Fehérje rudak; Co - fehérje; Valóban hiányzik a probléma a Stiftung Warentest-től
Proteinrudak, fehérjefagylalt, müzli fehérje - extra fehérjét tartalmazó élelmiszerek, közismert nevén fehérje, keresettek. A tápanyag jó hírnévnek örvend, hogy feltölt bennünket és felépíti az izmokat. De vajon valóban szükség van-e a magas fehérjetartalmú étrendre az átlagember számára? És a szabadidős sportolóknak fokozott a fehérjeszükséglete? A Stiftung Warentest szakemberei összefoglalják a legfontosabb táplálkozási tényeket.
Szójapehely zabpehely helyett
A marketing az aktív embereket célozza: a fehérjetartók kiválóan alkalmasak a sportolók számára, a fehérjés fagylalt relaxációt ígér „edzés után”, a fehérje müzlis pedig „szilárd izmokat” vagy „a legmagasabb szintet” ígér. A hagyományos rudakhoz, fagylaltokhoz vagy müzlikhez képest ezek a fehérjetartalmú ételek többszörös fehérjét tartalmaznak, de lényegesen kevesebb szénhidrátot és zsírt. Egyes termékek magas fehérjetartalmának követelménye azt is jelenti, hogy a klasszikus összetevőket teljesen vagy részben helyettesítik: A fehérje müzli például fehérjében gazdag szójapelyhet tartalmaz a szokásos zabpehely helyett. A fehérjetartalmú kenyér kevesebb rozslisztet tartalmaz, de ehelyett izolált búzafehérjét, szójalisztet és lisztet tartalmaz. A fehérjetartályokban a fehérjekeverékek is a fő összetevők. Fehérjeforgácsokat kukoricából és lencséből készíthetünk burgonya helyett. De vajon valóban szükségünk van-e több fehérjére?
A német állampolgárok fehérjével jól ellátottak
A Német Táplálkozási Társaság (DGE) szerint Németországban a férfiaknak és a nőknek általában nincs szükségük extra fehérjére. Általában elegendő fehérjét kap az anyagcseréjének fenntartásához. Antje Gahl, a DGE szóvivője és táplálkozási szakértője szerint: "A II. Nemzeti Fogyasztási Tanulmány adatai szerint a német állampolgárok az ajánlottnál körülbelül 14 százalékkal többet vesznek be." Egy 65 évesnél fiatalabb felnőttnek testtömegtől függően naponta 47–57 gramm fehérje kell.
Csak a versenyző sportolóknak van megnövekedett fehérjetartalma
A népszerű sportolóknak szintén nem kellene enniük - még akkor is, ha hetente akár ötször, 30 percig edzenek. A versenyző sportolóknak azonban több fehérjére van szükségük, de egyéni tanácsot kell kérniük táplálkozási szakembertől vagy orvostól. A bevitel a sport típusától és az edzés intenzitásától függ.
Hús, hal és hüvelyesek elegendőek
A hagyományos ételekkel - gyakorlatilag mellékesen - elegendő fehérje képes felszívódni. A hús, a hal, a sajt, a tej és a tojás a magas fehérjetartalmú állati eredetű étel. A növényi ételek közül kiemelkednek olyan hüvelyesek, mint a szója, a lencse és a borsó. A gabona és a gomba szintén jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaz. Ez azonban a fehérje minőségétől is függ - és ez az élelmiszercsoporttól függően változik.
Az állati fehérje általában jobb minőségű
"Az állati eredetű élelmiszerek fehérje általában jobb minőségű" - mondja Antje Gahl. Megfelelő mennyiségben tartalmazta mind a kilenc esszenciális aminosavat - a fehérje építőköveit. A növényi élelmiszerek gyakran nem rendelkeztek teljes spektrummal. "De ezt kompenzálni lehet speciális kombinációkkal, például rizzsel készített lencse zöldséggel vagy kenyérrel borsópörkölt" - mondja Gahl.
Fehérjék és szénhidrátok
Az alacsony szénhidráttartalmú koncepciók hívei úgy vélik, hogy a fehérjék jobban kielégítik, mint a szénhidrátok. Ezért tudatosan fogyaszt több fehérjét és kevesebb szénhidrátot a fogyás vagy a súly megtartása érdekében. A DGE szerint a diéta első három-hat hónapjában a magas fehérjebevitel érezhetően segíthet a fogyásban. Az időtartam növekedésével azonban a hatás kisebb lesz vagy eltűnik. További vizsgálatokra van szükség.
A vesebetegeknek nem szabad túl sok fehérjét fogyasztaniuk
A DGE szerint a felesleges fehérje gyengítheti a vesét a károsodott veseműködésű felnőtteknél is. Ezenkívül vannak arra utaló jelek, hogy a terhesség és a csecsemőkorban a szükséglet feletti fehérjebevitel növeli az elhízás kockázatát az érintett gyermekeknél. Egészséges emberekről nem állnak rendelkezésre adatok arról, hogy sok fehérje káros.
Mi van a fehérjetartályokban?
A népszerű fehérjetartalmú ételek néha annyi energiát tartalmaznak, mint a hagyományos változatok. Például a kereskedelmi forgalomban levő fehérjeszelet 100–400 kiló kalóriát tartalmaz 100 grammonként. A hagyományos dió- és gabonarudak is gyakran ebben a tartományban vannak. Ugyanis 1 gramm fehérje és 1 gramm szénhidrát ugyanannyi energiát tartalmaz - mégpedig 4 kilokalóriát. Tehát, ha nagy mennyiségű fehérje helyettesíti a fehérjetartalmú szénhidrátok nagy részét, akkor a lényeg általában nem kalóriatakarékos. A zsír pótlásával - 1 gramm zsír 9 kilokalóriát tartalmaz - több kalóriát lehet megtakarítani. Ez azt jelentheti, hogy 100 gramm vaníliafehérje fagylalt körülbelül 30–60 kilokalóriával kevesebb, mint ugyanannyi hagyományos vaníliafagylalt.
Tipp: Hasonlítsa össze a fehérje ételek tápértékét a "klasszikus" eredetivel. Ne spóroljon mindig kalóriát. A fehérjeszelet, chips és fagylalt szintén gyakran magas kalóriatartalmú snack.
A fehérjetermékek drágábbak
Érdemes megnézni a fehérjetermékek árát. Néhány olyan szolgáltatótól származik, aki klasszikus összehasonlítható terméket is árul - de néha néhány centtel többet számítanak fel a fehérjében gazdag trendváltozatért. Ezen kívül vannak olyan fehérjetartalmú ételek, amelyek fehérjetermékekre szakosodtak. Az ügyfelek összehasonlíthatják áraikat a hagyományos fagylalt áraival - és gyakran tapasztalják, hogy a fehérje fagylalt néhány euróval többe kerül.
Hírlevél: Legyen naprakész
A Stiftung Warentest hírlevelével mindig egy pillantással megkapja a legfrissebb híreket a fogyasztók számára. Lehetősége van különféle témákról szóló hírlevelek kiválasztására.