Fekete étel Ezek a fekete ételek támogatják az egészségét
Ezek a fekete ételek támogatják az egészségét
2020. március 24., 15:54 | Ann-Kathrin Landmarke, t-online.de, mwe
Beluga lencsével készült étel: a hüvelyesek nemcsak ízletesek, hanem egészségesek is. (Forrás: Westend61/imago images)
A fekete étel divatos. A fekete zöldségek és gyümölcsök nem csak igazi figyelemfelkeltőek a tányéron. A Black Food az egészség számára is hozzáadott értéket kínál - de csak bizonyos feltételek mellett. Ezek a fekete ételek gazdagítják az étrendet.
A fekete étel meghódítja a tányért: a fekete étel trend Japánból érkezett Németországba, és egyre népszerűbb. Legyen szó fagylaltról, tekercsről, tésztáról vagy süteményről - minden fekete színű. Ehhez aktív szenet és tintahal festéket (szépia) használnak. Ez vizuális szempontból érdekesnek tűnik, de a mesterségesen színezett, többnyire magas cukortartalmú és zsírban gazdag ételek nem jelentenek hozzáadott értéket az egészségre.
Fekete étel: Az antocianinok feketévé varázsolják a gyümölcsöket és zöldségeket
A gyümölcsöknél és zöldségeknél más a helyzet, amikor a természet fekete vagy lila megjelenést adott. Az intenzív színért a másodlagos növényi anyagok, az úgynevezett antocianinok felelősek. A növényi pigment megtalálható többek között ezekben az élelmiszerekben:
- Szeder
- Áfonya
- vörös szőlő
- Szilva
- Padlizsán
- Cékla
- Beluga lencse
A növények elsősorban UV-védelemként és betegségek elleni védelemként termelik az antocianinokat. Az intenzív szín a rovarok vonzását is elősegíti, és így biztosítja a növények megtermékenyülését. Minél érettebb a gyümölcs és a zöldség, annál magasabb a növényi pigment tartalma.
Az antocianinok támogatják az egészséget
Más fitokemikáliákhoz hasonlóan állítólag az antocianinoknak is antioxidáns hatása van. Táplálkozási szakértők feltételezik, hogy a növényi pigment sejtvédő tulajdonságai elsősorban a testben lévő szabad gyökök megkötésére irányulnak.
A szabad gyökök a szervezetben zajló különféle anyagcsere-folyamatok során keletkeznek, de olyan külső hatások révén is, mint az UV-sugárzás, a cigarettafüst és a környezeti toxinok. A szabad gyökök negatív hatását többek között a rák, a diabetes mellitus és az arteriosclerosis kapcsán tárgyalják. De nemcsak a fekete gyümölcsökben és zöldségekben található antocianinok támogathatják az egészséget. Az ételek sok más értékes összetevőt tartalmaznak.
A szeder és az áfonya gazdag vitaminokban
A szeder a fekete ételek egyike, és nemcsak antocianinokban gazdag. Rengeteg olyan összetevő van bennük, amely javítja az egészségét:
- Az A-vitamin erősíti a szemet.
- A B-vitaminok sok metabolikus funkciót támogatnak.
- A C-vitamin jót tesz az immunrendszernek.
- A bőr színének előnyös az E-vitamin.
- A bogyók gazdag káliumban, vasban és béta-karotinban is.
- A pektin a szederben is megtalálható. Az oldható rost támogatja az emésztést.
Az áfonya a szeder mellett antocianinokban, valamint sok C- és E-vitaminban és ásványi anyagban is gazdag. A magas tannintartalomnak köszönhetően az áfonya gyulladáscsökkentő hatású is. Sokak számára a szárított áfonya bennfentes tipp az enyhe hasmenés ellen.
A vörös szőlő támogatja a vérképzést
Vörös szőlővel az egészséges növényi pigmentek főleg a bőrben vannak. Az antocianinok a bogyókat UV-védelemként szolgálják, és megvédik DNS-jüket. A másodlagos növényi anyagok mellett a vörös szőlő tartalmaz még:
- Folsav, amely támogatja a vérképzést.
- B6-vitamin, amely erősíti az idegeket és az immunrendszert, és fontos a fehérje anyagcseréjéhez.
Tipp: A peszticidek elkerülésére a legjobb módszer a bio szőlő használata.
A szilva jó az emésztéshez
A szilva esetében a fekete növényi anyagok a bőrben is vannak. A magtermés gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, valamint nyomelemekben, beleértve a cinket és a vasat is. A cink fontos az immunrendszer és a sebgyógyulás szempontjából. A vas elengedhetetlen az oxigén szállításához a testben. A pektinnek és a cellulóznak köszönhetően a szilva emésztőrendszerrel is rendelkezik. A székrekedés esetén a friss, de a szárított szilva is bevált.
A padlizsán alacsony kalóriatartalmú töltelékgyártó
Nemcsak a gyümölcstípusok tartalmaznak antocianinokat, sok zöldség gazdag növényi pigmentben is, például padlizsánban. 93 százalék vízből állnak, és száz kilónként 17 kilokalóriával alacsony kalóriatartalmú töltőanyagok - feltéve, hogy nincsenek túl sok olajjal elkészítve. A padlizsán szintén jó C- és B-vitamin-forrás, és a legmagasabb koffeinsavtartalmú zöldségek közé tartozik. Ennek antioxidáns, ugyanakkor antimikrobiális hatása is van. A padlizsánban található keserű anyagok elősegítik az epe áramlását és az emésztést.
Fontos: A padlizsán nem alkalmas nyers fogyasztásra.
A cékla kiegészíti a vérnyomás-terápiát
A cékla az antocianinok mellett B-vitaminokat, folsavat és nitrátokat is tartalmaz. A nyál a nitrátokat nitritté alakítja. A nitrit viszont tágítja az ereket, és így röviden csökkenti a vérnyomást. Azok, akik hébe-hóba megisznak egy pohár céklalevet, jól kiegészíthetik magas vérnyomás-terápiájukat - írja a Német Szív Alapítvány. De nem szabad túlzásba vinni a fogyasztással: A cékla sok oxálsavat tartalmaz, amely nagy mennyiségben fogyasztva kedvez a veseköveknek.
A beluga lencse ideális a vegetáriánusok számára
A Beluga lencsék nemcsak fekete színük miatt vonzóak. Ízét tekintve a kis lencse finom, diós ízű, kissé a gesztenyére emlékeztet. Sok amatőr szakács is értékeli, hogy a beluga lencse nem bomlik olyan könnyen az elkészítés során, mint más típusú lencse. Mint minden hüvelyes, a beluga lencse is sok töltőfehérjét tartalmaz - ideális vegetáriánusok számára.
Fontos jegyzet: Az információk semmiképpen sem helyettesítik a képzett és elismert orvosok szakmai tanácsát vagy kezelését. A t-online tartalma nem használható és nem használható önálló diagnózis felállítására vagy a kezelések megkezdésére.