Fekete angus marhahús picanha, recept; Edouard Loubet a bőrében; egy MeltyFood szakács
A nap receptje olyan bonyolult, mint a neve is sugallja! Edouard Loubet szakács bigoule articsókával és főzőlével mutatja be fekete angus marhahús picanha-ját. Olyan finom étel, hogy megérdemli, hogy felakasszák.
Ma Edouard Loubet felfedez egy tipikusan brazil ételt, amelyet francia változatban is áttekintettek. A napi marhahús picanha egy adott húsdarabbal készül, és mindenekelőtt a hagyományainak megfelelő főzésből származik. De vigyázz, a picanha művészete nem feltalálható. Ez a brazil szó rump steaket jelöl, amelyet a kacsamellhez hasonlóan nagyon finom zsírréteg borít. Mint Michalak séf említette, ennek a receptnek az első lépése az lesz "az articsóka megfordításához" jelöltek. Ha nem találja a picanha-t a szupermarketben vagy a hentesnél, akkor kérje a far tetejét. Első lépésként a húst egy serpenyőben sütjük fleur de sel-kel, hogy az ne ragadjon és ropogós legyen. Nincs szükség zsírra, a részt a zsír oldalán főzzük. 2. lépés: Az articsókát gondozzuk. Miután eltávolította a szárakat és megfordította a zöldséget, hogy meghámozza, nyomja a citromot a vízbe, és tegye a gyümölcs felét egy tál vízbe.