Fehérje Mik a fehérjék Miben vannak? A technikusok
A fehérjék fehérjék. A fehérje kifejezés a görög proton szóból származott, az "első dolog, a legfontosabb dolog" kifejezésre. Mivel a fehérje nagyon fontos a testünk számára. Mivel nincs fehérjetárolója, testsejtjeinket rendszeresen kell ellátni fehérjével. A fehérjék elsősorban az izmok, a szervek és a vér, de az enzimek és hormonok építőanyagát is szolgáltatják, például immunvédelemhez.
A fehérje energiaforrásként is fontos szerepet játszik, különösen akkor, ha hiányzik más energiaforrás, például szénhidrát. Ha elegendő mennyiségű szénhidrátot fogyaszt, a fehérjék nem "pazarlódnak" az energiatermelésre.
Miből áll a fehérje?
A fehérjék aminosavakból állnak. A test egy részét maga tudja előállítani. Ebből a létfontosságú és nélkülözhetetlen aminosavakból másokat kell beszereznie ételeivel.
Mennyi fehérjére van szükségünk?
Serdülők és felnőttek számára napi 0,8 gramm fehérje ajánlott testtömeg-kilogrammonként. Egy 60 kilós nőnek ez 48 gramm lenne, egy 80 kilós férfinak napi 64 gramm. Az egyes aminosavak pontos követelményét jelenleg még tudományosan határozzák meg.
Zöldség vagy állat?
A halakból, húskészítményekből, tejből, tejtermékekből és tojásokból származó állati fehérje összetételében hasonló a testfehérjéhez. Szinte az összes esszenciális aminosavat tartalmazza kedvező arányban. Itt egy magas biológiai értékről beszélünk.
De az állati élelmiszereknek vannak hátrányai is: a magas zsírtartalmú hús, kolbász és tojás nemcsak fehérjéket, hanem kísérő anyagokat is tartalmaz, például koleszterint, purint, zsírt vagy konyhasót. Ezek az anyagok elősegíthetik az elhízást, a szív- és érrendszeri betegségeket, a lipidanyagcsere rendellenességeit, az artériák megkeményedését és a köszvényt.
Apropó: Megteheti hús nélkül. Akik rendszeresen fogyasztanak tejet, tejtermékeket és tojást, azoknak nem kell aggódniuk a fehérjehiány miatt.
A növényi fehérje olyan növényi eredetű élelmiszerekben található meg, mint a kenyér, gabonafélék, zöldségek, hüvelyesek, burgonya és diófélék. Még akkor is, ha a szervezet nem tudja ezt az állati fehérje mellett hasznosítani, a növényi ételek döntő előnnyel rendelkeznek: kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak telített zsírokat, purinokat és koleszterint.
Minden benne van
Az állati és növényi fehérjék kombinációja előnyösebb a szervezet számára, mint az egyes fehérjében gazdag ételek fogyasztása. Például a burgonya és a tojás különösen jól kiegészíti egymást, akárcsak a marhahús és a burgonya, a tej és a burgonya vagy a gabona és a tej vagy a hüvelyesek.
Példa: Egy joghurttal, 100 gramm Edam sajttal, három szelet kenyérrel és 200 gramm cukkinnal 45 gramm fehérje érhető el. Különösen ajánlott a kukorica és a bab kombinációja (például chili con/sin carne esetében) vagy a spaetzle lencsével.
A különleges helyzetek több fehérjét igényelnek
A terhes nőknek, a szoptató nőknek, a sportolóknak és a gyerekeknek egy közös vonásuk van: mindegyiküknek több fehérjére van szüksége. Még a betegség vagy az egyoldalú diéták után is nagyobb szükség lehet fehérjére.
Csecsemők és gyermekek
A csecsemőknek és gyermekeknek a testsúlyukhoz képest nagyobb a fehérjeszükséglete, mint a felnőtteknél, mivel nemcsak meg kell újítaniuk a régi vagy hibás sejteket, hanem sok új sejtet is fel kell építeniük.
Terhes és szoptató nők
A terhes és szoptató nőknek is több fehérjére van szükségük. Az aminosavakat vagy az embrió növekedésére használják, vagy később adják a csecsemőnek az anyatejjel. Ugyanez vonatkozik itt: a fehérje minősége döntő.
sportoló
A sportolóknak fokozott a fehérjeszükséglete. Itt a következő szabály érvényes: minél erősebben koncentrál egy sport, annál nagyobb az igény. De az állóképességű sportolóknak nagyobb a fehérjeszükségletük is, mert a hosszabb fizikai aktivitás azt jelenti, hogy több fehérjét használnak fel energiatermelésre. Ha ezt a fehérjeveszteséget nem pótolják táplálékkal, akkor a testfehérje lebomlik. De: Ha Ön nem versenyző sportoló, akkor nincs szüksége speciális fehérje-kiegészítőkre, mivel az ételből bevitt fehérje mennyisége elegendő.
Fehérjehiány
Fehérjehiány előfordulhat betegségek, nagyon kiegyensúlyozatlan táplálkozás vagy diéták miatt. Ez gyenge immunrendszerhez vezet a kórokozókkal szemben, és csökkenti a fizikai és szellemi teljesítményt. Szélsőséges esetekben a létfontosságú szerveket is megtámadják. A növekvő korban a fehérjehiány fizikai, súlyos esetben szellemi fejletlenséghez vezet. Azonban az állati fehérje magas fogyasztása miatt, amely általában magas Németországban, alig van fehérjehiány.