Fehérje; fehérje
A hús, a hal, a tej és a tojás az állati fehérje fő szállítója, de sok növényben, például gabonafélékben és hüvelyesekben is sok van. Az esszenciális aminosavak hiánya képes Nem egyensúlyban kell lennie mások feleslegével!
Fehérjék/tojásfehérje
A fehérjék aminosavakból álló nagy molekulák, például glicin, izoleucin és még néhány más. Nem csak sejtjeink építőkövei, hanem más funkciókat is felvesznek (hormonok, enzimek,.), Igazi szorgalmas gazemberek. Testünk sokukat maga "össze tudja" szerelni, de néhány nem. Ezeket esszenciális aminosavaknak nevezzük, és ételből kell előállítani. Különösen a hús, a hal, a tej (termékek), a hüvelyesek és a dió értékes fehérjeforrás. Megfelelő gondozást kell biztosítani, különösen diétázás és sok testmozgás esetén. A Német Táplálkozási Társaság 0,8 g testtömeg-kilogrammot ajánl felnőtteknek, 10–30% -kal többet serdülőknek és terhes nőknek.
Biológiai érték
A különböző eredetű fehérjék különböző aminosavakból (fehérje építőelemekből) állnak, és az emberi szervezet többé-kevésbé hatékonyan alakítja át a szervezet saját fehérjéjévé. Egyszerűen fogalmazva: minél jobban hasonlít az aminosav-kombináció az emberi fehérjéhez, annál jobban használható. A kannibalizmus és a majomgulyás továbbra sem jelent alternatívát az emberiség többségének.
A biológiai érték referenciaértékét 100% -ban határozták meg, a legtöbb állati termék, hús, tej, tojás és az abból készült termékek értéke 90–110. Az a tény, hogy a növényi fehérje értéke általában csak 50 és 90 között van, nem szabad. túlértékeltek, mivel a (zöldség) étrend egyéb összetevői nagyobb pozitív hatással vannak egészségünkre.
Fehérjetartalom
Egy 75 kg-os ember fehérjeszükséglete körülbelül 60 g tiszta fehérje, az alábbi áttekintés megmutatja, hogy mennyi ételt kellene megennie ennek fedezésére.
| Étel | Fehérje% | Mennyiség |
| Péksütemények | 6 - 8% | 0,6 - 1 kg; |
| Főtt tészta | 4 - 5% | 0,9-1,1 kg |
| Krumpli | 2% | 3 kg |
| Bab | 10-20% | 0,3-0,6 kg |
| zöldségek | 2 - 4% | 1,5 - 3 kg |
| gyümölcs | 0,1–0,5% | 12 - 60 kg |
| hús | 20-30% | 0,2-0,3 kg |
A növényi fehérjék okos kombinálásával egymással és állati termékekkel az érték jelentősen növelhető. Az állati és növényi termékek, például a tej és a tojás gabonával és hüvelyesekkel való kombinálásával 120-nál nagyobb érték érhető el. Aki mostantól vegánként, azaz szigorú vegetáriánusként gondolkodik, aki nem fogyaszt állati eredetű termékeket, például tojást és tejet, nagyon figyelmesen tájékozódjon a témáról, és gondosan állítsa össze az étlapját.
Szennyeződés
A vízben és fehérjében gazdag étel nagyon gyorsan romlik. Ezért ezeket a termékeket nagyon hűvösen kell tárolni és gyorsan el kell fogyasztani. Végül is a víz, a tápanyagok (fehérje) és a hő elérhetősége elősegíti a mikrobák növekedését. Ezt elősegíti a fehérjében gazdag élelmiszerek jó pH-s pufferkapacitása, ezért a baktériumok és gombák hosszabb ideig szaporodnak, amíg a pH-érték eddig nem esett vagy emelkedett, és szaporodási képességük korlátozott.
Ezt a hatást kifejezetten a természetes kovász és savanyú tejtermékek esetében alkalmazzák. Ott olyan élesztőgombák és baktériumok telepednek le (vagy telepednek le), amelyek savas környezetben jól érzik magukat, sőt maguk is okozják. Ez elnyomja más csírákat, ezt a hatást használták az ősi japán halkonzerválásban (sushi).
A friss hal esetében az is tény, hogy alig tartalmaz kötőszövetet, így a tápanyagok gyakorlatilag szabadon hozzáférhetők a baktériumok számára. A húst és a halat ezért a nyomtatott lejárati idő után már nem lehet fogyasztani. Aki túl sokat vásárolt belőle, le tudja fagyasztani az órát. Óvatosan felolvasztás után ezeket azonnal fel kell használni és alaposan fel kell melegíteni.
Fehérjehiány
A fehérjék fontos funkciókat töltenek be a szervezetben, a hiány, különösen az esszenciális aminosavak, hosszú távú működési rendellenességekhez vezetnek, és súlyos egészségkárosodást okozhatnak. A hormonok fontosak a nők termékenységi ciklusában, az enzimek szabályozzák az anyagcserét és a sejtek megújulását, a fehérjék az immunrendszer számára is fontosak,
A fehérjehiány okozta betegségek nagyon ritkák a fejlett országokban. A serdülőknél és a terhes nőknél biztosítani kell a megfelelő fehérjebevitelt. Megerőltető munkával és sportolókkal együtt sem növekszik a fehérjeszükséglet, és még a hobbi testépítők is kielégíthetik igényeiket normál vegyes étrenddel. Még a római gladiátorok is elsősorban gabonafélékből és hüvelyesekből elégítették ki szénhidrát- és fehérjeszükségletüket.
A fehérje hiánya azt jelenti, hogy a test kezdetben lebontja a meglévő izomtömeget és felhasználja. Ha hosszú ideig súlyos az alulkínálat, ez hajhulláshoz, vízvisszatartáshoz (gyomor éhség), izomgyengeséghez, zsírmájhoz, valamint serdülőknél és magzatban még meg nem született csecsemőkhöz növekedési rendellenességekhez vezethet. A változatos étrend rengeteg dióval és hüvelyesekkel, valamint alkalmi húsokkal, halakkal és tengeri állatokkal általában elegendő. Különösen a vegetáriánusoknak és azoknak, akik ilyenné akarnak válni, figyelniük kell az összes tápanyag kiegyensúlyozott arányára.