Fehérje termékek
Fehérje hiánya
A megacit lakosok leggyakoribb problémája a fehérje hiány vagy a rossz minőségű. Minőség szerint a magas vagy túlsúlyos zsírfrakciójú fehérjék kombinációja, például kolbász, összetett emészthetőségű fehérjék, például hüvelyesek vagy friss tej, konzerv hús.
• hús
• tojás
• vége
• tenger gyümölcsei
• Tej és tejtermékek (sajt, túró, kefir)
• pulzus
• gabonafélék
• zöldségek
A legegyszerűbb és leghatékonyabb fehérjeforrás a tej. Az anyatej az, hogy a baba megkapja a szükséges fehérjéket és nagyon gyorsan megnő. Egy felnőttnek kevesebb tejre van szüksége, és sokan egyszerűen nem tudják felvenni a tejet. A probléma az, hogy felnőttkorában az emberi testből hiányoznak azok a szükséges enzimek, amelyek gyermekkorban hatékonyan bontották le a tejfehérjét. Tehát, ha egy pohár tej után nehézséget érez a gyomrában, akkor valószínűleg logikusabb a friss tejet helyettesíteni erjesztett tejtermékekkel. Ebben az esetben segítsen túrót, sajtot, joghurtot, kefirt és más savanyú tejitalokat. Ne feledje, hogy a tejtermékekben, a magas fehérjetartalom kivételével, magas a zsírtartalma is. Például sajtban és még inkább vajban. A tejtermékeket a szokásos mértékletesség helyett nem szabad zsírtartalmuk miatt kerülni.
Ne felejtsük el, hogy az élelmiszeriparban széles körben alkalmazott tejpor, valamint a vaj vagy a növényi zsírokból készült alacsony kalóriatartalmú sajt helyettesítői, amelyek az emulgeálószerek hatása miatt a tejhez hasonlítanak, nem hasznosak és nem tartalmaznak értékes tejfehérjét. Vigyázzon, ne hagyja szédelegő csomagolását. Egyél csak természetes!
A hús nagyon hatékony és hozzáférhető fehérjeforrás. A hús 22 aminosavat tartalmaz, amelyek közül 8 nem szintetizálódik az emberi testben, és pótolhatatlan. A világon egyetlen növényi termék létezik, amely sikeresen versenyez a fehérjék és az aminosavak mennyisége és minősége terén - ez egy film. De a filmről később.
A legnagyobb mennyiségű fehérje a marhahúsban, a vadban, a lóhúsban, a bivalyban és a marhahúsban található. Kiváló minőségű fehérje a pulykához és kicsit kevesebb a csirkéhez.
A húst könnyű elkészíteni, jól asszimilálódik, és ahhoz, hogy egy fehérjeszükséglethez jusson, sokkal kevesebb húsra van szüksége, mint a babnak vagy a gabonafélének. A hús főzésének optimális módja sütésnek vagy sütésnek tekinthető.
Egész húsdarabokat (steakeket) sütőben kell sütni, 270–300 fokon kb. 10-15 percig melegíteni, zsírral és gyümölcslevekkel áztatva. Ha ragut főz, vagy hüvelyeseket főz zöldségekkel - csökkentse a fűtési hőmérsékletet 220 fokra, és növelje a főzési időt 70-80 percre. Az egész csirkét vagy csirkéket 60-90 percig kell főzni 190-200 fokon, kacsát 120 percig 200 fokon vagy 180 percig (3 órán keresztül) 180 fokon. Magas hőmérsékleten főzzen hosszú húst, csökkentve a hőmérséklet-emelkedést a hús főzése közben - így megmentette az összes finom és egészséges gyümölcslevet, és a hús megég.
Fry hús legyen egy réteg forró zsír 1 cm. Az olaj hőmérséklete nagyon magas, és a hússal érintkezve vékony kéreg képződik rajta, anélkül, hogy hagyná a levét a húsból. Ugyanakkor a hús egyenletesen sült, finom és ízletes marad.
A főzés a legkevésbé hatékony módszer a hús főzésére. A hús főzésétől a húslevesig történő főzés során a legtöbb tápanyag elhagyja a leveleket, így a főtt húsban a leghasznosabb a húsleves. A főzés azonban más módon is történhet: csökkentett apró húsdarabokat kis mennyiségű vízben (kb. 1-1,5 liter/1 kg hús) fűszerekkel, magas hőfokon, fedő alatt. Elég 15 percnyi főzés olyan stílusban, hogy a hús megfőtt, de nem főtt.
