Fekete magok
Habba el Baraka - hasznos mag, ezt hívják az egyiptomiak a fekete kömény magjának. Fűszerként és gyógymódként ősidők óta értékelik, és nem csak az ókori Egyiptomban.
A fekete kömény (Nigella sativa) egy régi termesztett növény, amely több mint 3000 éves múltra tekinthet vissza. A nyugati világban sokáig feledésbe merült. Mára a magjából származó olaj ismét egészségre ösztönző étrend-kiegészítőként került a figyelem középpontjába.
Jól ismert kenyérfűszer és gyógymód Még az ókori egyiptomiak is tudtak a fekete köményről, és magolaját Tutanhamon király sírjába helyezték. A növény iránti nagy megbecsülés nyilvánvaló az Ó- és az Újszövetségben is. Ézsaiás elmondja, mennyire fontos a fekete kömény termesztése, Máté pedig arról, hogy értékes fűszer volt, amelyre adókat vetettek ki. Magjait nemcsak a pékáruk finomítására használták, hanem az ókorban már a legkülönbözőbb betegségek (pl. Fejfájás, férgek, tejtermelés) megbecsült gyógymódjai voltak. Hippokratész (Kr. E. 460-375) és Dioscurides (Kr. U. 1. század) dicsérte az ókori görögök körében Melanthion néven fekete virágért (görög melas = fekete, antó = virág).
De a rómaiak is tudtak a fekete kömény gyógyító erejéről, amellyel Plinius (Kr. U. 23/24 - 70) Melaspermon néven említi a fekete magot (görög sperma = magvak). Szélességeinken a fekete kömény Nagy Károly idején (Kr. U. 747–814) jelent meg, mint az egyik fontos termesztett növény, amelynek termesztését az uralkodó elrendelte „Capitulare de villis” -jében. Azóta a növény Közép-Európában szélesebb körben elterjedt, németül Brotwurz néven ismert, ami kenyérfűszerként való használatát jelzi. Később a "fekete koriander" néven szerepelt a 16. és 17. század régi gyógynövénykönyveiben, mint gyógynövény a különféle betegségek (pl. Puffadás, bőrbetegségek, asztma) ellen, és sokáig gazdagította a kincsesbányát. Legutóbb a "Semen Nigellae" (latin nigellus = feketés) monográfiát a német gyógyszerkönyv 6 (EGB 6) kiegészítése tartalmazza.
Egyéves boglárka család A fekete kömény (Nigella sativa) hazája valószínűleg Nyugat-Ázsiában található, ahonnan eljutott a Közel-Keletre, a Balkánra, Észak-Afrikába és Dél-Európába. Ma főleg Egyiptomban, Indiában, Pakisztánban, Iránban, Irakban és Törökországban termesztik, ahol ideális feltételeket talál a forró éghajlaton. A boglárkafélék (Ranunculaceae) egynyári növénye akár 60 centiméter magas is lehet. A Nigella sativa egészében kissé szőrös (különösen a száron), a szár egyszerű vagy elágazó.
Alternatív levelei vannak három csúcsos résznek, amelyek első pillantásra hasonlítanak a közönséges kömény leveleire. Májustól augusztusig (a földrajzi elhelyezkedéstől függően) kis fehér virágok jelennek meg a végein. Különlegesség az öt zöldes vagy kékes színű hegylevelük. Hiányzik egy külső héj. A virág közepén öt szőnyeg található, amelyek mindegyike hosszúkás, heggel ellátott ceruzával végződik. A tövükön összeolvadnak, ami egyébként nem figyelhető meg a boglárka családban.
Diós és aromás A virágzási időszak után tüszők alakulnak ki. A mákszerű kapszulák háromszög alakú, ráncos fekete magokat tartalmaznak, amelyek körülbelül két milliméter hosszúak és kellemes illatúak. Szagukat szerecsendiónak, ánizsnak és borsosnak írják le. Íze kezdetben kissé keserű, később forró és aromás, édes és egyben diós komponenssel. A tanninokon és a szaponinokon kívül az érett magok főleg zsíros, valamint illóolajat tartalmaznak. A fekete kömény olajat (Nigellae sativae oleum) préseléssel nyerik.
Ez főként a telítetlen linolsavat (50–60%) és az egyszeresen telítetlen oleinsavat (20–30%) tartalmazza. A gamma-linolénsav tartalma viszonylag alacsony, négy százalék, a ligetszépe magjához (8-10 százalék) vagy a borágómagolajhoz (23 százalék) képest. Az illóolaj felelős a fekete magolaj illatáért és ízéért, amely a magok megnyomásakor is áthalad. Jellemző komponense a thymoquinone, amelyet vékony rétegű kromatográfiával ellenőriznek az olaj azonosságáról.
Nem gyógyszer Az árnyékos létszakasz után a fekete kömény visszatért az 1990-es évek elején, és kutatás tárgyává vált. A vizsgálatok többségét azonban csak in vitro és állatkísérletekkel hajtották végre, és az ellenőrzött klinikai vizsgálatok helyett általában csak tapasztalati jelentések és megfigyelési tanulmányok állnak rendelkezésre. Eszerint a fekete magolajnak például antiallergiás, hörgőtágító, görcsoldó, koleretikus, antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásúnak kell lennie. Antimikrobiális, gombaellenes és féreghajtó hatásúnak is kell lennie.
Ennek eredményeként allergiát, asztmát, reumát vagy atópiás dermatitist neveznek meg lehetséges indikációnak. Emellett számos más lehetséges felhasználási módot hirdetnek - a gyomorproblémáktól a rákig. Meg kell azonban jegyezni, hogy a rendelkezésre álló fekete magolaj-készítmények nem engedélyezett gyógyszerek, mivel sem hatékonyságukat, ártalmatlanságukat, sem minőségüket nem bizonyították. A termékeket ezért korábbi toxikológiai vizsgálatok, kontrollált klinikai vizsgálatok vagy egyéb bizonyított tudományos bizonyítékok nélkül hozták forgalomba. Ennek eredményeként hiányoznak a hatékony dózisokról általánosan alkalmazható információk is.
Divatos fűszer A fekete köményolaj és a fekete köménymag a telítetlen zsírsavak miatt még mindig érdekes a táplálkozás szempontjából és felhasználható a konyhában. A fekete mag nemcsak népszerű kenyérfűszer volt és van, amely például a török lapos kenyeret díszíti, és különleges aromáját adja. Manapság a diós ízt különösen értékelik a vegetáriánus és vegán ételekben (pl. Saláták, levesek, kenetek). Ezenkívül a természetgyógyász állatorvosok azt javasolják, hogy az olajat vagy a magokat különféle betegségek (pl. Ekcéma) ellen keverjék össze az állatok takarmányával, például lovak, tehenek, csirkék vagy kutyáktól. Ezt azonban csak a kezelőorvossal konzultálva szabad megtenni, mivel mérgező lehet a vemhes állatokra és macskákra.
Veszély A Nigella sativa mag könnyen összetéveszthető a tövis alma (Datura stramonium) erősen alkaloid tartalmú és így mérgező magjaival.
A cikk megtalálható a DIE PTA in DER APOTHEKE 07/2020 dokumentumban is, a 90. oldaltól.