Fekete puding - Charcuteries
TÖRTÉNELEM
A fekete puding az egyik legrégebbi ismert árucikk. Az ókorban találta volna ki, egy Aphtonite nevű görög szakács.
A középkorban "gazember" fogásnak tartott kocsmákban fekete pudingot kóstoltak meg.
Ma nem csak a kocsmákban fogyasztják, hanem minden alkalommal. Az évszázadok során a fekete puding számos különlegességet adott elő a regionális, sőt a helyi szokások és szokások szerint. Az esettől függően a receptek megváltoztak, vagy többé-kevésbé azonosak maradtak. A párizsi kolbász például csak a középkorból származó fűszeres összetételű hagymát őrizte meg.
La Faute de l'Abbé Mouret (1875) című művében Emile Zola felidézi a fekete puding elkészítéséhez szükséges aprólékos know-how-t. Egyik karakterével kapcsolatban így ír: „Reggel hat óra óta hatalmas tömegét gurította a konyhából a tanyasi udvarra. Meg kellett készítenie a kolbászt. Ő verte meg a vért, két nagy rózsaszínű terrinában a ragyogó napon ".
A gyártás művészet
Régebben vérkolbászt készítettek, amikor a disznót leölték. Közvetlenül a levágás után vagy azt követő vasárnap szokás volt egy hagyományos "vérkolbászos ételt" szervezni, amely rokonokat, szomszédokat és barátokat hozott össze.
A gyártási titkokat továbbadták, és manapság a vérkolbászt egész évben megkóstolják az ínyencek örömére.
A sertéshús véréből és zsírjából, az összes többi faj kivételével, valamint a hagymából áll. Az összetevők keverékét ezután egy borítékban (vagyis egy tokban: leggyakrabban sertés- vagy sertéspép-menü, marhahús-jogok, marha- vagy baudruche-menü a különlegességtől függően) tartalmazzák, majd főzik ... amely a regionális sajátosságai
A fekete pudingnak annyi fajtája létezik, ahány gyártó másként fűszerezi, és gyógynövényeket, fűszereket, fűszereket, borokat adhat hozzá hozzá. (2) Sőt, aromájának és puhaságának köszönhetjük.
(2) Az alkohollal való visszaélés veszélyes az egészségére. Mérsékelten fogyasztani.
SPECIALITÁSOK
Lyoni fekete puding tejszínnel
Sertés, tejszín, nyers hagyma, mángold és/vagy spenót és búzaliszt véréből és zsírjából készül. Finom megjegyzés a hagymáról !
Az Auvergne vérkolbász sertésfejből áll, nem héjazva, főzve, és a vér mellett tej. Nagyon sima az íze ...