Fekete bors és kurkuma a kiegészítő asszociáció ... - Bio Linéaires magazin
Ossza meg ezt a cikket
Bors a konyhában
Érettségétől és elkészítésétől függően a bors (Piper nigrum) többféle színben és néven található meg, kicsit olyan, mint a tea:
● Zöld, érettség előtt kiszedik és nedves helyen tárolják.
● Piros, teljes éréskor szedik.
● Fekete, érett állapotban szedik, majd erjesztik és szárítják.
● Fehér, héjától megfosztották, ezért kevésbé intenzív íze van.
Szürke, fehér és fekete keverékéből származik, és csak őrölt.
Ha azonban csak egy tippet kell adnia az ügyfeleknek, hogy megőrizzék minden ízét, mondja meg nekik, hogy válasszanak olyan borsot, amely mindig bors, és csak az utolsó pillanatban, 1 vagy 2 perccel a főzés vége előtt őrölje meg őket. Mint minden fűszer, ez is jól passzol a legtöbb ételhez: zöldséghez és hüvelyeshez, húshoz és halhoz ... Könnyen beilleszthető az öntetbe és akár étcsokoládéból készült gyümölcsös desszertekhez és gyümölcsökhöz is keverhető, mint eper, ananász vagy füge.
Bors az egészségért
A sóbevitel korlátozása
A főzés során szinte szisztematikusnak kell lennie annak érdekében, hogy minimalizálják a sók hozzáadását az ételekhez. Ezért különösen ajánlott azok számára, akik szenvednekmagas vérnyomás a só használatának a lehető legnagyobb mértékű korlátozása, mivel ez lehetővé teszi az ízetlen ételek megfűszerezését a fűszerek által kínált teljes aromák mellett.
Az emésztés elősegítésére
A borsról ismert, hogy gyomorhatású, vagyis segíti a zsírok és szénhidrátok emésztését. Ma már közismerten csökkenthető a hüvelyesek, például a fehér vagy a vörös bab fogyasztása okozta puffadás.
Emellett emésztőrendszeri fekélyben (gyomorban vagy belekben) szenvedőknek nem ajánlott. De ezen speciális helyzeteken kívül ma már jól felismerhető, hogy a benne lévő piperine jelentősen javítja a rendelkezésre állást bizonyos egyéb élelmiszer-összetevők, mint például a kurkum kurkuminnal.
Kurkuma a konyhához
Kurkumának is nevezik kurkuma longa az egyik fő fűszer, amely alkotja curry. Ez adja meg jellegzetes sárga-narancs színét. Valójában Kínában "sárga gyömbérnek" is nevezik, mivel ugyanabba a családba tartozik, mint a közönséges gyömbér, a Zingiberaceae családba.
Az indiai konyhában ugyanúgy használják, mint egy fűszert, természetes színezéket és élelmiszer-tartósítószert, mivel segít megőrizni a főtt ételek ízét és frissességét. Valójában néhány élelmiszer címkén megtalálható név alatt E100. A látás és a szaglás az egyik érzék, amelyet étkezés közben nem szabad figyelmen kívül hagyni. Néha azonban a színek kissé hiányoznak az ügyfelek tányérjairól, ha úgy döntenek, hogy fehér halat esznek fehér rizzsel és karfiollal. !