Fekete fokhagyma Varázslat! Sante-Bio - Egészségügyi Bio Európa
kiadta NIKO TORRES a Sante-Bio Le-ben
2020.03.09., 11:03
Ez a cikk kiemeli a fekete fokhagyma testre gyakorolt hatását.
Áttekintés:
A fekete fokhagymát az ázsiai országokban egyedülálló szerkezete és egészségügyi előnyei miatt széles körben használják. Több éve a szokásos fokhagyma ezt az erjesztett változatát több étel elkészítésére használják néhány ázsiai országban, például Japánban, Dél-Koreában és Thaiföldön. Csodálatos egészségügyi előnyei azonban fokozatosan hozták ezt az őshonos összetevőt Ázsiából a világ többi részébe.
Ennek a fokhagymának a színe abból adódik, hogy a szokásos fokhagymát legalább két hétig különböző hőmérsékleteken erjesztik. A fokhagymafejeket addig érleljük, amíg a szegfűszeg fekete színűvé nem válik, a héja pedig megbarnul. Ez a kémiai reakció akkor fordulhat elő, ha a fokhagymát nedves körülmények között és alacsony, 140 Fahrenheit-fokos hőmérsékleten tárolják. Ez a hőmérséklet és a párás körülmények kiváltják a reakciót, amely hatással lehet a fokhagymában természetesen jelenlévő aminosavakra és cukorra, hogy megváltoztassa ezen összetevő ízét, állagát és ízét. A megkülönböztető fekete szín a melanoidin nevű vegyület előállításából származik. Ez a reakció nemcsak megváltoztatja a színét, hanem az erős aromát, ropogást és ízt is. Ez a folyamat eltávolítja a lyukas ízt, és a fokhagymát könnyűvé és könnyen rághatóvá teszi. A változásokkal azonban ez a változat a szokásos fokhagyma kétszeresét tartalmazza.
Történelem:
A fokhagyma használatának története nem tárt fel semmilyen hiteles káros biológiai hatást. A fekete fokhagyma pontos eredete ismeretlen és ellentmondásos. A fekete fokhagymát azonban évszázadok óta fogyasztják Dél-Koreában, Japánban és Thaiföldön. Az elmúlt években a csúcskategóriás szakácsok nagy figyelmet fordítottak a fekete fokhagymára, amelyet csirke, hal, leves és rizottó főzésére használtak.
Hatások és táplálkozási információk:
A fokhagymát gyógyászati tulajdonságai miatt alkalmazták, amelyek számos betegség leküzdésében segítenek. Ez az allicin, egy aktív komponens jelenléte miatt történik, amely felelős a csírák elpusztításáért. Az allicin és a fokhagymában található egyéb tápanyagok, például a B1, B2, B3, B6 vitamin, folát, magnézium, foszfor, nátrium, cink, vas, mangán, kalcium a fokhagymát kiváló antibakteriális és gyulladáscsökkentő összetevővé teszik.