Fekete kenyér maggal Live Cook - vegetáriánus, vegán, nyers és böjt receptek
Mi a kenyér?
Első pillantásra a kenyér csak liszt és főtt víz paszta, amelyet hő vesz körül. A bonyolultabb kenyér különböző módon lágyul, sót és egyéb összetevőket, különösen zsírt és cukrot tartalmaz. Bár a kenyér általában búzából készül, gyakorlatilag bármilyen gabonából készíthető: kukoricából, árpából és zabból, amarantból, kölesből és rizsből. A kenyér termesztéséhez azonban csak a búzában van esszenciális glutén, így ha ezeket a más szemeket nem keverik össze a búzával, a kenyér nem fog megnőni. Sok, például zab, árpa és tiszta rozskenyér is nehéz és sűrű lesz.
A kenyér története
Úgy gondolják, hogy a búza és más gabonák háziasítása és termesztése közvetlenül befolyásolta az emberi átmenetet a nomádoktól a házias, álló emberekhez. A világ legnagyobb részén ezt az átállást búzával tették teljessé, majd a kenyér alapvető élelmiszer lett. Az emberek azonban folytatták azokat a nomád módszereket, amelyeken keresztül a gabona termesztése nem volt megvalósítható, vagy nem volt kívánatos.
A legrégebbi kenyerek inkább egyfajta kása és lapos sütemények voltak. A gabonákat vízzel vagy tejjel megsütötték, és akár nyersen, akár főzve ették ételt biztosítva. A zabkása sűrűbb lett, és jobban hasonlított a tésztára, és végül ezt a tésztát vagy egy meleg sziklán, vagy egy korai földalatti kemencében készítették el, mobilabb termék létrehozásával.
Több mint 5000 évvel ezelőtt feltalálták Egyiptomban az első őrlőkövet, az úgynevezett quernt, és az első búzát összetörték. A teljes kiőrlésű kovásztalan lisztből és a kukoricából készült mexikói tortillából készült modern indiai chapatis hasonlít az akkor gyártott kenyérre. Kr. E. 5000 és 3700 között Egyiptom a Nílus völgye mentén kezdte el szervezni a gabonatermelést. Ebben az időben a kenyér vágott étel lett, amelyet gyakran használtak a kereskedelemben, és elkezdett más növényekre vándorolni.
Amikor az ókori ember felfedezett egy ételt, amely a téli hónapokban megmarad, és nyáron megsokszorozható, akkor azt lehet mondani, hogy civilizáció kezdődött. Az ószövetségi időkben minden bizonyíték azt mutatja, hogy a kenyér, a gabonakészítés, a kenyérkészítés és a sütés - mind nők munkája volt, de a királyok és fejedelmek palotáiban, valamint a nagy háztartásokban a pékek feladata specializálódott.
A kenyeret idővel megédesítették és megemelték - vagyis növekedésgátló anyagot adtak hozzá, hogy a tészta ismerős kenyérformánkká nőjön. Valószínűleg véletlenül fedezték fel az élesztett vagy megkelt kenyeret, amikor a búza és a víz keverékét meleg helyen hagyták, ami természetes élesztő keletkezését eredményezte, amely duzzadt tésztát eredményezett. Az is lehetséges, hogy a megmaradt tésztadarabot új tételben keverjük össze, ugyanazokat az eredményeket produkálva.
Ma a rendelkezésre álló lisztek köre nagyobb, mint valaha. Az egyes lisztfajtákat sajátos felhasználásuk szerint őrölték. A búzaliszt összetétele változó, és általában az extrakciós sebesség határozza meg. Az alapliszt három típusa:
- Teljes kiőrlésű: teljes kiőrlésű kivonás - 100%, teljes kiőrlésű gabonából, hozzáadva és felvéve semmit
- Fekete liszt - általában körülbelül 85% -ban eredeti gabonaféléket tartalmaz; volt néhány korpa és csíra. Ezt a lisztet általában "85% lisztként" jelölik.
- Fehér liszt - a búza 75% -a. A legtöbb korpát és búzát az őrlés során távolították el.
Fekete vagy teljes kiőrlésű lisztből készítettem maggal kenyeret.
Ehhez a kenyérrecepthez a Thermomix konyhai robotgépet használtam. Rendkívül hasznos kenyér gyúrásához. De nem hiszem, hogy mindannyian rendelkeztek ilyen géppel, esetleg kenyérsütőgéppel rendelkeznek. Mindenesetre, ha kézzel gyúr, akkor az összetevőket egyenként kell feltenni. Először liszt, élesztő és víz. Ezután keverés után adjuk hozzá a többi hozzávalót.