Fekete tea DocMedicus Egészségügyi Lexikon
A fekete tea vörös vagy barna forró ital, és ugyanabból a teaüzemből készül, mint a zöld vagy a fehér tea. A zöld teával szemben a tealevelek a fekete tea előállítása során oxidálódnak.
Gyártás
Bizonyos pihenőidők betartásával a tealeveleket egész évben betakaríthatják vagy pengethetik. Ehhez az első két levelet és a hozzá tartozó rügyet kézzel eltávolítják a növényből. Aztán jön Oxidációs folyamat (korábban is " Fermentációs folyamat "úgynevezett"), amelynek során a leveleket körülbelül 16 órán át hagyják hervadni. Ily módon eltávolítják a vizet a tealevelekből, ezáltal elveszik a ridegség. Ezután felgöngyölítik, és a levelek sejtfala megsemmisül. Az enzimek el tudnak menekülni A következő szárítással - az enzimeket inaktiválják és a tea feketévé válik - az oxidációs folyamat befejeződött.
Az oxidációs reakció miatt az esszenciális vitaminok, ásványi anyagok, nyomelemek és másodlagos növényi anyagok, valamint enzimek többsége megsemmisül. Továbbá az oxidáció vagy a hervadás folyamata sok polifenol anyagot hagy maga után, amelyek nagy koncentrációban káros hatással lehetnek a testre [1].
Hozzávalók fekete tea
A létfontosságú anyagok (mikrotápanyagok) elvesztése miatt a fekete tea fogyasztása nem fedezi jelentős mértékben a napi szükségletet:
A fekete tea főleg kálium- és fluorid-ásványi anyagokat, valamint kis mennyiségű B-vitamint tartalmaz. A Tanninok - 0,3 gramm egy csésze teában - és az illóolajok létrehozzák az illatot és a jellegzetes teaaromát.
koffein
Egy pohár fekete tea (150 ml) körülbelül 30-60 mg-ot tartalmaz csak feleannyi koffein (Trimethylxanthine), mint egy csésze kávéban (50-150 mg koffein). Ezért van az, hogy a fekete tea serkentő és enyhén vízhajtó hatással van az anyagcserére, a keringésre, valamint az agy és a szív aktivitására, de kisebb mértékben, mint a kávé. A tanninok miatt a tea koffein lassabban szívódik fel a véráramban, és a stimuláló hatás tovább tart, mint a kávé. Ennek oka, hogy a koffein kötődik a tanninokhoz, és így fokozatosan felszabadul [1].
A koffein felezési ideje átlagosan négy-hat óra [8].
Az alábbiakban áttekintjük a különféle luxusételek koffeintartalmát [7]:
| Luxus ételek | Koffeintartalom [mg] |
| Kávé (150 ml) | 50-150 |
| Eszpresszó (50 ml) | 50-150 |
| Fekete tea (150 ml) | 30-60 |
| Zöld tea (150 ml) | 40-70 |
| Cola ital (330 ml) | 60-ig |
| Energiaital (250 ml) | 80 |
| Tejcsokoládé (100 g) | 20 |
| Félig sötét csokoládé (100 g) | 75 |
A napi fogyasztás 400 mg koffeint az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) felnőttek számára biztonságosnak minősíti. A terhes és szoptató nők felső határa napi 200 mg koffein [7]. Gyermekek és serdülők számára 3 mg koffein/testtömeg-kilogramm/nap bevitel biztonságosnak tekinthető. Ebben a korcsoportban a koffeint elsősorban az energiaitalok fogyasztásával fogyasztják [7].
