Fehérje étrend; Soehnle
A fehérjék, más néven fehérjék fontos összetevők az emberi testben. A hormonok, enzimek, az immunrendszer antitestjei, és nem utolsósorban a vér koagulációs faktorai a test saját fehérjéi közé tartoznak. A fehérje állati és növényi táplálékkal egyaránt nyerhető. Testünk a gyomorban és a vékonybélben emészti a fehérjéket. Alapvetően energiát nyerhet a fehérjéből, de csak akkor használja fel, ha nincs elegendő szénhidrát glükóz formájában. A különböző fehérjéknek sokféle feladata van az emberi szervezetben. Részt vesznek az immunfolyamatokban, támogatják az izmok működését és fontosak az oxigén szállításához. A fehérjék mindig 20 különböző aminosavból állnak, amelyek közül 8 elengedhetetlen. Ez azt jelenti, hogy testünk nem tudja maga előállítani, és táplálékon keresztül kell befogadnia. Ha bizonyos aminosavak hiányoznak, azokat kivonják az izomsejtekből. Ennek megelőzése érdekében különböző fehérjében gazdag ételeket kell fogyasztani, hogy az összes esszenciális aminosav szükséglete fedezhető legyen. Ezért ideális az állati és növényi fehérjék keveréke.
Számos táplálkozási koncepció létezik, amelyek a fehérjetartalmú étrend kifejezés alá sorolhatók. Ahogy a neve is sugallja, a fehérjetartalmú étrend elsősorban fehérjében gazdag ételeken alapul. Egészen hasonló az alacsony szénhidráttartalmú elvhez, mivel a fehérje étrendben a szénhidrátok is csökkennek. A Dukan diéta az egyik fehérjetartalmú étrend. Pierre Dukan francia orvos, és fehérje étrendjében elsősorban hús és hal fogyasztását javasolja. A növényi élelmiszerekből származó fehérjéket nem tartja annyira értékesnek, mint az állati fehérjét. A Dukan fehérjetartalmú étrend első szakasza meglehetősen egyoldalú, és szinte kizárólag húsból, tejtermékekből és tojásból áll. Néhány zöldséget és gyümölcsöt a későbbi szakaszokban adunk hozzá. A jól ismert fitnesz edző, David Kirsch New York-i étrendje szintén a fehérjetartók közé tartozik. Kirsch szerint különösen délután és este kerülni kell a szénhidrátokat. A menü halat, húst, zöldséget, diót és fehérjeturmixot tartalmaz. Idővel a New York-i fehérjetartalom szénhidráttartalma kissé megnő. Ezenkívül Kirsch saját készítésű fitneszprogramját ajánlja.
Miért alkalmas a fehérje étrend fogyásra?
Mivel a fehérjék lebontása a testünkben összetettebb és egy bizonyos időt vesz igénybe, előnyük, hogy hosszú jóllakottság érzetet okoznak. Ily módon a fehérjetartalmú étrend megakadályozhatja az étvágyat. Több kalóriát használunk fel, ha fehérjét emésztünk, mint zsírral vagy szénhidráttal. Anyagcserénket tehát fehérjében gazdag étrend segíti. A fehérjetartalmú étrend további előnye, hogy állítólag a fogyás utáni yo-jo hatás ellen véd. Ha túl sok szénhidrátot fogyasztunk, ezek zsírokká alakulnak és a szövetekben tárolódnak. A fehérjéket viszont a test arra használja fel, hogy felépítse struktúráit, például izmait, bőrét vagy hormonjait. Az egyoldalú összeomlási diétákkal szemben a fehérjetartalmú étrend nem veszít izomtömegből. Ezenkívül a szénhidrátokkal ellentétben a fehérje nem okozza az inzulin felszabadulását. Az inzulin lelassítja a zsírvesztést.
Milyen szerepet játszik a fehérjék biológiai értéke?
A fehérjék minőségét az úgynevezett biológiai érték határozza meg. Azt mondja, hogy testünk mennyire tudja felhasználni a fehérjét az ételekben, és mennyire alkalmas izomépítésre. A tyúktojás mérőszámként szolgál, mivel szervezetünk teljes mértékben felhasználhatja. Biológiai értéke 100. Ha különböző fehérjében gazdag ételeket fogyasztunk egyidejűleg, hozzáadható a biológiai értékük. Ezért egyes vegyületeket különösen egészségesnek tartanak, például a tojásos burgonyát. A növényi fehérjék főleg a hüvelyesekben, a diófélékben és a gabonában találhatók. Az állati fehérjéket tartalmazó élelmiszerek tejtermékek, hús, hal, kolbász és tojás. A növényi fehérjék biológiai értéke általában alacsonyabb, mint az állati fehérjéké. Testünk azonban a fehérjét tudja legjobban hasznosítani, ha növényi és állati fehérjéket kombinálunk.