A hal kiváló fehérjeforrás. A halhúsból származó fehérje jól felszívódik, és a minőségi halolaj sokkal hasznosabb, mint a zsír, például a sertéshús. Azokban az országokban, ahol több halat fogyasztanak, kevesebb a szív- és érrendszeri betegség, az idősek nagyon aktív és egészséges életkorban élnek.
A hal fehérjetartalma szempontjából nem alacsonyabb a húsnál, de sokkal olcsóbb, mint a hús, és gyakrabban és hasznosabb. A fehérjetartalom vezetője a tonhal, ezt követik az óceánvörös halak, például a rózsaszínű lazac, majd a tavi és a folyami halak következnek.
A halak kiválasztásában és elkészítésében számos szükséges javaslat található, ezek segítenek
• Ha lehetséges, vásároljon friss halat.
• Fagyasztott hal vásárlásakor inkább az egész, farkú és fejű halakat részesítse előnyben, nem pedig az egyes darabokat és filéket.
• A domború és rendezetlen halszem a frissesség vagy a gyors fagyás jele. A vak vagy felhős sárga szemek azt mutatják, hogy a halakat sokáig tartják, és valószínűleg többször felolvasztották. Egy ilyen hal legalább íztelen lesz.
• Azonnal válassza le a fejét és a farkát. Fagyaszthatja őket a legközelebbi levesig, ha nem azonnal főz.
• A halat nem sokáig főzni kell. 10-15 perc elegendő bármilyen hal főzéséhez. Bizonyos esetekben a hús elkészítése 5-8 percet vesz igénybe. Késsel ellenőrizze: ha a vér nem folyik le, akkor a hal készen áll.
• A tonhal húsában nincsenek paraziták, ezért a tonhal húsát néha nyersen vagy főzve fogyasztják, mint a marhahúst - vérrel.
• Bármely hal barátságos citromlével - csak vágja félbe a citromot, és öntse fel a halat készen.
A kagylók, rákok, garnélák, osztrigák, rákok, tintahal, polipok és más ehető tengeri madarak nagyon gazdag fehérjékben. A választás és az elkészítés szabályai megegyeznek a halakéval, azzal a különbséggel, hogy sok tenger gyümölcseit még gyorsabban - 2-3 perc alatt készen - készítik el. Például, ha tintahalat vagy kagylót emészt meg, akkor guminak fog kinézni. A kaviár ugyanahhoz a kategóriához rendelhető. A kaviár nagyon gazdag fehérjében és más hasznos anyagokban. Kaviár hiánya önmagában - magas ár.
Kiváló fehérjeforrás. Minden tojás 12-13 g tiszta fehérjét tartalmaz. A legfontosabb dolog - ne felejtsük el, hogy a tojássárgája hatalmas mennyiségű zsírt és koleszterint tartalmaz. Ha csak fehérjére van szüksége - különítse el a sárgájától és főzze meg a tojásfehérjét, vagy adjon folyékony fehérjét a levesekhez.
Tejtermékek: túró, tejszín, kefir, sajt
A tejtermékek fehérjetartalmában vezető szerepet játszik a túró és a sajt. Ezek a termékek könnyen emészthetők és nagyon hasznosak. A sajttorta korlátozások nélkül fogyasztható, de a sajt gyakran sok zsírt tartalmaz, és mértékkel kell fogyasztani. A sajt esetében a jó öreg szabály: a jobb kevesebb, de jobb. Fogyasszon kiváló minőségű, magas zsírtartalmú sajtot, de kis adagokban. A valódi természetes tejsajt zsírtartalma e régi tejcsemege termelési jellemzői miatt nem csökkenthető. De az "alacsony kalóriatartalmú" sajt oka lehet a száraz tej és emulgeálószerek használata. Az alacsony árak mellett alacsony a hasznos anyagok, köztük a fehérje tartalma. Ne mentse meg magát és családját!
A tejszín, a joghurt, az ira, a joghurt, a felvert tej, az alvadt tejszín, a katyk, a cser és más tejtermékek szintén tartalmaznak fehérjét, de kisebb mértékben a nagy mennyiségű folyadék miatt. A termék zsírtartalma nem befolyásolja a fehérjetartalmat, az alacsony zsírtartalmat, de gyakran beszél a tejpor használatáról, amelyben az alacsony minőségű fehérje.
