Fehér liszt a teljes kiőrlésű liszttel szemben
Tanulmányok kimutatták, hogy kísértésbe esnek az általunk kedvelt ételek túlfogyasztása. A mázas fánk láttán az agy kiválasztja a dopamint, a boldogság hormonját, és kéjt érezünk. Ráadásul nem igazán tapasztaljuk a tudatos étkezést, ha napközben futam közben harapnivalókat veszünk fel, vagy késő este vacsorázunk, a fejünkben pedig egy sorozat intrikáján.
Javíthatja étkezési szokásait, ha a tápanyagban szegény ételeket egészségesebb alternatívákkal helyettesíti. És ha egy összetevő sok kedvenc étel és desszert összetételében található, bolyhos munkalapokkal, akkor maga a liszt.
Mit kell tudni a fehér lisztről
A fehér liszt a legkényelmesebb megoldás bárki konyhájában, és gyakran használják sütőipari termékek, édességek és kereskedelmi termékek előállításához is. Sajnos magas keményítő- és gluténfogyasztással van ellátva.
A termelési folyamat során a búzaszemek őrlésével szinte minden tápanyag, például aminosav, ásványi anyag, vitamin és élelmi rost elvész. Maradnak a kalóriák és a szénhidrátok, vagy úgynevezett üres kalóriák .
Annak ellenére, hogy konzisztenciát és rugalmasságot ad a tésztának, ugyanolyan hatással van azok testalakjaira, akik mérték nélkül fogyasztják. A magas fogyasztás kockázatai a következők:
- magas glikémiás index, amely felgyorsítja az inzulintermelést és a vércukor felszívódásának sebességét (cukorbetegség kockázata)
- a felesleges cukrot zsírként tárolják (a súlygyarapodás kockázata)
- a búza finomításának folyamata élelmiszer-adalékanyagokat és peszticideket tartalmaz (mérgezés vagy súlyosabb betegségek kockázata)
Miért egészségesebb a teljes kiőrlésű liszt?
A teljes kiőrlésű lisztet a teljes kiőrlésű búza őrlésével nyerik. Az előállítási folyamat során a teljes kiőrlésű liszt tápanyagai érintetlenek maradnak, amelyek a búza három összetevőjéből származnak:
- csíra vagy búzamag - telítetlen zsírokban, fehérjékben, ásványi anyagokban és vitaminokban gazdag
- ensoperm bevonat - keményítőből és elhanyagolható mennyiségű fehérjéből
- a külső héja korpának is nevezett - rostban gazdag
A teljes kiőrlésű lisztben 7-szer több rost van, mint a fehér lisztben. Biztosítják az optimális emésztést és gyorsan biztosítják a jóllakottság állapotát. Mert túl jól tudjuk, hogy három forró perecet akadálymentesen ehetünk, anélkül, hogy észrevennénk, mikor és hol tűntek el.
A teljes kiőrlésű liszt fogyasztásának fő előnyei a következők:
- az immunitás erősítése a búzacsíra vitamin- és ásványianyag-tartalma révén
- a béltranzit felgyorsulása a rosttartalom miatt
- a koleszterinszint csökkentése, szintén a rostok miatt
- fontos antioxidáns-forrás
A teljes kiőrlésű liszt saját konyhában történő felhasználásának egyetlen hátránya a romlandóság. A csírazsírok viszonylag gyorsan avasodnak, és a teljes kiőrlésű liszt nem tárolható mindaddig, amíg a fehér liszt. Hidegen, hűtőszekrényben vagy akár mélyhűtőben ajánlott tárolni.
Táplálkozási különbségek a fehér liszt és a teljes kiőrlésű liszt között
Ha csak a kalóriák, a szénhidrátok és a fehérjék mennyiségét elemzi, akkor nem vesz észre észrevehető különbségeket. De ha elemzi az ásványi anyagok és vitaminok bevitelét, legközelebb nem gondol a polcra, és a legegészségesebb választást választja.
