Fekete étel Mit jelent a fekete étel
2017. június 19., Silke Neumann Kategóriák: Táplálkozás
A fekete étel egy új táplálkozási trend neve, amely egyre inkább a fekete ételekre támaszkodik. Mi ez a tendencia? De mindenekelőtt: Mi van a fekete ételben?
Fekete kaja? Ha először a fekete currywurstra gondol, fekete krumplival vagy fekete hamburgerrel, fekete kenyérben - igaza van.
Valójában egy elszenesedett, fekete zsemle hotdoggal kezdődött, amelynek fényképét közzétették a közösségi médiában. Most alig akad olyan étel, amelyet ne színeztek volna még feketére - és nem feltétlenül a párolással.
Mi teszi az ételt feketévé?
A fekete étel elsősorban arról szól, hogy az étel fekete. Függetlenül attól, hogy hogyan kapták fekete színüket. Mivel a szín természetesen "felnő", vagy később hozzáadható. A fekete ételekben a leggyakoribb színek a következők:
- Antocianinok: Ezek természetes növényi pigmentek, amelyek miatt a gyümölcsök és zöldségek kéknek, lilának vagy szinte feketének tűnnek. Például a szederben sok az antocianin.
- Vas (II) glükonát vagy vas (II) laktát: Mindkét anyagnak oxidáló hatása van, és a velük kezelt étel mély fekete színűvé válik. Az olcsó fekete olajbogyókat úgy színezik, hogy a későbbi színezéseket olyan adalékszámokkal ismerjék fel, mint pl E579 és E585.
- szépia: A tintahal sötét "tintája" valójában az ellenségek elhárítására szolgál, és régóta fekete színűre színezi az olasz tészta specialitásokat.
- Aktív szén: A széntablettákat gyakran ajánlják hasmenéses betegek számára, mert képesek eltávolítani az emésztőrendszerből az étellel felszívódó méreganyagokat.
Ezeken az általánosan használt ételfestékeken kívül egzotikus változatok is léteznek. Például az elégetett kókuszdióból származó szén, de kémiai szempontból ez nem más, mint szén.
Milyen egészségügyi előnyei vannak a fekete ételeknek?
A fekete étel állítólag egészséges, még olyan egészséges is, hogy még a feketére színezett fagylaltot is „egészségesebbnek” kínálják. A fekete ételeknek méregteleníteniük kell, jót kell tenniük a veséknek, megelőzni a rákot és különösen gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és fitokemikáliákban.
De: A szín önmagában nem mond semmit egy élelmiszer egészségügyi értékéről, a fekete édesgyökér-csiga minden bizonnyal önmagáért beszél. Alaposan megvizsgáltuk a leggyakoribb fekete színezékeket, és értékeltük őket az egészségre gyakorolt további előnyök szempontjából:
Fekete étel aktív szénen keresztül
A faszén színű ételek a legolcsóbbak az újszerű fekete ételek közül. Az aktív szén jóváhagyott élelmiszer-színezék (E-szám: E153) és sok iparilag előállított élelmiszerhez adják annak érdekében, hogy színesen "szépítsék" őket. Legyen például Lekvárok és zselék kevés gyümölccsel ennek ellenére sötét és sok fekete ribizlit javasol például.
Egyetlen termék sem válik egészségesebbé - csak feketébb. Mivel az aktív szén képes megkötni a méreganyagokat, a szénnel színezett fekete ételeket gyakran további előnyökkel, például „méregtelenítéssel” vagy „méregtelenítéssel” reklámozzák. Az egészséges test azonban már jól felszerelt a májjal és a vesével a káros anyagok kiválasztására.
A fekete ételben lévő kis mennyiségű aktív szén nem igazán számít - és egyébként sem kell senkinek "méregteleníteni" és "megtisztítani". Ezenkívül az aktív szenet főleg egészségtelen ételek készítéséhez használják önmagában "fekete és egészséges": A sült krumpli, a currywurst és a burger zsemle nem válik egészségesebbé, ha igen "Szénfekete" színűek.
Vas (II) glükonát és vas (II) laktát
Az olajbogyó és más, vas-II-glükonáttal vagy vas-II-laktáttal feketére színezett ételek nem jelentenek további egészségügyi előnyöket a szín révén. A fekete színű, vas (II) -glükonáttal (E579) ellátott olajbogyók azért vannak színezve, mert nem kaptak időt az érésre, és zölden szüretelték őket. Ezt könnyen felismerheti az a tény, hogy a mag még világoszöld.
A vas (II) laktát (E585), a vas (II) glükonáthoz hasonlóan, csak az olajbogyó színezőanyagaként engedélyezett az EU-ban, de a szervezet nagyon jól felszívja, ezért az élelmiszerek vasal való dúsítására szolgál. Ez a szín alapján nem ismerhető fel, mivel a vas (II) -glükonát valójában zöldessárga, az olajbogyó fekete színét csak az oxidáció okozza. A fekete szín itt sem jár semmilyen egészségügyi előnnyel.
Természetes festék szépia
A szépia, más néven "tintahal festék", időközben a német konyhákban is bevetette magát a tészta természetes színezőanyagaként. A homeopátiában a szépiát például a nők problémáira vagy a légzőszervi megbetegedésekre használják. Erről azonban még nincsenek tudományosan bizonyított eredmények.
Aki nem szenved nőgyógyászati problémáktól vagy egyéb betegségektől, amelyek ellen a szépia a homeopátiában segít tintahalfesték fogyasztása semmilyen egészségügyi előnyt nem jelent. Ellenkezőleg: a krémmártást, amelyet gyakran fekete tésztával szolgálnak fel, nem szabad különösebben egészségesnek tekinteni.
Egyébként a szépia nem rendelkezik E-számmal, de fel kell venni az összetevők listájára, mert allergiát okozhat.
Fekete étel az antocianinoknak köszönhetően
Az antocianinok a flavonoidok csoportjába tartoznak másodlagos növényi anyagok és ezért alapvetően egészséges. Minél több flavonoidot és egészséges fitokémiai anyagot veszünk be, annál jobb. Az antocianinok nemcsak a gyümölcsök és zöldségek szinte fekete színéért, hanem a cseresznye, a szőlő és a hibiszkusz virágok sötétvörös színéért is felelősek.
Itt mutatjuk be képekben 12 ízletes étel antocianinokkal előtt:
Ugyanakkor több mint 8000 flavonoid létezik, és mindegyikükről elmondták, hogy antioxidáns hatásúak. Mindannyian alapvetően csökkentik a rák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát - színüktől függetlenül. Tehát nincs értelme a fekete gyümölcsökre és zöldségekre korlátozódni. A gyümölcs és a zöldség önmagában egészségesebb, mint a gyorsétel és a magasan feldolgozott élelmiszer.
Az Utopia azt ajánlja:
Önmagában a fekete színnek semmi köze nincs egy élelmiszer egészségügyi értékéhez. Minél színesebb az étrend, annál változatosabb a flavonoidok és más egészséget elősegítő másodlagos növényi anyagok bevitele. És hogy az étele a lehető legszínesebb legyen, a fekete ételek természetesen nem hiányozhatnak. Lehetőleg regionális termesztésből és az évszakos naptár szerint.