Tanninok
A fekete teában található tanninok a Összehúzó szerek és ezért magasabb koncentrációban hasonló hatással vannak a magas teafogyasztás következtében. Minden összehúzó anyaghoz tartozó anyag reagál a legfelső szövetrétegek fehérjéjével, ezáltal szilárd, koherens membránokká préselődik. Elősegítik a vérzéscsillapítást, a sebek és gyulladások gyógyulását. Ennek megfelelően a tanninok működnek enyhén antibakteriális és fájdalomcsillapító . Végül is a fekete teában lévő tanninok hasznosak az egészségre, nyugtatóan hat a gyomor-bél traktusra és ellensúlyozza a hasmenést .
Másrészt a cserzőanyagok fanyar hatásukkal is káros hatással vannak. Ez válhat a a további gyógyszerek vagy létfontosságú anyagok felszívódásának romlása (Mikroelemek) jönnek. Például gátolják a tanninokat nagy koncentrációban a Vas felszívódása, mivel ezt részben a szilárd, nehezen áthaladó membránok akadályozzák meg [4]. Továbbá A tanninok befolyásolják az élelmiszer-vas hozzáférhetőségét . Egy csésze tea körülbelül felére csökkentheti a rendelkezésre állást [1]. A fekete tea túlzott mennyiségű fogyasztása növeli ennek kockázatát Vashiányos tünetek - sápadt, érdes, repedezett bőr, a hőszabályozás és az időjárási érzékenység zavarai - fordul elő [3].
készítmény
A serkentő hatása A fekete tea csak akkor jelenik meg, ha maximálisan használja Forraljuk 2-3 percig levelek. Aztán megy a koffein túlnyomó része a tea infúzióba. Elsősorban az első két percben a koffeinszerű anyagok Teobromin és teofillin felszabadultak, amelyek stimuláló hatást váltanak ki. Ezeket az anyagokat az orvostudományban gyógyszerként is használják. Különösen ez a teofillin, mint az asztma orvossága. A tanninok viszont még nem szabadulnak fel, és a koffein hatása dominál.
Ha körül hagyja a teát Forraljuk 4-5 percig, elveszíti stimuláló hatását és akkor inkább van egy nyugtató hatás a testen. Ilyen hosszú söridő után a Tanninok egyre inkább kivonják a tealevelekből, amelyek aztán a fekete tea egyikévé válnak keserű íz hitelezni. Ha a teát 5 percnél tovább hagyják meredezni, akkor túl sok tannin kerül a teainfúzióba - a tea íze rendkívül fanyar és keserű [1].
A testre gyakorolt hatások
Egy metaanalízis kimutatta, hogy a zöld és fekete tea hosszú távú, azaz ≥ 12 hétig tartó fogyasztása a szisztolés és a diasztolés vérnyomás jelentős csökkenéséhez vezet [5].
Ezenkívül a fekete tea rendszeres fogyasztása az LDL-koleszterin szérumkoncentráció csökkenéséhez vezet. Ez a hatás leginkább a fokozott kardiovaszkuláris rizikójú embereknél volt megfigyelhető (a szívet és az érrendszert érintve) [6].
Ha a fekete teát feleslegben fogyasztják, ez kisebb fejfájáshoz, gyenge teljesítményhez és álmatlansághoz vezethet . Az érzékeny gyomorral rendelkező emberek számára a fekete tea meghalhat Irritálja a gyomor nyálkahártyáját és fájdalomhoz vezetnek.
A kávéval ellentétben a fekete tea nem serkenti a gyomor savszekrécióját A diterpének hiánya miatt, amelyek a kávéban található olajok alkotórészei, nincs hatása a koleszterinszintre, jobb tolerancia elmagyarázta [2].
A fekete tea túlzott fogyasztása hiányhoz vezet [4] :
- C vitamin
- B6-vitamin
- Kalcium
- Vas
Ha a koffein mellett alkoholt vagy dohányt fogyasztanak kávé vagy fekete tea formájában, az egészségkárosodás és a betegség tünetei fokozódnak és van egy additív hatás. A test egyszerre több mérgező anyaggal szembesül, és a folyamatos lebomlás miatt nincs elegendő védekező mechanizmusa a toxikus anyagok eltávolítására [3].