Fehérjék bemutatása, szerepe, élelmiszer-források
Az állati vagy növényi fehérjék szerepet játszanak testünk felépítésében és helyreállításában. Bemutatás, szerep, táplálékforrások, magas fehérjetartalmú diéták ... Lætitia Matrat, DU dietetikus táplálkozási szakember bemutatja ezeket a tápanyagokat, amelyek nélkülözhetetlenek szervezetünk megfelelő működéséhez.
Mik azok a fehérjék ?
A fehérjék makrotápanyagok akárcsak a zsírok és a szénhidrátok. Ezek egymás utániaminosavak amelyek a testtömeg körülbelül 15% -át képviselik. Ha ezek az aminosavláncok kevesebb, mint 80 aminosavat tartalmaznak, peptideknek nevezzük őket. 80 aminosavon túl ezek fehérjék. 1 gramm fehérje 4 kcal-t ad.
Az izmok része a férfiak testtömegének 40% -át képviseli, és a testfehérje körülbelül 40% -át tartja benne.
A különböző típusú fehérjék
A fehérjék állat és növény eltérő jellemzőkkel bírnak, mert csak az állati eredetűek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat.
Az extra fehérje nem a szervezet tárolja, de kiválasztódik a vizelettel, a vesén keresztül történő szűrés után.
Továbbá:
A fehérjék szerepe
- Szerkezeti: a sejtmembrán szerkezetének alkotóelemei. Ilyenek például a keratin vagy a kollagén.
- Izomösszehúzódás. Az aktin és a miozin az izomrostok alkotóelemei, és az izomnak összehúzódó tulajdonságát adják. Ez a két fehérje részt vesz az edzés során, lehetővé téve az izmok összehúzódását és ellazulását.
- Az immunrendszer szintjén, mert az antitestek, az immunglobulinok fehérjék.
- Szállítás: A hemoglobin, a vörösvértestekben (vörösvértestekben) található fehérje segíti az oxigén szállítását a vérben. Az apolipoproteinek lehetővé teszik a lipidek, hidrofób tápanyagok szállítását (vízben nem oldódnak). Ezek a fehérjék ezt követően vizes közegbe: plazmába szállíthatják őket.
- Membránszállítók: biztosítják az ionok vagy nem ionizált szubsztrátok átvitelét a sejtek plazmamembránjain keresztül. Például: A glükóz bejutását és kilépését a fogyasztó sejtekbe transzporter garantálja.
- Katalizátorok számos kémiai reakcióhoz. A katalizátor olyan anyag, amely növeli a kémiai reakció sebességét. Ezt a funkciót fehérje jellegű enzimek látják el.
- Energikus: ez a funkció másodlagos, és nagyon specifikus események során fordul elő, mint például a koplalás. Az izomfehérjék használata hiány vagy agresszió esetén fordul elő.
Fehérje anabolizmus és katabolizmus
Az anabolizmus és a katabolizmus két ellentétes mechanizmus, amelyek energia szempontjából nagyon költségesek, és amelyek igen hormonok szabályozzák.
Fehérje anabolizmus hogy a proteoszintézisnek is minősíthetjük, amely megfelel a protein szintézis. Az inzulin vagy a növekedési hormon elősegíti.
Fehérje katabolizmus más néven proteolízisnek felel meg a test minden olyan reakciója, amely lehetővé teszi a fehérjebontás, és amelyekhez energiatermelés társul. Glükokortikoidok (adrenalin, noradrenalin) vagy magas koncentrációban lévő pajzsmirigyhormonok stimulálják. A fehérjetömeg folyamatosan megújul.