Fehérrépa, karalábé - Felső-Frankónia vidéki régió
Fehérrépa, dörzsölve, megdörzsölt, karalábé, Külruabn, tőkehal gyógynövény, tűlevelű, csípős zöldség
A Bamberg régióban, de a Frank-erdő egyes vidékein, a Fichtel-hegységben és a Frank-Svájcban is ismert egy speciális fajta pálmafák, más néven karalábé, megdörzsölt vagy fehérrépa. Ez egy olcsó, de határozottan ízletes és egészséges húsétel számos húsételhez. Csíkokra vagy rudacskákra vágva főzve gyakran rouxban szolgálják fel más gyökérzöldségekkel, vagy ropogósra sütik forró sütőben.
A Rubn, a Wrunken, a Külruabn, a Kehl (a) rubn vagy az Erdkohlrabi a fehérrépa azon változatai, amelyeket Felső-Frankföldön a 17. század óta találtak. A svéd, amelyet a mai napig a bambergi kertészek vagy néhány gazda termeszt a Frank-erdőben, saját vetőmag-tenyésztésből származnak, ezért alakja és színe változó. Többnyire a fehérrépa vagy a karalábé közepes méretű és hagymás-ovális alakú, teteje felé keskenyedő és sárgás színű, amely a répa felső részében sötétlilává válhat.
A fehérrépa termesztése robusztus és kedvezőtlen időjárási körülmények között is virágzik, ezért szükség esetén mindig táplálék-tartalékként játszottak bizonyos szerepet. Korai termesztése Felső-Frankóniában valószínűleg összefügg a régiónkban a 17. századi hidegvarázslatokkal, amelyeket a krónikák „Kis jégkorszakként” írnak le. Végül az 1916/17-es háborús fehérrépa-tél hírhedt, amikor a fehérrépát főételként kellett használni, miután a burgonyát nem szedték be. Levesekből, rakott darabokból, karajból, lekvárból, sőt kávéból készültek, a rossz idők megtestesítőivé váltak. Mint oly gyakran előfordul, ez a hírnév valójában téves. A fehérrépának finom, enyhén diós, káposzta ízű íze van fenntartva a húsételekhez. Más típusú zöldségekkel vagy gyümölcsökkel kapcsolatban felveszik az ízüket, ezért gyakran használják pörköltekben és rakott ételekben. De használhatjuk pácolt uborkával vagy péppé főzve almával is.
A Frank-erdő gasztronómiájában időnként „sült céklát” kap, amelyet rouxban tálalnak és kemencében sütnek. Gyakran olyan kiadós húsételekkel kombinálják őket, mint sült sertéshús, pácolt marhahús vagy sült fekete hús. A Fichtelgebirge-ben a csípős zöldségeket vagy egyszerűen a száras burgonyát sült burgonyagombóccal, a barna rókával kombinálják, vagy „sertéshúsként”, sült sertésként szolgálják fel. Számos háztartásban a fehérrépát vagy karalábét olcsó zöldséges köretként készítik különféle ételekhez.
Közzététel dátuma:
A fehérrépa vagy karalábé Felső-Frankóniában a 17. században kimutatható.
Tárolás/eltarthatóság:
A fehérrépa nagyon robusztus. Hűvös és sötét helyen, mint a burgonya, hosszú ideig tárolhatja őket.
Éves naptár:
Élvezheti a különlegességet ősszel, télen és egész évben.
Élvezet tipp:
Aki értékeli a hagyományos frank konyhát, ne haladjon el fehérrépa vagy karalábé mellett. Főleg a bambergi kertészek kínálják, vagy a Franconian Forest és a Fichtelgebirge hagyományos konyhájában használják. Ha fokozni szeretné visszafogott ízét, kombinálja erős gyökérzöldségekkel vagy édes gyümölcsökkel.
Szerzői:
Élvezet régió Felső-Frankónia, fotó Martin Bursch; Szövegszerkesztés Uta Hengelhaupt
Fehérrépa (sült)
Hozzávalók:
1 fehérrépa (karalábé), 1/4 l zöldség- vagy húsleves, só, bors, kevés derített vaj, 2 evőkanál liszt.
Készítmény:
Hámozzuk meg a fehérrépát, vágjuk szeletekre, ékekre vagy rudakra, és derítsük meg derített vajban. Öntsük bele a húslevest, és hagyjuk meredeken. A húsleves egy részéből derített vajjal és liszttel rouxot készítünk, szükség esetén fűszerezzük, és a zöldségeket tálaljuk benne, és mindent rövid ideig a sütőben aranybarnára pirítunk...
A fehérrépa más zöldségekkel, például karalábéval és sárgarépával is jól kombinálható. Képesek átvenni más zöldségek ízét.
Fehérrépa rakott burgonyával
500 g burgonya, 1 kisebb svéd (Erdkohlrabi), 250 g füstölt has, 200 ml tejföl, bors kömény, só, némi vaj, esetleg hagyma, petrezselyem és némi sajt meghintésre.
Mossa meg és hámozza meg a burgonyát, és söpörje meg. Vágjuk szeletekre vagy rudakra és főzzük sós vízben a hasával együtt. Ezután a zöldségeket kivajazott rakott edénybe rétegezzük, és borssal, esetleg köménymaggal ízesítjük, ízlés szerint apróra vágott hagymát szórunk rájuk, öntsünk tejfölt és 2 evőkanál finom reszelt sajtot mindenre, és hagyjuk a rakott sütőben kb. 30 percig 170 ° C-on. sütni. Ezután a hasával együtt tálalja.
Ha úgy tetszik, felkockázhatja a hashúst is, és összekeverheti a rakottal.