Fehérjék, szerepük és jelentőségük az életünkben - Gazdasági zoom
Szerző: Radu Iosca Antonesei
Egyre gyakrabban találkozunk olyan esetekkel, amikor a körülöttünk lévő emberek feladják a hús vegetáriánussá válását, és az állati termékek minősége alapján igazolják választásukat, amely mindennap egyre kétségesebb, mivel a termelők abból származnak, hogy koncentrátumokat, hormonokat és antibiotikumok, sós anyagokat vezetnek be, és nem csak a hús mennyiségének és tömegének növelésére, amely megtalálható az egészségükben.
A fehérjék nélkülözhetetlenek ahhoz, hogy az élet az élő anyag alkotóeleme legyen. A protoplazma része, és részt vesz a VII. Sejt összes funkciójában.
A fehérjék olyan összetett szerves anyagok, amelyek az állati és növényi sejtek részét képezik, és amelyek alapvető funkciókat látnak el a testben, aminosavláncokból állnak, és amelynek molekulája szénből, oxigénből, hidrogénből, nitrogénből, kénből és foszforból áll.
A fehérjék aminosavláncokra bomlanak, és ebben a formában felszívódnak a vékonybél nyálkahártyájába, eljutva a májba, ahol 80% -os arányban tárolódnak.
A fehérjék két változatban találhatók:
- az állatvilágból származó fehérje hús (csirke, pulyka, marhahús, sertés, hal stb.), tojás, tej, sajt formájában.
- fehérje a növényi királyságból, szója, bab, lencse, borsó, gomba, gabonafélék stb.
Miért jó fehérjét enni?
fehérjék:
- plasztikus szerepük van, a konstrukció, amely a sejt protoplazma alkotóeleme, segíti a használt sejtek növekedését.
- szerepet játszanak a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességének növelésében és a globulinok szerkezetébe belépő immunizálásban.
- serkenti az idegaktivitást a foszfortartalom és a neuromuszkuláris ingerlékenység növelésében játszott szerepe révén a belső környezet megsavanyításával.
- katalitikus szerepe (lebomlása), mivel minden enzimnek és ellenanyagnak fehérje szerkezete van.
- az NO3 nitrogéntartalmán keresztül befolyásolja a sav-bázis egyensúlyt.
- energia szerepe 1g fehérje 4,1 cal/testkilogramot szabadít fel.
Mennyi a fehérje mennyisége, amelyet naponta el kell fogyasztanunk?
Az elfogyasztandó fehérje mennyisége különbözik, és ennek feltételei:
- életkor a gyermekek növekedési periódusában 3-4g/testtömeg, felnőtteknél 1,5g/ttkg, és időseknél 0,5-0,8g/ttkg.
- a sport és az intenzív szakmai tevékenység fehérjefogyasztása 2g/testtömeg.
- időjárási viszonyok, alacsony hőmérsékleten fokozódik a fehérje fogyasztása a zsírokkal együtt.
Szakemberek szerint a fehérje arány az állati eredetű 60% és a növényi eredetű 40%, azzal magyarázható, hogy az állatvilágból származó fehérje teljes, összetételében az összes esszenciális aminosav, a növényi királyság pedig hiányos, nem találja meg a szervezet megfelelő működéséhez szükséges összes esszenciális aminosavat.
Nem vetted észre, hogy a legtöbb diéta elkezdődik és magas a fehérjetartalma? Miért?
Mivel a fehérjék magas fajlagos dinamikus aktivitással rendelkeznek (hirdetések), az előállított energia csupán 60% -a használható fel a test tevékenységében, az energia 40% -a pedig a fehérje anyagcseréjében, és mivel a fehérje felesleget nem tárolják a testben zsírszövetként. mint a szénhidrátok és lipidek esetében, de kiürül a szervezetből, csak az igényeinek megfelelő mennyiséget használva fel.
Előnyök az állati és növényi fehérje fogyasztás a következőkből áll:
- a test gyorsabb helyreállítása
- lehetővé teszi az izom számára az erő és a térfogat növelését, amikor a fehérje bevitele megnő,
- növeli az ingerlékenységet a központi idegrendszer szintjén, és követi az idegi gerjesztések továbbadását.
hátrányai a fehérjebevitel a következőkből áll:
- A test savas mérgezése, a felesleges fehérjebevitel megváltoztatja a pH-t,
- fáradtnak érzi magát, mert a fehérjék által biztosított energiát elsősorban a fehérje anyagcseréjére használják fel, és nem ATP helyreállítására,
- a magas fehérjebevitel zsírokkal kombinálva érelmeszesedést okoz,
- befolyásolja a máj és a vese működését,
- metabolizmusához fokozott B6-vitamin és kálium bevitele szükséges.
hiányosságok fehérje az egész test rendellenességeihez vezet, nevezetesen:
- csökkentik az emésztőszekréciót, az enzimatikus szerepet játszó fehérjék (pepszin, galaxis), májbetegségeket, hipotóniát termelnek,
- csökkenti a test immunitását, amely hajlamos a fertőzésekre és betegségekre, a nehéz sebgyógyulásra,
- a kérgi működés rendellenességei, alvászavarok, depresszió, szorongás, fejfájás.
- súlycsökkenés, izomfájdalmak, nehéz izmok helyreállítása,
Az említett anyagot a fehérje szerepére, eredetére, előnyeire és hátrányaira elemezve eldönthetjük, jó-e lemondani a fehérjéről.
Helytelen lemondani a fehérjefogyasztásról a szervezet megfelelő működésében kifejtett kedvező hatások miatt, de olyan minőségi fehérjeforrásokat kell keresnünk, amelyek nem hormonokkal és antibiotikumokkal nevelt állatokból származnak, húsban és sós lében tartott húskészítményekből vagy olyan anyagok keverékéből, amelyek növelje a hús térfogatát és állagát.
Az állati fehérje tartalmazza az összes nem esszenciális aminosavat (a szervezet szintetizálja), és az esszenciálisakat, amelyeket a szervezet nem szintetizál, és amelyek szükségesek a test megfelelő működéséhez. A növényi fehérje hiányos, nem tartalmazza az összes esszenciális és nem esszenciális aminosavat, és egy vagy több étrendünk hiánya különféle diszfunkciókat okozhat a test egészségében. Javasolt mind a tojásból származó jó minőségű állati fehérjét, mind a sajtot, a húst és a hüvelyesekből, gyümölcsökből és gabonafélékből származó növényi fehérjét használni, a szervezet számára szükséges aminosavak teljes ellátásának elérése érdekében.
És ha vegetáriánussá akarunk válni, nem pedig húst fogyasztunk, akkor nem szabad lemondanunk a tojás, a sajt és a tejtermékek fogyasztásáról, hogy ne okozzunk fehérjehiányt a szervezetben, ami hajlamosítaná a különféle rendellenességekre.