Fehér rizs VS egész táplálkozási szempontok A Nutriscope
Körülbelül 3 perc
Mint sok keményítőtartalmú étel, rizs létezik „finomított” változatban (fehér rizs) és „teljes” változatban (barna vagy barna rizs). Különbségeik nem csak szín kérdése, mivel a teljes rizs kiderül, hogy rendben van táplálkozási szempontból érdekesebb, mint a fehér rizs.
A boríték és a csíra kérdése
A fehér rizs és a barna rizs tápértéke a ipari kezelések hogy aratásuk után szenvednek.
Megőrzése meghosszabbítása és főzési idejének csökkentése érdekében a fehér rizs felszabadul külső burkolat és csíra (egyfajta "növényi embrió") tartalmaz. Csak a rizsszem magja maradt meg, amely túlnyomórésztkeményítő. A teljes kiőrlésű rizs ezen a finomításon nem megy keresztül, és megőrzi külső héját és csíráját, amely megadja érdekesebb táplálkozási tulajdonságok de csökkenti az eltarthatóságát.
Barna rizs: rostjainak köszönhetően kielégítőbb
A rizs a keményítõs. Fő szerepe tehát az táplálja szervezetünket fenntartható módon elegendő energiát biztosítva a következő étkezésig. A rizs ezt a funkciót tölti be a keményítőnek köszönhetően, amely a összetett szénhidrátok (más néven „lassú cukrok”).
Bár a fehér és a barna rizs összetett szénhidráttartalma hasonló, a barna rizsnek még egy ütőkártyája van a hüvelyében: a szálak.