlenül a felületet fóliával, és hagyja lehűlni szobahőmérsékletre.

A zsír kivételével az összes tészta hozzávalót 5 percig gyúrja a legalacsonyabb, további 5 percig a második beállításnál, hogy sima és szilárd tészta legyen. Adja hozzá a zsiradékot darabokra és dolgozzon még 3-4 percig a második beállításnál (a tészta hőmérséklete kb. 26-27 ° C).

Hagyja pihenni 45 percig szobahőmérsékleten.

Osszuk a tésztát három részre, és alakítsuk kb. 35 cm hosszú, feszes szálakra. Negyedre a szálakat. Helyezzen ebből a negyedből négyet egymás mellé egy kikent kenyérsütőbe.

Letakarva hagyjuk szobahőmérsékleten 2 órán át érlelődni. Ezután a felületnek kb. 1-2 cm-rel ki kell nyúlnia a doboz szélén.

Permetezzük be vízzel, és gőzzel süssük 230 ° C-on, 50 percig 200 ° C-ra.

Elkészítési idő a sütési napon: körülbelül 4 óra

Teljes felkészülési idő: kb. 16-20 óra

Bolyhos, könnyű, csodálatos reggeli kenyér: fehér kenyér dobozban, főtt kovásszal