Fejsajt

Recept: Fejsajt

összefoglaló: Fejsajt recept, disznó és borjú ügetőkkel, több hónapja halogattam, hogy elkészítsem ezt a fejes sajtot, ez sok munka. De őszintén szólva a játék megéri a fáradságot, magasztos ízt és ízt fog kapni, imádtam és kész vagyok újra megtenni, őszintén szólva semmi olyan, mint amit a szupermarketekben talál. Sertés ügetők vagy sertés ügetők főzés közben megolvadtak, csak a csontokat találtam. A fejes sajt vagy a pástétom mind abból a régióból indul, ahol tartózkodik, de mindkét névnél működik.

Recept összetevők

Fejsajt recept 4 tálhoz:
½ disznófej
1 ½ borjú lába
1 disznó ügető
2 póréhagyma
2 szár zellert
4 2 medvehagyma
2 hagyma
1 csokor petrezselyem
6 sárgarépa
2 fehérrépa
5 cl konyak
10 cl vörösborecet
75 cl Elzász Pinot gris
Só 20 g kilogrammonként
2 g bors kilogrammonként

Készítmény

Öblítse le a sertés fejét sok vízzel.
Fújja át a fej utolsó szőrszálait.
Mártsa be a disznó fejét és lábát egy nagy edénybe az ecettel, és fedje le vízzel.
Hagyja 2-3 órán át ázni.
Ezután alaposan öblítse le a sertés fejét.
Hámozzuk meg a hagymát, majd vágjuk ketté.
Mossuk meg, majd hámozzuk meg a sárgarépát, vágjuk ketté.
Öblítse le a póréhagymát, majd kösse össze a fehéret és a zellert, hogy visszanyerhesse.
Helyezze a zöldségeket az edény aljára, a csomó öblített petrezselyem 3/4 -ével.
Helyezze a sertésfejet.
Adja hozzá a sertés- és borjúhúst.
Öntsük a fehérbort.
Add hozzá a konyakot.
Fedjük le 3 cm vízzel.
Hagyja párolni 2-3 órán át.
Miután megfőtt, távolítsa el a húst.
Hagyja a húslevest egy éjszakán át kint, hogy reggel jobban zsírtalanítsa.
Csontozzuk meg a fej és a láb húsát, nagyon jól megy, ha a fejed jól meg van csinálva.
Adjon hozzá többé-kevésbé porcot, de én nem.
Mérjük meg a húst, a sót és a borsot.
Szeletelje a sárgarépát apró kockákra, és adja hozzá a húshoz.
Öblítse le és szárítsa meg a lapos petrezselymet.
Adjunk petrezselymet a húshoz és/keverjük össze.
Spóroljon levet egy kis paszta leveshez, ebédre pedig egy szép tányér zöldséget.
Csökkentse a levét, hogy egy liter lé maradjon a zseléhez.
Helyezze a húst és a sárgarépát golyókba.
Öntsük bele a főzőleveket, hogy ellepje a húst.
Hagyja a hűtőszekrényben, amíg a zselé kialakul.