Fekete kardamom - Vásárlás, receptek és tanácsok; használat
Fedezze fel a fekete kardamomot. Hatalmas keleti fűszer, felismerhető és utánozhatatlan ízzel, ismeretlen és ízletes !
4,50 eurótól
Leírás "Fekete kardamom"
Mi az a fekete kardamom ?
A fekete kardamom az Amomum subulatum gyümölcse.
Ez egy lágyszárú növény, gyömbérrel vagy kurkumával azonos családú rizómával, amely 2 m magasságot is elérhet. Körülbelül 25 mm átmérőjű termései sötétvörös színűek, barnulásra hajlamosak, és fogazott bordákkal vannak borítva, amelyek 30-40 magot tartalmaznak, amelyek maguk a fűszerek.
Indiában őshonos, manapság főleg Nepálban, Indiában és Bhutánban termesztik. A fekete kardamom általában a vadonban található, főként a nepáli Mahabharat-hegységben. 1500–2000 m magasság között kézzel szüretelik.
Az indiai Kali Claichinek hívják, semmi köze, sem botanikailag, sem illatához, sem ízéhez az általunk ismert zöld kardamommal. Ezért nem szabad más kardamomnak, ersatz kardamomnak vagy a kardamom alternatívájának tekinteni. Mint ilyen, és zöld névadójával ellentétben, főleg Ázsiában használják sós készítményekben, amelyeknek kiváló füstös ízt és kámforra emlékeztető erős illatot ad.
Európában kevéssé ismert, ma már széles körben használják a Közel-Keleten és Ázsiában, ahol többek között számos curry összetételében kerül be.
Fekete kardamom használata a főzés során
A fekete kardamom két különféle módon fogyasztható: egészben, vagy a magok eltávolításával és csak az utóbbi fogyasztásával.
Egészben olyan ízt és füstös illatot kínálnak, amely jellemző a nyílt tűzön történő szárításra. Negyedekre vághatja, és két darabot hozzáadhat a húsleveshez vagy a pot-au-feu-hoz, de egyszerűen csak azért, hogy a tenger gyümölcseit vagy a halakat egy serpenyőben főzze, füstös érzetet és könnyű illatot kölcsönözve nekik. előkészületeit.
Hatása mérsékelt, így nagyon markáns aromája ellenére a fekete kardamom soha nem lesz domináns a készítményeiben, és éppen ellenkezőleg, figyelemre méltó ízfokozóként fog működni. !
Fokozni fogják az erős vörös húsok, például vadak, bárányok, nyulak főzését. Egyszerűen adjon hozzá 2 kapszulát a pörköltjéhez !
Általában hozzáadhat fekete kardamomot minden lassú főzéshez, például Coq au vin vagy Boeuf Bourguignon. Minden bizonnyal ez lesz a hagyományoktól való eltérés, de csodálatos módja annak, hogy a készítményeket meglepő kis extrával lássa el, amely meglepi a vendégeit. !
A másik megközelítés a kapszulák kinyitása és a magok eltávolítása. Ez utóbbiak kámforos, gyantás és mentás jegyeket, enyhe keserűséget kínálnak, a füst kevésbé van jelen, bizonyos kínai teákra emlékeztetve. A legfinomabb jegyzetek érzékenyebbek a főzésre, ezeket a főzés legvégén le kell őrölni és hozzá kell adni a készítményekhez.