Fehérje kenyér, kenyér receptje, gluténmentes sütés és fogyás
Gesztenyeliszt és csillagfürtliszt kenyérben
A fehérjében gazdag kenyér teljes egészében felhasználható is Gluténmentesen sütjük, ha napraforgómagot vagy tökmagot használ például rozsliszt helyett. Ezeknek ekkor nem kell megdagadniuk, hanem egyszerűen beleillesztik a lisztkeverékbe, még ha kissé meg is pirítják.
Hozzávalók:
- 100 g csillagfürtliszt
- 200 g gesztenyeliszt
- 180 g kukoricakeményítő
- 30 g lenmag, zúzva
- 30 g rozsliszt (gluténmentes változat, pl. Napraforgómaggal)
- 42 g friss élesztő (= 1 kocka)
- 250 ml langyos víz
- 2 teáskanál cukor
- 1 teáskanál só
- ½ teáskanál kenyérfűszer
- 2 evőkanál repceolajat
Készítmény:
Gesztenyekenyér csillagfürtliszttel
Áztassa meg a lenmagot és a rozslisztet, öntsön forró vizet 80 fok fölé, és hagyja legalább 1 órán át ázni. Csak annyi vizet vegyen be, hogy ellepje a lövést.
Keverjük össze a csillagfürtlisztet, a gesztenyelisztet, a kukoricakeményítőt, a sót és a kenyérfűszereket. Közepén mélyítsen ki egy mélyedést, morzsolja meg az élesztőt, és szórja meg cukorral. Öntse a víz egy részét a kútba. A folyadékot vékonyan megszórjuk egy kevés lisztkeverékkel a széléről, és letakarva 15 percig meleg helyen kelesztjük.
Adja hozzá a duzzadt ételt vagy más szemcséket, a maradék vizet és a repceolajat, és dagassza legalább 8 percig. Ez az élelmiszer-feldolgozóval működik a legjobban.
A tészta ragacsos szerkezetű. Ha túl ragacsos, adjon hozzá kukoricakeményítőt, száraz és omlós, adjon hozzá vizet. Hagyja a kenyér tésztáját 30 percig kelni, gyúrja újra és hagyja egy órán át kelni. Ezután formázza meg a kenyeret, és gyúrja a lehető legkevesebbet.
A fehérjetartalmú kenyeret először penész nélkül sütöttem. Ettől a kenyérszeletek nagyon keskenyek. A kenyérnek penész nélkül körülbelül 10 perccel kevesebb kell. Doboz formában jobban működik.
Bélelje ki a cipótálcát sütőpapírral, és töltse meg az edényt. 10 percig pihentetjük. Vágjon egy mintát a felületre, ahogy kívánja.
Melegítse elő a sütőt egy mély sütőtálcával az alján 220 fokra. Csúsztassa a tepsit a kenyérrel a középső rácsra. Öntsön egy csésze meleg vizet az alsó tepsire, és süsse a kenyeret gőzben 10 percig. Ezután vegye ki az alsó tálcát, és süsse további 45 percig 200 fokon.