Itt 100 gramm fehér lisztet tartalmaznak, szemben 100 gramm teljes kiőrlésű liszttel.
A búzaliszt 7 alternatívája
Ha a kenyér és pékáruk esetében a teljes kiőrlésű lisztre való áttérés könnyebben emészthető, sütemények és sütemények esetében nehezebb lehet teljesen lemondani a fehér liszt finom állagáról. Az optimális eredmény és a sütőben növekvő bolyhos tészta érdekében teljes kiőrlésű liszt és fehér liszt keveréke ajánlott.
Ami az ízlést illeti, képzett. Amikor többféle lisztet vezet be étrendjébe, észreveszi, hogy változatosabban kezd enni, és növeli az ásványi anyagok bevitelét anélkül, hogy feladná kedvenc ételeit.
Mandulaliszt
A mandulát a táplálkozási szakemberek ajánlják antioxidáns tulajdonságaik, egészséges zsírok, vitaminok és magnézium tartalma miatt. A liszt azért javasolt alacsony szénhidráttartalmú étrendben, mert csökkenti az elfogyasztott szénhidrátok mennyiségét és hozzájárul az egészséges zsírok szükséges beviteléhez.
A mandulalisztet nyers, nem sült mandula őrlésével nyerik. Az intenzív aroma megmarad az edényekben, ideális tésztákhoz és süteményekhez. Otthon elkészíthető a mandula forró vízben történő hidratálásával, szárításával és őrlésével. Vagy megtalálhatja a piacon körülbelül 50 lej/500 grammért.
Szójaliszt
A zúzott szójababból nyert liszt megőrzi a növény tápértékét. A vitaminok (A, B2, B5, B6, C, D, E) és ásványi anyagok sokfélesége mellett a gazdag fehérjetartalom elősegíti az izomtömeg növelését.
A lisztnek többféle felhasználása van. Leggyakrabban búzaliszttel együtt használják teljes kiőrlésű kenyér és egyéb sütemények készítéséhez. A búzaliszttel ellentétben cukor- és keményítőszegényebb, a cukorbetegek étrendjében szerepel.
Az ár viszonylag megfizethető, körülbelül 18 lej/500 gramm.
Hajdina liszt
A hajdinának számos előnye és felhasználása van a konyhában, a liszt csak az egyik. Magas fehérjetartalma, vitaminjai és ásványi anyagai (vas, cink, szelén),
A napi étrendben bevezetett hajdina erősíti a szív- és érrendszert, csökkenti a káros koleszterint és csökkenti a vércukorszintet. Cukorbetegeknek vagy fogyni vágyóknak ajánlott.
A hajdina liszt ízesítve nagyon jó ízt ad az ételeknek. Használható kenyérhez, süteményekhez, kekszekhez, tésztákhoz, palacsintákhoz.
A kereskedési ár 5 lej/500 gramm.
Rizs liszt
A rizs és hallgatólagosan a rizsliszt fogyasztásának bizonyított előnyei közé tartozik a glutén hiánya, a magas fehérjetartalom és az oldhatatlan rostok, amelyek serkentik az anyagcserét, felgyorsítják az emésztést és segítenek a koleszterinszint csökkentésében és a komplex szénhidrátok miatt stabilizálják a vércukorszintet.
A rizsliszt a búzaliszt gluténmentes alternatívája, és más típusú liszttel keverve sütemények készítéséhez használható. A barna rizsliszt korpát tartalmaz, így a sütemények sűrűbbek és ízesebbek.
Ha nem biztos a rizslisztes desszert sikerében, akkor kezdjen egy egyszerű palacsintás recepttel a fehér liszt helyettesítésére. Észre fogja venni, hogy a palacsinta ugyanolyan bolyhos lesz, anélkül, hogy minden keményítő normál lisztben lenne.
