Fekete fokhagyma Mi áll a fekete fokhagyma trend mögött
2020. június 30., írta Pascal Thiele Kategóriák: Táplálkozás
A fekete fokhagymát kulináris finomságként emlegetik egyes delikekben. Az egyedi íz mellett a „fekete fokhagymának” is rendkívül egészségesnek kell lennie. Megmondjuk, mi van.
Fekete fokhagyma - mi ez?
A fekete fokhagyma nem saját növényfaj, hanem közönséges fehér fokhagyma (Allium sativum). A gumó fekete színét egy különlegestől kapja Fermentációs folyamat.
A fekete fokhagyma elkészítéséhez több héten át 60–80 fokos hőmérsékletnek van kitéve magas, 80–90 százalékos páratartalom mellett. Ezt az erjesztési folyamatot gyakran használják az élelmiszer-előállításban, és ez okozza a fokhagyma feketét.
Egyébként a fekete fokhagyma régóta népszerű az ázsiai konyhában. Most az európai piacra is egyre jobban behatol.
A fekete fokhagyma íze és felhasználása
A fekete fokhagyma elsősorban annak köszönhető kivételes íz hirdetett: Ízét tekintve ennek kevés köze van a közönséges fokhagymához. Ehelyett a fekete fokhagyma vár rád édes-savanyú árnyalatok édesgyökér, balzsamecet és szilva kompót. A következetesség az puha, szinte kocsonyaszerű.
Használhatja a fekete fokhagymát nagyon változatos: Remekül passzol tészta- és rizsételekhez, húsos és halos ételekhez, de különféle salátákhoz is. Pácoláshoz is kiválóan alkalmas. Szokatlan megjelenésének köszönhetően fekete fokhagymával is díszíthetjük.
Nagy előny: a fekete fokhagyma nem hozza létre a tipikusat Fokhagyma rossz lehelet és - a friss fokhagymával ellentétben - nincs csípős íze.
Akár köretként, akár pácoláshoz: A fokhagyma erjesztése ideális módja annak, hogy egészséges alapot és jó ételeket teremtsen az ételeknek ...
Ilyen egészséges a fekete fokhagyma
A fokhagymát évezredek óta számos betegségben használják gyógynövényként. Értékes összetevői 1989-ben elnyerték az Év Gyógynövénye címet. Mennyire egészséges a fokhagyma, benned van a miénk Fokhagymás tea recept már elmagyarázta. Egyébként: A fokhagyma is az egyik zöldség, amely legegészségesebb nyers vannak.
Úgy tűnik, egy marketing geg, hogy az ipar el akarja adni nekünk a fekete fokhagymát, mint még előnyösebbet. De valójában: Számos tanulmány kutatta már, hogyan és miért olyan egészséges a fekete fokhagyma.
A Journal of Food and Drug Analysis 2017 januári részletes áttekintése a fekete fokhagymával kapcsolatos meglévő információkat és kutatásokat gyűjtötte össze, és megjegyezte:
- Az allicin egészséggel kapcsolatos összetevője alig található meg a fekete fokhagymában, mert benne erjed antioxidáns vegyületek megtért. Ide tartoznak a bioaktív alkaloidok és a flavanoidok.
- A fekete fokhagyma antioxidáns hatása lényegesen magasabb, mint a normál fokhagymaé.
- Ezenkívül a fekete fokhagymát tekintik gyulladáscsökkentő, rákellenes és allergiaellenes. A fekete fokhagyma a 2-es típusú cukorbetegségben is hatékonyabban működhet, mint normális formájában.
- Mivel az erjesztett fokhagyma is kevesebb fruktánt tartalmaz, a gyomor és a belek számára is könnyebben emészthető.
Rossz ökológiai egyensúlyú kulináris csemege?
A normál formájú fokhagymához képest a fekete fokhagymának számos előnye van: Könnyebben emészthető, sokféleképpen használható, nem okoz rossz leheletet és egészségügyi potenciállal is rendelkezik. Önmagában nagyon különleges aromája és ízkombinációja miatt legalább egyszer ki kellett volna próbálni.
Minden jó szempont mellett csak a fekete fokhagyma sötét oldalát látjuk benne Eco egyensúly: Az ebben az országban kínált fekete fokhagyma többnyire Dél-Spanyolországból származik, néha Kínából vagy Koreából - annak ellenére, hogy a fokhagyma nálunk őshonos. Miatt a hosszú szállítási útvonalak ezért győződjön meg arról, hogy lehetőség szerint regionális szolgáltatókat vesz igénybe.