A Föld lakóinak többsége hüvelyesekkel kompenzálja a fehérje szükségletét. Ez Ázsia, India, a Közel-Kelet és az afrikai országok nagy része. A bab egész sokféleségükben több milliárd ember étrendjének alapját képezi, akik a vegetarianizmust gyakorolják, és ezt nem lehet figyelmen kívül hagyni.
A minőségi hüvelyek alacsonyabbak, mint az állati fehérjetermékeké, de ha az étrend elég gazdag és tartalmaz tejet, gabonákat, gyümölcsöket, zöldségeket, gyógynövényeket és fűszereket, a zöldség elegendő a jó táplálkozáshoz. Oroszországban a borsót mindig termesztették és főzték, amely a tej, a túró, a hal és a zab mellett az egyik fő fehérjeforrás volt.
Minden hüvelyes egyszerű, de kötelező főzési szabályokat igényel:
• Ügyeljen arra, hogy a babot hideg vízbe áztassa. A bab és a csicseriborsó - 8-12 órán át, a borsó 6-8 órán át, a lencse és a mung bab - körülbelül egy órán keresztül nem tud áztatni.
• Áztatás után öntse bele a maradék vizet és mossa meg a babot.
• Az összes zöldséget megsütjük a főzés végén. Ha a főzés elején kihagyja őket, szilárdak maradnak.
A babot ideálisan kombinálják a zöldségekkel, jól mutatnak levesek, hús- és halételek mellé. A hideg bab vegyes tojással, szalonnával és pirítóssal klasszikus angol reggeli. Indiában készítettek - egy fűszeres lencselevest olvasztott vajjal és sok fűszerrel. Az indiai Dahl több tucat különböző színű és tulajdonságú lencse fajtát nevezett meg. Főzzük legalább egy órán át, forraljuk fel a citrompürét, adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, fűszereket és paradicsomot. Nagyon kellemes és ízletes étel, fehérjében gazdag.
Meg fog lepődni, de a hajdina, a zab és a gyöngy árpa is tartalmaz fehérjét. A fehérje minősége kiváló, de tartalma alacsonyabb, mint a húsban, a halban, a tejben vagy a babban. Ha azonban megeszünk egy jó adag hajdina zabkását, akkor 25 gramm tiszta fehérjét kapunk, ami nem is olyan kevés, mondjuk egy pohár kefirből ugyanez a fehérje 8–9 gramm.
A hajdina fehérje mellett sok a zabpehely és a film. Ha szereti a zabpelyhet, akkor figyeljen a hagyományosra, amely 15-20 perc főzést igényel, az ilyen gabonapehely minimális hatással van a fehérjetartalomra. És ha tejet főz a zabpehelyből, akkor dupla adag fehérjét kap. Ne feledje, hogy a zabpehely sok hasznos mikroelemet tartalmaz. A zabpelyhet az egyik hagyományos angol reggelinek tartják, és ha megnézzük, hogy a brit
A Perlovka (árpa), a búza, a rozs, a rizs és más szemek fehérje különböző arányban, de kisebb mennyiségben, mint a húsban, halban, tenger gyümölcseiben, tejben, túróban, sajtban és zöldségekben. Sajnos a legkevesebb fehérje a zöldségekben és a gyümölcsökben található.
Tipikus példa a kolbász. A kolbász a hús mellett tartalmaz zsírt, tejet, szóját és vizet. 20 gramm tiszta fehérje megszerzéséhez SOST 200 gramm füstölt kolbászt vagy egy font főttet kell fogyasztania, és a zsírmennyiség kritikusan magas, sőt veszélyes az erek és a szív egészségére. Ugyanez vonatkozik a helyettesíthető termékekre is. Ezek lehetnek tejitalok, "sültek", édes joghurtok, majonéz és szószok, amelyeknek semmi közük az általuk utánzott termékekhez. Következésképpen a bennük lévő fehérje kritikusan kicsi, vagy egyáltalán nem.
A fehérjetartalmú ételek nagy választéka, sokfélesége nem tagadja meg a teljes értékű étrendet. Számos fehérjeforrást lehet megtakarítani a különféle élelmiszerekben található fontos elemek hiánya miatt, legyen szó húsról, halról, tejről, gabonafélékről vagy babról. Fogyasszon friss minőségű friss ételt és maradjon egészséges!