A kereskedelmi ár 8 lej/500 gramm barna vagy fehér rizsliszt.
Quinoa liszt
Táplálkozási szempontból a quinoa csodaélelem. A vegán étrendben is ajánlott quinoa fehérjében, minden esszenciális aminosavban, kalciumban, rostban és szénhidrátban gazdag.
A quinoa liszt nagyon jó sütik és egyéb édességek elkészítéséhez diétás változatban. Sőt, ez a liszt sem tartalmaz glutént, ezért ideális lehetőség gluténallergiában vagy lisztérzékenységben szenvedők számára. .
Alternatív tésztareceptek esetében a quinoa liszt a leggyakoribb az ajánlások listájában. Magabiztosan felhasználható mindenféle házi készítésű sütemények készítéséhez: palacsinta, muffin, torta teteje és minden más recept, amely inspirál.
A kereskedési ár 35 lej/500 gramm.
rozsliszt
A rozs magnéziumban gazdag, nagyon fontos ásványi anyag, amely a szervezet glükóz- és inzulinszekréciójában szerepet játszó enzimekre hat.
A liszt ízesített és viszonylag kevés glutént tartalmaz. A kenyér sűrű állagú, kis mennyiség elfogyasztása után is nagyon töltelék. Előnye, hogy a klasszikus búzakenyérrel ellentétben sokkal könnyebb szabályozni az étkezés során elfogyasztott kenyér mennyiségét.
Az ára nagyon kedvező, hasonló a fehér liszthez.
Kenderliszt
A kenderliszt magas, több mint 30%, teljes fehérjét (mind a 8 esszenciális aminosavat) és több mint 35% rostot tartalmaz. Így meghaladja a lisztek bármilyen tápanyagtartalmát. Gazdag Omega 3 zsírsavakban, E-vitaminban, káliumban, foszforban, magnéziumban, vasban, cinkben, rézben és mangánban is.
A lisztet hántolt kendermagokból nyerik. Még akkor is, ha nem készíthet édességet csak kenderliszt felhasználásával (és ez nagyon drága lenne), akár 20% -os arányban is felhasználhatja kenyér, keksz és sütemény receptekben, más típusú liszttel keverve.
Mivel természetes termék, körülbelül 30 lej/500 gramm áron kapható.
A tészták és édességek sütőben való elkészítéséhez, nem fehér lisztet használva, ajánlatos hosszabb ideig sütni, a szokásosnál alacsonyabb hőmérsékleten.
Hogyan "olvassuk" a kenyér és pékáruk címkéjét
A leggyakoribb zavar, amely sok pékségtermelő számára előnyös, a teljes kiőrlésű kenyér és a fekete kenyér megkülönböztetése. Vagy más szavakkal, a fehér kenyér és a fekete kenyér közötti hasonlóság.
A kereskedelmi forgalomban kapható fekete kenyér fehér lisztből és színezékekből, étkezési karamellából vagy melaszból állhat, teljes kiőrlésű liszt vagy tápérték nélkül.
Mire kell figyelni a teljes kiőrlésű kenyér vásárlásakor:
- a teljes kiőrlésű liszt százalékának legalább 70% -nak kell lennie, ugyanez a szabály érvényes a kenyér vagy desszertek házi készítésénél is
- minimum 10 gramm rostot száz gramm kenyérre
- nincs hozzáadott cukor
- hidrogénezett növényi zsírok nélkül
- javítóanyagok, sütőpor, sűrítők, emulgeálószerek, enzimek nélkül
- néhány napnál hosszabb eltarthatóság nélkül (egyértelmű jel, hogy a fenti elemek megtalálhatók a kompozícióban)
A legjobb, ha figyelmesen elolvassa a címkét. És amint ízlését többféle liszttel oktatja, könnyen azonosíthatja a természetes ízt, amelyet nem cukrok, színezékek és egyéb élelmiszer-adalékanyagok adnak.